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中外饮食文化(修订版)

  • 定价: ¥39
  • ISBN:9787509636343
  • 开 本:16开 平装
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  • 折扣:
  • 出版社:经济管理
  • 页数:250页
  • 作者:编者:隗静秋
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  • 2015-07-01 第1版
  • 2015-07-01 第1次印刷
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导语

    隗静秋编著的《中外饮食文化(修订版)》着重介绍张岱年、方克立提出的四分法,即物态文化层、制度文化层、行为文化层及意识文化层。物态文化层约相当于物质文化,表现为物体形态,故称物态文化,它是人的物质生产活动及其产品的总和,属实体文化,如服饰文化、饮食文化、建筑艺术文化均属物态文化层。制度文化层指各种社会规范,它规定人们必须遵循的制度,反映出一系列的处理人与人相互关系的准则,如家族制度、婚姻制度、官吏制度、经济制度、政治法律制度、伦理道德等。行为文化层多指人际关系中约定俗成的礼仪、民俗、风俗,即行为模式。这是一类以民俗民风形态出现,见之于日常起居动作之中,具有鲜明、民族、地域特色的行为模式。行为文化有三个特征,一是集体约定俗成,并反复履行;二是形式类型化、模式化;三是时间上一代传一代。心态文化层指价值观念、审美情趣、思维方式、心理活动等。这是文化的核心。
    本书所研究的饮食文化,也主要是从这四方面来展开论述,并侧重制度、行为和意识文化层。

内容提要

作者简介

    隗静秋,文学硕士。曾参与编辑《阎连科文集》、《岁月河山》、《近代中国自由职业者群体与社会变迁》、《中国民族信息年鉴》、《中国卫生年鉴》等书,有多篇文章在《人民政协报·学术家园》、《天津日报》、《大众日报》、《出版广角》等报刊发表。现供职于浙江万里学院编辑出版系。

目录

第一章  绪论
  第一节  饮食文化的概念
    一、文化
    二、饮食文化的概念
  第二节  饮食文化的特征与功能
    一、饮食文化的基本特征
    二、饮食文化的功能
  第三节  中国饮食文化现状
第二章  中外饮食民俗
    一、民俗与饮食民俗
    二、饮食民俗形成的原因
  第一节  中国饮食民俗
    一、居家日常食俗
    二、传统年节  食俗
    三、人生礼仪食俗
    四、宗教信仰食俗
    五、少数民族食俗
    六、中国饮食民俗的特征
  第二节  外国饮食民俗
    一、亚洲国家的饮食民俗
    二、欧洲国家的饮食民俗
    三、美洲国家的饮食民俗
    四、非洲国家的饮食民俗
第三章  中外饮食礼仪
  第一节  中国饮食礼仪
    一、中国古代饮食礼仪
    二、中国现代饮食礼仪
  第二节  外国饮食礼仪
    一、亚洲国家饮食礼仪
    二、欧洲国家的饮食礼仪
    三、美洲和大洋洲国家的饮食礼仪
    四、非洲国家的饮食礼仪
第四章  中外酒文化
  第一节  中国酒文化
    一、酿酒起源的传说
    二、酒的起源与发展
    三、酒器文化
    四、酒德、酒礼、酒道、酒令和酒俗
    五、文学艺术与酒
  第二节  外国酒文化
    一、世界各民族神话中酒的故事
    二、各国名酒一览
    三、各国酒俗琐谈
  第三节  饮酒与养生
    一、常饮质量好、度数低的酒
    二、饮法得当
第五章  中外茶文化
  第一节  中国茶文化
    一、茶的起源及传播
    二、茶文化特性及茶的分类
    三、中国名茶
    四、各地茶文化及茶俗
    五、中国茶道与儒释道
    六、茶与文学艺术
  第二节  外国茶文化
    一、日本茶文化
    二、英国茶文化
    三、美国茶文化
    四、印度茶文化
    五、马来西亚茶文化
    六、俄罗斯茶文化
    七、德国茶文化
    八、土耳其茶文化
    九、阿根廷茶文化
    十、非洲茶文化
  第三节  外国咖啡文化
    一、咖啡的起源
    二、咖啡的品种
    三、世界各地的咖啡文化集锦
第六章  中外饮食器具文化
  第一节  中国饮食器具发展史
    一、饮食器具的起源
    二、饮食器具的形成
    三、饮食器具的发展
  第二节  中国饮食器具的文化意蕴
    一、等级有别,礼制标志
    二、分餐之制,古已有之
    三、实用美观,合而为
    四、发达科技,不容忽视
    五、信息传递,弥足珍贵
  第三节  筷子文化
    一、筷子的起源
    二、筷子形制的演变史
    三、中国文化里的筷箸
  第四节  关食与美器
    一、菜肴与器皿在色彩纹饰上要和谐
    二、菜肴与器皿在形态上要和谐
    三、菜肴与器皿在空间上要和谐
    四、菜肴掌故与器皿图案要和谐
    五、一席菜食器上的搭配要和谐
  第五节  外国饮食器具文化
    一、西方餐具
    二、刀叉的使用
第七章  世界饮食文化交流
  第一节  中国各民族饮食文化交流
    一、先秦时期
    二、汉晋南北朝时期
    三、隋唐至宋时期
    四、元明清时期
  第二节  中外饮食文化交流
    一、丝绸之路上的饮食文化交流
    二、求法过程中的饮食文化交流
    三、贡使和商人:中外饮食文化交流史上的使者
    四、“郑和下西洋”与中外饮食文化交流
    五、传教士:沟通中西饮食文化的桥梁
    六、华侨:向世界传播中华饮食文化的群体
  第三节  饮食文化交流的例证
    一、番茄
    二、土豆
    三、豆腐
  第四节  中西饮食文化之比较
    一、饮食观念上的差异
    二、饮食方式上的差异
    三、饮食对象上的差异
    四、饮食文化特征的差异