导语

  

    鸡肉不仅是家常食材，更是餐厅菜单常见菜品的食材，就连路边摊的鸡排、盐酥鸡等也是人气指数爆表。
    杨桃美食编辑部主编的《鸡肉料理一本就够(超值版)》网罗了200道餐厅最受欢迎以及家常人气高的鸡肉菜，除了食谱外，还会介绍餐厅大厨的处理技巧与秘诀，这样想吃哪一种鸡肉菜，不用上馆子，在家就能轻松做出来。

内容提要

  

鸡的种类与选购要点
鸡肉部位大解析
切法与去骨方式
鸡肉料理软嫩秘诀
炸出好吃鸡肉
正确剁全鸡8步骤
鸡肉烹调问题答疑
PART 1  餐厅最受欢迎的
  鸡肉料理
  三杯鸡
  椒麻鸡
  宫保鸡丁
  辣子鸡丁
  酱爆鸡丁
  卤鸡腿
  照烧鸡腿排
  咖喱鸡肉
  海南鸡
  绍兴醉鸡
  花雕鸡
  炸鸡排
  怪味鸡
  脆皮炸鸡
  咸酥鸡
  鸡脚冻
  唐扬炸鸡
  新奥尔良烤鸡翅
PART 2  5种基础全鸡料理
  白斩鸡
  盐水鸡
  油鸡
  熏鸡
  烤鸡
PART 3  与酱料结合的开胄
  鸡肉料理
  香油淋鸡腿
  芝麻香葱鸡
  冰皮沙姜鸡
  文昌鸡
  手撕鸡
  椒麻淋鸡肉片
  黄瓜鸡片
  芝麻香葱鸡
  韭黄拌鸡丝
  鸡丝拉皮
  洋葱拌鸡丝
  梅汁拌鸡丝
  泡菜凉拌鸡丝
  茶香鸡脚冻
  鸡腿蔬菜卷
  鸡肉南蛮渍
  芝麻醋拌鸡肉
  酸辣鸡丁
  鸡肉甜椒色拉
  花生鸡脚
  麻香鸡脚
  凉拌鸡胗
PART 4  快速上桌的美味鸡肉料理
PART 5  香醇入味的下饭鸡肉料理
PART 6  外酥内嫩的风味鸡肉料理
附录：人气鸡汤11种