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西式烹调技术(职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:汪洪波//李浩莹//孟繁宇|责编:邢有涛//郭怡君出版社：中国财富
本教材详细介绍了西式烹调涉及的相关技法及应用实例，更介绍了西式烹调常用的原料、设备、工具及其适用范围，配备了精美的图片，使学生能够更好地了解行业发展前沿，提高学生的学习兴趣，拓宽学生的知识面。本教材由西餐概述、西餐厨房概述、西餐原料加工工艺、西餐配菜制作工艺、西餐沙司制作工艺、西餐汤类制作工艺、西餐冷菜制作工艺、西餐热菜制作工艺、西式早餐与快餐九个项目组成，每个项目都包括学习目标、训练任务、复习思考题等内容，实操性强的项目还配有大量的实训案例，其中穿插了图片示意等内容，除此之外，附录还收录了常见的专业术语中英文对照表。教材体现了知识由点到面的特色，体系完整，框架结构清楚，易于为学生接受。本书是中高职烹饪专业学生用书，也是国家高技能人才培训基地（烹饪专业）配套教材，更是烹饪从业者和爱好者的必备手册。
售价：16.80

亚洲菜制作技术(修订版)/职业教育餐饮类专业教材系列
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:张浩|责编:沈力匀出版社：科学
丛书项：职业教育餐饮类专业教材系列
本书主要介绍了亚洲的各个地区和国家的特色菜肴，包括日本料理、韩国料理、印度菜、泰国菜、越南菜、印尼菜等。为方便教学和从业人员了解和掌握菜肴的具体制作技术，本书采用先从原材料的认识，再到菜肴的制作、烹调过程等分步学习的方式，对每个部分都有详细的说明、讲解。特别是采用大量的图片来提高教学的水平和满足学生学习的目的，内容丰富，操作性强，是一本指导亚洲菜制作的专业教科书。本书既可作为高职高专餐旅管理与服务类专业的教材，也可作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书。
售价：23.60

西式烹调工艺(第2版)/职业教育餐饮类专业教材系列
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:李晓|责编:任锋娟//王琳出版社：科学
丛书项：职业教育餐饮类专业教材系列
本书借鉴国内外西餐职业化教育的教学理念、方法和内容，注重理论和实践相结合，全面、系统地介绍了西餐知识的概况和发展、西餐厨房知识、现代西餐厨房设备与用具、常见西餐原料的加工与应用、西餐调味技术与应用、西式烹调方法与应用、西式宴会设计与应用等西餐专业知识和技能。本书内容丰富，结构严谨，专业性强，是一部指导西餐专业知识学习的教科书。本书既可作为餐旅管理与服务类专业职业教育的教材，也可作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书。
售价：23.20

烹饪工艺美术(第2版)/职业教育餐饮类专业教材系列
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:张菁//尹浩英|责编:任锋娟//王琳出版社：科学
丛书项：职业教育餐饮类专业教材系列
本书主要内容包括烹饪工艺美术概论、烹饪色彩的构成、烹饪图形的写生、烹饪图案的类别及形式美法则、菜点造型艺术、烹饪器具的材质与造型艺术、饮食环境的美化艺术、精致美食手绘POP及赏析等。本书适合高等职业院校餐饮类专业作为教材使用，也可供广大的餐饮从业人员以及美食爱好者作为烹饪美术欣赏和提高从业素养的参考读物。
售价：23.60

瓯越菜雕(中等职业教育中餐烹饪专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:贾勇斌|责编:石可出版社：重庆大学
为进一步提升中等职业教育烹饪专业学生和从业人员的职业素养、职业道德、职业技能，增强他们可持续发展的能力，本书基于餐饮企业职业需求，通过项目化教学与任务教学的形式，依据行业标准，以区域厨师岗位需求为主导，将瓯越菜雕技能与厨房装盘装饰相结合，既突出瓯越菜雕的专业知识与技能，又强化企业实践的技能训练。本书是校企合作教材，语言表达通俗易懂，图文并茂，理论联系实际，实用性强。本书结合最新的菜雕发展情况，知识内容循序渐进。全书共设6个项目、25个任务，涉及瓯越菜雕基础知识、建筑物类雕刻、花卉类雕刻、鱼虾类雕刻、禽鸟类雕刻等内容。本书不仅可以作为中等职业教育中餐烹饪教材，也可以作为企业培训、技能提升的培训用书。
售价：19.60

烹饪工艺学(第2版21世纪职业教育规划教材)/旅游系列
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:金晓阳//戴桂宝|责编:李玥出版社：北京大学
丛书项：旅游系列
本书分为基础知识篇、烹制工艺篇、菜肴实训篇和实践体验篇四个部分，在理论中穿插知识链接，提高学生的学习兴趣，增加相关的知识储备；在实践中糅进理论知识点，提升学生的操作技能，巩固所学的知识。基础知识篇——以烹调工艺原理为主要内容，在烹调知识中增加了原料知识、刀工知识、传热知识等；同时穿插刀具、砧板的使用经验，打破了教材沉闷严肃的风格，增加了学生的学习兴趣。烹制工艺篇——以学习典型菜肴为主要任务，以学考结合为目的，甄选了全国各地的职业技能鉴定试题中的一些典型菜肴。所有任务以基础技能为主，通过教师的操作示教，使学生了解规律，掌握要领。菜肴实训篇——以同类菜肴对比实训为主要项目，通过某些相同工艺或相同原料的菜肴的对比实训练习，使学生能清楚分辨两个相似菜肴的差异之处，从中感悟到更多的技巧和方法，加深理解。实践体验篇——以工学结合、思考学习为主要目标，让学生通过实习体验过程，结合所学的知识，观察岗位中的一切事物，积极汲取技能知识，边思考边记录，提高知识技能。
售价：24.80

汤与少司工艺(职业院校十四五规划西式烹饪工艺专业新形态一体化系列教材职业院校十四五规划餐饮类专业新形态一体化系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:陆理民//江云涛//郭小粉|责编:汪飒婷|总主编:杨铭铎//吕新河出版社：华中科技大学
本教材是职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材、职业院校 “十四五”规划西式烹饪工艺专业新形态一体化系列教材之一。本教材共包括三个模块，分别为基础汤制作、少司制作、汤菜制作，体现了思政融入、立德树人，校企合作、实用权威，模块结构、体例新颖，基于任务、理实一体，创新形态、多元立体五大特点。本教材既可作为西式烹饪工艺等餐饮类专业教学用书，也可作为餐饮企业相关专业培训用书，还可作为广大烹饪爱好者自学用书。
售价：19.92

食品雕刻与盘饰造型艺术(职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:曹清春//杨春雨//石光|责编:谷秀莉出版社：中国财富
本教材由食品雕刻概述、食品雕刻的基础知识、食品雕刻造型艺术、冷菜拼摆造型艺术、糖艺制作、盘饰造型艺术六个项目组成，每个项目都包括学习目标、训练任务、复习思考题等内容，实操性强的项目还配有大量的实训案例，其中穿插了图片示意等内容。教材的编写体现了知识由点到面的特色，体系完整，框架结构清楚，易于学生接受。
售价：15.20

调酒知识与酒水出品实训教程(中等职业教育旅游类专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:林小文|责编:毕光跃//殷晓梅出版社：科学
本书以酒吧酒水调制和出品的实际工作流程为主线来设计与编写，即“点单— 器具与材料准备—酒水出品 ”，使学生学习后能够顺利完成酒品的出品与服务。最后，通过“知识银行”来丰富调酒的基础知识，使学生了解更多的专业知识，用于指导实践，提升创新意识，并通过“拓展训练”来巩固理论知识。全书共分五个模块，以实操图片和视频，详细地介绍了软饮料、葡萄酒、外国蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的出品服务。本书内容新颖、通俗易懂、图文并茂，并配备实际工作视频，是一本适用、够用、好学、好教的教材。本书既可作为中职中专旅游服务专业的酒水教材，又可以供旅游餐饮业培训使用。
售价：23.20

烹饪原料知识(基于职业教育改革实施方案和提质培优的烹饪品牌专业建设系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:周济扬//段文清//毕光跃|责编:马成勋出版社：合肥工业大学
本书依照《职业院校教材管理办法》和《技工院校教材管理工作实施细则》的有关要求，坚持“质量为先、适度够用、动态更新”原则进行内容的编写。依据烹饪原料的性质属性和类别设计教学模块，分成烹饪原料基础、粮食原料、蔬果原料、畜禽原料、水产原料、调辅料等6个章节，结合烹饪教学改革和新课程建设的开发，充分体现了现代教材的特点，即职业性、应用性、科学性和规范性。
售价：26.40

面塑工艺实训教程(第2版职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:林峰|责编:田超//刘康格出版社：中国财富
本书针对职业院校烹饪专业面塑课程进行编写，由简入深，图文并茂，每个教学步骤都有照片，力求学生掌握制作要领。本书以训练目的、训练方式、训练准备、制作过程、注意事项等为编写框架。书中还收集整理了面塑的发展、历史和工艺美术、雕塑等相关知识，使学生既能自主解决实训步骤中的技能问题，又能扩宽知识面，对扎实学习面塑技艺和创作面塑作品都起到一定的作用。
售价：16.00

中国烹饪概论(第2版新编职业院校烹饪相关专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:严利强|责编:刘彦会出版社：旅游教育
本书以现代烹饪业为背景，以学生认知能力为主线，以理论和实践结合为导向，以烹饪核心部门为模块对学习内容进行了编排，其内容重点针对烹饪服务与管理专业的基础知识。本书作者均有一线教学的丰富经验，也有来自企业的行业人员。本书主要从烹饪起源与发展、烹饪风味流派、烹饪基础知识、饮食风俗、烹饪文化等方面介绍了烹饪基础内容，全书内容丰富，浅显易懂。本书可作为职业院校烹饪专业的教学用书，还可作为服务行业培训教材和烹饪服务类技能大赛的用书。
售价：11.60

冷菜与冷拼制作技术(第2版职业教育旅游与餐饮类专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:文歧福//鲁煊|责编:孔文梅//董宇佳出版社：机械工业
本教材是在充分分析现代餐饮企业冷菜间工作岗位技术人员任职要求、工作中涉及的知识及技能的基础上，以教育部相关文件精神为指导，坚持“贴近学生，贴近岗位”的基本原则，采用简洁易懂的语言编写而成。内容编排顺序依据生手、熟手、高手职业成长规律，构建了五大由易到难的内容模块，从冷菜与冷拼认知、冷菜与冷拼制作的设备和工具、冷菜与冷拼原料的识别与选用等基础知识入手，进一步介绍了冷菜的营养保护与卫生管理、常用冷菜的制作、冷拼制作与造型实例、冷菜与冷拼的创新与应用等专业技能。教材内容对接中式烹调师技能等级考试和各类职业技能大赛，特别是将中高职历年来各种职业技能大赛获奖作品制作成教程进行详细介绍，方便中高职院校参赛选手和指导老师学习参考。教材配套数字资源丰富，主要的知识和技能点都配有丰富的微课视频资源，学生可以扫码跟着名师学习。本教材不仅可以作为职业院校旅游餐饮类专业的教材，还可以作为餐饮企业投资人以及酒店、饭店和餐馆的厨房从业人员拓展冷菜、冷拼知识视野的工具书。
售价：22.00

中华面点文化概论(高等职业教育旅游与酒店管理类专业十三五规划系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：邵万宽|责编:张丽萍出版社：东南大学
本书以世界的眼光来研究中华民族饮食中的面点文化与文明，是系统论述中华面点文化技术理论和文化的第一本大学教材，凝聚作者35年来的学术研究与教学实践所得。全书分为九章，分别从中华面点与传统文化、中华谷物种植与米面加工、中华面点文化发展简史、中华面点文化与风味流派、中华面点制作的技术理论、中华面点造型与配饰艺术、中华面点形制与发展演化、中华面点文化与年节风俗、中华面点文化的传播与开发等方面加以阐述。本书内容科学、系统、全面、新颖，知识性、适用性强，可作为旅游院校教学用书，也可作为旅游从业人员的培训教材和参考书。
售价：18.00

餐巾折花艺术(职业教育酒店管理专业校企双元合作新形态系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:谢强//谢廷富//李青|责编:张红梅出版社：重庆大学
本书由重庆市酒店行业协会携手酒店行业专家与相关职业院校骨干教师共同编写而成，旨在为职业院校酒店管理专业的学生及酒店从业人员提供全面的理论和技术指导。餐巾折花是中餐优秀传统文化的一部分，也是餐饮从业人员的基本功。本书将从餐巾的历史与文化、餐巾材质的辨别、餐巾折花的基本技法、精致餐巾花的折法、餐巾花的命名等方面进行阐述。全书注重实用性，配套了大量的图片和视频，以方便读者学习。
售价：10.00

智能烹饪基础(职业院校十五五规划中餐烹饪专业新形态一体化系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:常福曾|责编:马梦雪//曾奇峰出版社：华中科技大学
本教材为全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“‘智能烹饪基础’课程标准与教材开发研究”成果教材、职业院校“十五五”规划中餐烹饪专业新形态一体化系列教材。本教材分为十个项目，共三十一个任务，内容包括导论、探寻智能烹饪、认知人工智能与烹饪应用、原料的智能识别与挑选、鲜活原料的智能化初加工、原料的分解与切割、糊浆拍粉工艺的智能化加工、基于智能烹饪的原料热处理、基于智能烹饪的菜谱设计和烹饪智能展望。本教材可供烹饪专业学生和对智能烹饪感兴趣的人员使用。
售价：19.92

中餐冷拼与菜肴盘饰制作(2022年修订修订版中等职业教育烹饪专业创新型系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:朱洪朗|责编:任锋娟出版社：科学
本书分两个模块，中餐冷拼制作模块分为中餐冷拼基础知识（2个任务）、中餐冷拼制作实训（30个任务）；菜肴盘饰制作模块分为菜肴盘饰基础知识（1个任务）、果酱画造型盘饰制作实训（7个任务）、蔬果造型盘饰制作实训（6个任务）、巧克力造型盘饰制作实训（4个任务）、奶油造型盘饰制作实训（4个任务）、其他造型盘饰制作实训（4个任务）。本书以典型的中餐冷拼实训和菜肴盘饰制作作品设计为核心教学内容，每个任务都配有精美的制作工艺流程图片，并适当增加了现代信息化技术（二维码视频）来辅助教学，为学生提供新的学习形式。本书可作为中职中专学校烹饪工艺专业及五年制高职院校烹饪与营养膳食专业的教材。
售价：19.60

中式烹调工艺与实训(第2版十三五职业教育国家规划教材)/餐饮类专业教材系列
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:姚春霞|责编:沈力匀出版社：科学
丛书项：餐饮类专业教材系列
本书为“十二五”和“十三五”职业教育国家规划教材，并获首届全国优秀教材（职业教育与继续教育类）二等奖。内容根据厨房生产的工艺流程分为9个项目，包括厨房岗位设置与厨师礼仪、刀工技术，干货原料的选料与涨发，鲜活原料的选料、初加工与分档，菜肴组配，原料的预制加工，热菜烹制，风味调配，菜肴装饰美化。每个项目分为若干个典型的任务，详尽阐述了烹调工艺原理与实操技术。全书注重中华饮食传统技艺与现代科学的结合，重点突出实践性操作和关键知识点。配置了大量精美的图片和数字资源，适合作为高等职业院校和应用型本科院校餐饮类专业教材，也可作为餐饮企业从业人员的培训教材或烹调爱好者的学习与参考用书。
售价：27.20

中华茶文化(新编21世纪高等职业教育精品教材)/公共基础课系列
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:胡民强|责编:韩珏出版社：中国人民大学
丛书项：公共基础课系列
本书围绕茶的历史文化、物质文化、行为文化、精神文化和经济文化展开，系统地展示了中国茶业五千年的悠久历史。书中不仅详细介绍了茶树的特征、茶的种类、各级名优茶、评茶及茶的保健功能，还将“廉美和敬”的茶道思想贯穿于文学、艺术、掌故中，专业性和通俗性相得益彰。书中还配有二维码微课、视频和延伸阅读以飨读者。
售价：16.00

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