导语

  

    美味的水产海鲜常常让人过口难忘，其汁鲜味美、花样多变、多吃不胖的特色更增加了大众对水产海鲜的喜爱。其实，在家做水产海鲜一点都不难，甘智荣主编的《303道最好吃的海鲜菜(超值版)/食在好吃》精选数百道拿手的水产海鲜菜，放送水产海鲜的千种解馋灵感，一书在手，拌炒烧蒸煎烤各种技法随想随用。本书除介绍经典菜肴之外，更奉送海鲜的选购、保鲜、处理和烹饪技巧，不但能让您亲自体验做水产海鲜的乐趣，更能吃得营养、获得健康。

内容提要

  

    甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
    从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

鱼类的选购、保鲜、处理和烹饪技巧
虾的种类及选购
1  热炒篇
  川香泼辣鱼
  特色炒鲮鱼球
  四方炒鱼丁
  百合西芹木耳炒鱼滑
  鲜椒鱼柳
  香辣小黄鱼
  雪菜黄鱼
  酸豆角煸鲫鱼
  回锅小黄鱼
  碧绿炒双鱿
  川味原汁鲜鱿
  香辣鱿鱼卷
  老干妈炒鳝片
  鲜蚕豆炒虾仁
  腰果丝瓜虾仁
  丝瓜牛蛙仔
  香辣火焙鱼
  湘江火焙鱼
  富贵墨鱼片
  红腰豆鳕鱼
  蒜苗咸肉炒鳕鱼
  蚕豆冬菜炒鱼干
  酸辣墨鱼仔
  蒜蓉炒墨鱼仔
  蒜香墨鱼皇
  荷兰豆炒墨鱼
  木瓜炒墨鱼片
  泡椒墨鱼
  爆海鲜
  金针菇炒墨鱼丝
  墨鱼炒鸡片
  芦笋酱爆墨鱼片
  干椒明太鱼
  干炒刁子鱼
  一品小炒皇
  白辣椒炒鱼子
  木耳炒鲜鱿
  双椒炒鲜鱿
  台湾小炒
  游龙四宝
  豉油皇鲜鱿筒
  豉汁大吊筒
  香辣鱿鱼虾
  芹菜炒鱿鱼
  辣爆鱿鱼丁
  豉椒鱿鱼筒
  辣味鱿鱼须
  西芹鱿鱼花
  荷兰豆炒鲜鱿
  飘香鱿鱼花
  白果鲜鱿
  鲜鱿丝炒银芽
  黄瓜爆鱿鱼
  铁板鱿鱼筒
  芥辣芹菜鲜鱿
  麻辣鳝片
  金针菇炒鳝丝
  百合橙子鱼片
  芹菜熘青鱼
  小炒鱼丁
  芹菜炒鳝鱼
  金银鱼玉米粒
  鲜百合嫩鱼丁
  炒三丁
  江南鱼末
  豉香耗儿鱼
  方鱼炒芥蓝
  红袍鲶鱼
  茄汁鱼片
  秘制香辣鱼
  荷兰豆虾仁
  龙豆炒虾球
  西蓝花带子炒虾
  双椒炒虾仁
  鸡蛋虾仁
  福寿四宝虾球
2  凉拌篇
3  蒸、煮篇
4  焖、烧篇
5  煎、炸、烤篇
6  汤、煲篇