导语

  

    杨桃美食编辑部主编的《经典卤味的164种做法(超值版)》全面收录了冰镇卤味、加热卤味、创意卤味、特色卤味、怀旧卤味以及大锅卤菜这六种风格各异的卤式菜肴，包括多种卤汁、卤包的制作方式，其中有万用卤汁、红曲卤汁、麻辣卤汁、蚝油辣味卤汁、蒜香卤汁、茶香卤汁、港式卤汁，以及万峦猪蹄卤包、红烧羊肉炉卤包、姜母鸭卤包、阿婆铁蛋卤包等，让您在家也能制作出色味俱全、各式各样的卤味。

内容提要

  

卤味可以分为哪几种
卤汁的必用调料
卤包中常用的药材
在家自制专用卤包
食材前期处理很重要
卤昧鲜美的秘诀
卤出一锅好味道Q＆A
PART1  冰镇卤味好味道
  冰镇卤味Q＆A
  鸡爪冻
  冻汁鸡爪
  卤鸭心
  去骨鸡爪冻
  卤脆肠
  鸭掌冻
  脆卤猪耳
  卤牛肚
  卤猪蹄筋
  卤鸡胗
  潮式卤鹅掌
  辣味鸡翅冻
  猪肘子冻
  醉香猪蹄
  卤五香豆干
  卤素鸡
  卤素腰花
  香卤素肚
  烟熏鸭舌
  烟熏百叶豆腐
  烟熏鸭翅
  烟熏蛋
  冰镇卤味食材卤制时间一览表
PART2  加热卤味暖人心
  卤汁卤味保存Q＆A
  家常卤味
  卤墨鱼丸
  溏心蛋
  卤鸽蛋
  卤肥肠
  五香茶叶蛋
  麻辣卤肥肠
  麻辣鸭血
  麻辣鸭头
  麻辣脆管
  香辣猪血
  卤水晶饺
  卤猪尾
  卤鸡翅
  卤猪心
  茶香卤猪蹄
  港式卤猪舌
  白卤猪肚
  盐水鸭
  药膳鸡爪
  咖喱萝卜
  咖喱鱼丸
  咖喱鱿鱼
  咖喱虾丸
  椰香杏鲍菇
  咖喱西蓝花
  咖喱火锅卤
  加热卤味食材卤制时间一览表
  让美昧加分的酱料
PART3  创意卤味新风味
  红酒卤牛肉
  卤素食
  卤墨鱼
  玫瑰油鸡腿
  酸辣泰国虾
PART4  特色卤味吃不腻
  鸭舌
  鸭肠
  东山鸭头
  鸭脖子
  鸭心
  万峦猪蹄
  红烧羊肉炉
  姜母鸭
  烧酒鸭
  阿婆铁蛋
PART5  怀旧卤味色味全
  综合卤味拼盘
  香醋拌卤牛腱
  卤猪蹄
  椒油拌卤猪腱
  酱牛腱
  五香拌牛腱
  辣酱拌牛肚
  海带拌牛筋
  红油牛筋
  猪皮冻
  麻辣猪皮
  香辣蜂巢牛肚
  酱大骨
  韭菜拌卤猪皮
  凉拌猪耳
  卤五花肉
  麻辣葱丝猪耳
  麻辣耳片
  五香大肠
  姜丝卤大肠头
  十三香卤猪舌
  葱花拌卤猪尾
  麻辣猪肚
  卤鸡爪
  蜜汁卤鸡翅
  红油卤汁鸭翅
  蒜油鸡胗
  辣油拌素鸡
  卤小豆干
  葱油卤汁鸭头
  卤海带拌豆干
  猪肘子拌黄瓜
  卤油豆腐
  葱拌卤花干
  豆干丁花生
  川味拌水煮花生
  白卤生肠
  白卤毛豆
PART6  大锅卤菜最美味
  什锦大锅煮
  卤白菜
  圆白菜炖肉
  笋干焢肉
  梅干菜扣肉
  酱烧排骨
  桂竹笋卤肉
  干烧排骨
  五香卤土豆
  土豆炖肉
  东坡肉
  卤五花肉块
  黄豆烧肉
  酱汁猪蹄
  卤猪蹄
  豆瓣卤牛肉
  萝卜炖牛肉
  红烧狮子头
  柱侯牛腩煲
  麻辣牛杂锅
  蔬菜炖牛肉
  牛肉豆腐煲
  鱼香肉臊
  五香肉臊
  茄汁卤鸡块
  芋头烧鸡
  酱烧鸡块
  辣味腐乳炖鸡