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生活百科
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滋补养生汤粥在家轻松做
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:张晔|责编:程莹
出版社:
轻工
本书结合传统的中医药 理论和现代营养学,针对各 种食材的不同性味归经,进 行科学配方,从而制成各款 汤、羹、粥。书中的养生汤 、羹、粥,具有养生健功效 。无论是健康者、亚健康者 还是罹患病痛者,可以通过 汤、羹、粥进行滋补、调养 。
售价:
15.96
汉堡之书(西餐主厨教室)(精)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:(德)胡伯图斯·奇尔纳//尼古拉斯·勒克劳克斯//托马斯·维尔吉斯//尼尔·约拉//弗洛里安·克内希特|责编:卢志林//范琳娜|译者:刘晓鸽//张亚婕|摄影:(德)丹尼尔·埃斯魏因
出版社:
机械工业
本书精选了近70种美味 的汉堡制作食谱,包括配方 、配菜选择和调味料制作, 每个食谱皆标有优雅度及难 度,读者可根据自身实际情 况选择适合的食谱。全书分 为两大部分,理论部分介绍 了汉堡用面包、肉类选择、 肉饼制作、酱汁、配菜等知 识,干货满满,为实际操作 打下坚实基础。实践部分主 要介绍了如何制作流行的汉 堡套餐,每个汉堡皆配有高 清、可直观配料的大图。图 文对应,可操作性强。无论 你是汉堡新手还是专业人士 ,本书都可带你更上一层楼 。
售价:
79.20
中国烹饪工艺学粤菜教程(职业院校餐饮类专业新形态教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:黄明超|责编:卢志林//范琳娜
出版社:
机械工业
本书主要介绍了中国烹 饪工艺中的粤菜烹饪工艺, 内容包括从原料选择到制成 成品。在编写烹饪工艺时充 分吸收广东、粤港澳大湾区 和其他地区生产实践中的成 熟新工艺,突出了理论与实 践的结合。本书在烹饪工艺 的规范化操作、量化分析和 体系建立等方面都有创新。 此外,对中国烹饪的发 展历程和四大菜系粤菜、鲁 菜、川菜、苏菜(淮扬菜) 的特点进行了分析介绍,对 粤菜的发展做了专章论述。 本书适用于中高职院校 的烹饪职业教育,除适用于 学历教育教学外,还可作为 职业技能培训教材。
售价:
23.92
糙米布衣野花(我和食物的故事)
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生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
睿子|责编:杨迪|绘画:诗琦
出版社:
轻工
本书讲述20位在云南大 理选择回归田园的人物的故 事,从各自的经历和角度讲 述各自的食物观,分享他们 用朴素食材制作的美味,以 及在家里可以开展食物教育 的多种方式。采访人物有每 日背筐去菜场采购的素食餐 厅老板、有遍尝美味后选择 田园的前美食杂志编辑,有 陶艺师、音乐人,也有农场 主,身份背景各异,都在与 土地和食物的交流中找到生 活的意义和动力,并且愿意 将自己对食物的理解分享给 他人。
售价:
31.20
茶日子(珍藏版)(精)
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烹饪食谱
作者:
李启彰|责编:于善伟
出版社:
九州
本书分为“以口品茶”“以 韵品茶”“以身品茶”“以心品 茶”等部分构成。作者从人 体生理学、物理学、植物学 等角度切入分析,以简明易 懂的文字道出自己多年积累 的经验,不管是入门级还是 高阶的爱茶人,都可循序渐 进体验微妙的品茶世界。
售价:
35.20
烹调工艺学(第5版高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材)
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:冯玉珠|责编:方晓
出版社:
轻工
本教材以一般烹调工艺 流程为主线,突出实践教学 ,重视素质培养。主要内容 包括绪论、烹调工艺准备、 初加工工艺、分割及其成形 工艺、组配工艺、烹制工艺 基础、调和工艺基础、热菜 烹调工艺、冷菜烹调工艺、 造型与盛装工艺、宴席烹调 工艺、中国式烹调工艺现代 化。 本教材适用于高等职业 教育烹饪工艺与营养专业的 师生,同时也可以作为餐饮 企业的培训教材使用。
售价:
19.60
意境果酱画教程与鱼雕技法
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烹饪食谱
作者:
罗家良|责编:彭爱铭//张龙
出版社:
化学工业
本书主要介绍了意境果 酱画的定义、特点,果酱画 的原料和工具,果酱颜色的 调制和用法,勾线填色法、 手抹法、棉签擦抹法、薄厚 法、刀刮法、分染法、抹圈 法、水破法、点染法、平刷 法、晕染法等常用技法,对 花的画法进行了重点讲解。 书中还简单介绍了鱼雕的定 义和特点,鱼雕制作要点和 方法。书中收录了100余种 果酱画的详细制作步骤和优 美的成品图,以及10种鱼雕 的精美摆盘。本书附有大量 的教学视频,便于读者理解 要点,快速掌握相关技术。 本书可供厨师以及烹饪 专业师生参考。
售价:
27.60
舌尖上的广西非遗
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烹饪食谱
作者:
编者:宫斐|责编:梁倩
出版社:
广西民族
非物质文化遗产是一个 国家和民族历史文化成就的 重要标志,是优秀传统文化 的重要组成部分。本书在介 绍广西非遗饮食的活态传承 与创新发展概括基础上,分 菜肴类、米粉类、茶酒类、 小吃类、其他等五大类,对 16种广西特色非遗饮食的源 起、技艺及传承等进行介绍 ,具体包括武鸣柠檬鸭、梧 州纸包鸡、横线鱼生、荔浦 芋扣肉、全州醋血鸭、老友 粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉 、南宁生榨米粉、六堡茶、 恭城油茶、丹泉酒、梧州龟 苓膏、合浦大月饼、壮族五 色糯米饭、北海沙蟹汁等。
售价:
51.20
茶之书(精)
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生活娱乐
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烹饪食谱
作者:
(日)冈仓天心|责编:于善伟|译者:徐恒迦
出版社:
九州
冈仓天心在20世纪初旅 英美期间,意识到西方人对 东方世界充满了荒谬的想法 及误解,因此相继用英文写 下《东洋的理想》《日本的 觉醒》《茶之书》,并称为 冈仓天心的“英文三部曲”。 三部作品中,《茶之书》的 影响最大,有法语、德语、 西班牙语、瑞典语等多种译 本,并入选美国中学教科书 。该书在为冈仓天心赢得世 界性声誉的同时,也向西方 世界谱写了一曲意味深远的 以“茶道”为主题的“高山流 水”。 我们读《茶之书》一方 面每每被天心那激情澎湃、 一言以蔽之的滔天诗情深深 感染,一方面又不由得出这 样一个结论,这是一位天才 东方艺术家的“茶论”,而恰 恰是假借艺术的翅膀,“日 本茶道”才得以在全球文化 的天空得以展翅飞翔。
售价:
23.20
随园食单(雅致生活)
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烹饪食谱
作者:
(清)袁枚|责编:张洋洋|绘画:谢静
出版社:
万卷
《随园食单》是一部跨 越时空的饮食宝典,详细记 述中国元代和明代时流行的 三百余种菜肴、饭点、名酒 ,对传统烹饪经验作了详细 归纳,被视为烹调“圣本”。 本书以乾隆年间小仓山房藏 版为底本,并参考了其他较 为通行的版本,以点校。注 释、等形式进行了整理,另 配有90幅手绘插图,完美再 现书中美味。
售价:
19.92
山家清供
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
(宋)林洪|责编:高爽|译者:罗宝航|绘画:司新宇//常轩瑀//李子新
出版社:
万卷
《山家清供》是一部充 满山林野趣的宋代美食宝典 。全书分为上、下两卷,记 录了百余种食物,以素食为 主,取材山林,详述做法, 融入诗词典故,强调清淡雅 致,展现了宋代饮食文化与 审美。 本书以明万历年间刻本 《夷门广牍》为底本,并参 考了其他较为通行的版本, 以原文、注释、译文等形式 进行了整理,另配有100余 幅精美手绘插图,完美再现 宋人的经典美食。
售价:
19.92
完美的西餐摆盘艺术(食谱技巧灵感)/主厨秘密课堂
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
(德)安克·诺亚克|责编:范琳娜//卢志林|译者:姚红
出版社:
机械工业
丛书项:
主厨秘密课堂
像专业人士一样“让你的 盘子充满艺术感”!如今, 菜肴造型非常流行,因为我 们吃东西时,不但味和香很 重要,色也很重要。现在你 将获得一本精致美食的摆盘 秘籍,助你成功。《完美的 西餐摆盘艺术》中每道菜都 有至少五张步骤说明图,让 你轻松领悟如何做。手把手 教你在盘子上创造真正的艺 术作品,不同食材的花样创 意与简单技巧,干货多多! 不论你是厨艺小白,还是经 验丰富的厨师,都能从中获 得许多新的收获和灵感。这 是每一位雄心勃勃的厨师都 该拥有的好书!
售价:
39.20
湘点一体化教程(高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:王庆//张芝|责编:贺晓琴
出版社:
轻工
本教材共六个模块,包 括湘点一体化教程导论、水 调面坯类湘点制作、膨松面 坯类湘点制作、油酥面坯类 湘点制作、米制品类湘点制 作、杂粮及其他粉团类湘点 制作,每个实训中包含了“ 原料配备”“制作过程”“成品 特点”“制作关键”“评价标准 ”和“知识拓展”六个部分, 突出地显示了湘点的制作技 术和成品风格。 本教材是湖南省职业( 技工)院校餐饮、旅游、酒 店类专业的一门极具地方特 色的专业文化课程的配套教 材,还可作为湖湘面食、点 心和小吃等美食爱好者的参 考读物。
售价:
27.20
闻喜花馍/国家级非物质文化遗产代表性项目山西省保护成果丛书
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
吴白莹//李莉|责编:马峻|总主编:弓宇杰
出版社:
北岳文艺
丛书项:
国家级非物质文化遗产代表性项目山西省保护成果丛书
《闻喜花馍》,从远 古时期的图腾崇拜言起, 追溯千年的传承与变迁, 描绘明清时期的辉煌,细 腻地讲述了闻喜花馍精湛 的制作工艺和特色,记录 闻喜花馍在社会生活中的 多元属性的同时,更深入 挖掘河东地域文化对其品 质的独特影响及其在闻喜 社会文化中的重要地位。 此外,书中引入大量与花 馍相关的典故和史实,展 现了独属于河东文化的特 质和底蕴。可以说,本书 是关于闻喜花馍文化的宝 典,也是独具烟火气的河 东人文画卷,展现出非遗 保护发展视野下勃勃生机 的现代气象。
售价:
23.20
中国历代流行饮食
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
张卉|责编:刘焱
出版社:
江苏人民
中华饮食博大精深,想 要逐一了解古代饮食全貌太 过艰难。作者览阅古籍,梳 理出历朝历代的代表性主流 饮食,用诙谐幽默的语言带 领广大读者快速了解到这一 朝代主要吃什么、喝什么。 全书从夏朝开始直至清 朝结束,共分为八章,每一 章原则上分为民间饮食和宫 廷饮食两大类,除了尽可能 地介绍历代流行饮食,还间 或出现古代的饮食礼仪、饮 食餐具、饮食逸事等,用以 提升阅读的趣味性,加强读 者对饮食文化的了解。
售价:
35.20
湘菜美学概论(高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:盛金朋//蔡鲁峰|责编:贺晓琴//吴曼曼
出版社:
轻工
湘菜美学是湖湘文化、 生活与美学的独特结晶,是 自然美、社会美和艺术美的 结合体。本教材共分为八章 ,内容包括:绪论、湘菜美 学发展历史、湘菜美学基础 、湘菜审美领域、湘菜的美 感、湘菜与盛器美、湘菜与 意境美、湘菜与宴席美。 本教材是湖南省职业( 技工)院校餐饮、旅游、酒 店类专业的一门极具地方特 色的专业文化课程的配套教 材。通过本课程的学习,不 仅能让学生更好地掌握湘菜 美学,更有利于在多学科背 景下理解中国传统美学,在 生活实践中提升审美素养, 让消费者的审美情趣得到释 放,让湘菜成为一种传递情 感、陶冶情操的艺术品。
售价:
19.60
调酒学(精)
所属分类:
生活娱乐
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烹饪食谱
作者:
(美)加里·里根|责编:廖艳|译者:舒宓
出版社:
北京科技
这个全新升级的版本, 从原料、历史、技法等角度 出发,重新对鸡尾酒进行了 全面的介绍。无论是调酒师 还是业余爱好者,都可以通 过本书成为真正的鸡尾酒行 家。全新的版本新增了很多 新的素材,更多的鸡尾酒配 方,以及对原版配方的巧妙 修改。在过去的十年里,关 于鸡尾酒制作的有趣信息层 出不穷,这个全新的版本尽 可能地将这些信息囊括其中 ,而且加里·里根著名的饮 料分类系统不仅可以帮助调 酒师记住饮料的配方,还可 以帮助他们发明自己的饮料 。加里·里根是一位多产的 鸡尾酒作家,他的著作对美 国的调酒师产生了巨大的影 响。
售价:
79.60
石岐乳鸽(百年沉淀之美味)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:中山市人力资源和社会保障局|责编:巫殷昕
出版社:
南方日报
石岐乳鸽是广东中山 的特色美食之一,其历史 可追溯至百年前。经过百 年的发展与传承,石岐乳 鸽名气越传越大,无论是 省内还是港澳人士,只要 提到吃鸽,肯定会想到石 岐乳鸽,石岐乳鸽已经成 为中山美食最有力的形象 代表之一,同时也是中山 侨乡文化的缩影。 本书从石岐乳鸽百年 发展历史、石岐乳鸽菜式 烹饪技艺的非遗传承、石 岐乳鸽名店、石岐乳鸽名 厨、石岐乳鸽“鸽宴”大赛 等方面进行展开,综合展 现石岐乳鸽文化的底蕴与 风采。
售价:
27.20
华夏面食传承与创新(智慧景区开发与管理专业国家教学资源库项目配套教材校企双元合作开发新形态活页式教材国家职业教育智慧教育平台课程配套教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:韩一武|责编:武洋
出版社:
中国旅游
本教材以“讲好中国故事 、展现美丽中国”为总体目 标,以高职院中西面点工艺 、烹饪工艺与营养、营养配 餐专业学生、旅游景区从业 人员及社会大众等三个群体 为目标服务对象,搜集散落 在民间的山西非遗面食典故 及制作技艺,介绍和讲解珍 贵濒危的非遗面食项目,积 极传播华夏面食文化。教材 基于中式面点师国家职业技 能标准、人才培养方案及课 程标准,结合中式面点师、 工艺美术师等岗位的实际需 要,以山西非遗面食、面点 和面塑为载体,以其制作工 艺流程为教材主线,由易到 难,循序渐进。教材编写前 访问了山西省十佳面点师、 国家级、省级非遗面塑传承 人、“百花杯”中国工艺美术 金奖获得者等专家,将“劳 动最美、传承技艺”的职业 态度和工匠精神贯穿于教材 。
售价:
19.92
中国酒器之美
所属分类:
生活娱乐
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烹饪食谱
作者:
陈小林|责编:宋丹青
出版社:
清华大学
本书旨在强调科学与艺 术、理论与实践、技术与美 学结合的设计观,培养读者 发现与解决问题的综合能力 和与时俱进的践行意识。本 着拓宽专业视野、重在实践 应用的原则,内容力求适应 当今经济文化的发展和时代 变化的需求。全书以酒器包 装设计的实际操作流程为主 线,有机地整合主要知识点 ,以利于学习者对酒器设计 的全面认知与理解。力求从 实际、实用出发,充分考虑 到专业属性、功能和内涵, 不仅梳理了我国悠久的酒文 化历史及相关器皿材料的产 生、发展、演变,也充分关 注了传统与现代的继承和发 扬,具有可持续发展的积极 的现实意义。
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