导语

  

内容提要

  

    辛少坤主编的《烹饪美学(第4版全国中等职业技术学校烹饪专业教材)》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。
    本教材共分5章，内容包括美与烹饪美学概述、烹饪与色彩、形式美与烹饪图案、烹饪菜点造型和烹饪器具造型艺术等。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。

第一章  美与烹饪美学概述
  第一节  美的本质和特征
  第二节  烹饪美学概述
第二章  烹饪与色彩
  第一节  色彩基本知识
  第二节  烹饪色彩
  第三节  烹饪色彩的应用
第三章  形式美与烹饪图案
  第一节  烹饪图案形式美法则
  第二节  烹饪图案构图
第四章  烹饪菜点造型
  第一节  冷菜造型与拼摆艺术
  第二节  热菜造型与美化
  第三节  面点造型艺术
  第四节  食品雕刻艺术
  第五节  围边装饰与美化
第五章  烹饪器具造型艺术
  第一节  中国烹饪器具的美学价值
  第二节  中国烹饪器具的美学原则
  第三节  菜肴造型与盛器的选用