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菜品策划设计(中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材)

  • 定价: ¥28.8
  • ISBN:9787303169955
  • 开 本:16开 平装
  •  
  • 折扣:
  • 出版社:北京师大
  • 页数:197页
  • 作者:周文涌
  • 立即节省:
  • 2014-01-01 第1版
  • 2014-01-01 第1次印刷
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导语

    由周文涌编著的《菜品策划设计(中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材)》是中职烹饪专业的一门核心专业课程。本教材重点介绍新菜品的工艺设计、装饰设计、操作加工设计与开发,为学生就业顶岗工作夯实基础;培养学生在新形势下应用现代烹饪技术的能力,提高学生的专业素质,培养学生的创新开拓意识。

内容提要

目录

项目一 菜品开发与创新
  任务l 菜品研发的技巧
  任务2 菜品创新的方法
  任务3 菜品创新的推广
项目二 热菜设计与开发
  任务l 食材的巧用变化
  任务2 调味品的组合变化
  任务3 菜点结合变化
  任务4 烹饪技法变化
  任务5 热菜造型变化
项目三 冷拼食雕研发设计
  任务1 冷菜制作变化
  任务2 冷菜拼摆变化
  任务3 花色拼盘创新
  任务4 食雕材料创新
  任务5 食雕技法创新
项目四 面点的创新变化
  任务1 面团研发创新
  任务2 馅心的变化与创新
  任务3 面点造型变化与创新
项目五 菜品包装设计
  任务1 菜品造型设计
  任务2 器具匹配设计
  任务3 盘饰点缀设计
  任务4 菜品命名设计
项目六 菜单设计
  任务l 零点菜单设计
  任务2 套餐菜单设计
  任务3 自助餐菜单设计
  任务4 筵席菜单设计
项目七 现代流行创新菜
  任务l 江湖菜
  任务2 迷宗菜
  任务3 农家菜
项目八 展台策划与设计
  任务l 筵席展台设计与制作
  任务2 美食展台策划与设计
  任务3 展台主题雕刻设计