全部商品分类

您现在的位置: 全部商品分类 > 经 济 > 财经管理 > 产业经济

旅游业成本控制/旅游管理译丛

  • 定价: ¥48
  • ISBN:7563709983
  • 开 本:18开 平装
  •  
  • 折扣:
  • 出版社:旅游教育
  • 页数:425页
  • 作者:(美)德佛郎科//诺...
  • 立即节省:
  • 2002-03-01 第1版
  • 2002-03-01 第1次印刷
我要买:
点击放图片

导语

  

内容提要

  

    德佛郎科等所著的《旅游业成本控制》一书,作者以旅游接待业中的高经营失败率为开始探讨资源控制的问题,这使读者立刻就意识到,旅游接待业的成功极具挑战性,要想经营成功就必须控制资源并将其用于预期的目的。
    本书是从经营的角度以丰富而又符合逻辑的信息来展开阐述的,首先,对菜单作为协助管理和整合定价的最终控制手段进行讨论;接下来探讨的是,经营过程中的餐饮循环周期或餐馆经营流程。作者的实践经验使他们能够着重指出为取得经营成功而必须防止的许多不道德行为和不良运作程序。书中还讲述了现金控制、销售分析、餐饮成本控制和人工成本控制。有关信用卡和借记卡的章节是本书的一个特色。

目录


前言
第一章  旅游接待业中的管理
第二章  控制职能
第三章  制定标准
第四章  菜单——控制成本的工具
第五章  定价
第六章  采购职能
第七章  验收货物
第八章  储存与发放
第九章  准备与制作
第十章  服务
第十一章  销售与现金控制
第十二章  销售分析
第十三章  人工计划和影响人工成本的因素
第十四章  人员配备与工作安排
第十五章  可控费用与不可控费用
第十六章  预测与预算
第十七章  制定资本预算
第十八章  博彩:旅游接待成本控制中的通配符
译后记