导语

  

    甘智荣编著的《经典家常粤菜一本就够(超值版)》图文并茂，内容丰富，一共向读者朋友们介绍了75道经典粤菜，其中素菜类17道，畜肉类20道，禽蛋类18道，水产类20道。本书从最基础的烹饪知识着手，将养生与烹饪完美融合，介绍了一些养生、烹饪的必备常识，让读者朋友了解不同的膳食养生法以及各种食材的烹饪技巧。同时，每道菜品都详细介绍了所用材料及做法，并且配有细致的步骤图作为参考，让您对每一道菜品都能一目了然。此外，本书中还列出了每道菜品的营养分析、制作提示、小贴士以及口味、适宜人群和烹饪技法，即便您没有烹饪经验，也能在烹饪的过程中得心应手，并通过这一道道美味的粤菜，提升生活品质，改善家人的健康，获得一种乐趣和满足。

内容提要

  

    17道素菜、20道畜肉类菜、18道禽蛋类菜、20道水产类菜，甘智荣编著的《经典家常粤菜一本就够(超值版)》中每一道莱都让您胃口大开，垂涎三尺，用料广博，选料珍奇，配料精巧，注重细节，经典粤菜的烹调技术和健康知识展示，在家也能烹制正宗的粤式美食，让您吃出品味，吃出健康！

    甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
    从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

粤菜的烹饪常识
PART 1　素菜类
  奶油白菜
  三鲜莲蓬豆腐
  椒盐玉米
  小白菜炒平菇
  荷塘小炒
  西蓝花冬瓜
  西芹炒百合
  蒜薹炒山药
  西芹百合炒腰果
  百合扣金瓜
  葱油芥蓝
  乳香藕片
  酸甜年糕
  菠萝咕噜豆腐
  素炒杂菌
  鲍汁草菇
  南瓜炒百合
PART 2　畜肉类
  客家茄子煲
  黄瓜木耳炒肉卷
  雪里蕻肉末
  苦瓜炒肥肠
  年糕炒腊肉
  香芹炒猪肝
  冬笋炒香肠
  菠萝炒排骨
  鸡腿菇炒牛肉
  酸梅酱蒸排骨
  咸蛋蒸肉饼
  豆香排骨
  榄菜肉末蒸豆腐
  咸菜炒肥肠
  猪肺炒山药
  粤菜的组成
  粤菜的三大特点
  粤菜的烹饪方法
  怎样锁住肉类营养
  蔬菜的处理与炒菜的秘诀
  猪肺菜干汤
  雪梨猪肺汤
  蚝油青椒牛肉
  西芹炒猪心
  咖喱牛肉
PART 3　禽蛋类
  香蕉滑鸡
  鸡蓉酿苦瓜
  菠萝鸡丁
  怪味鸡丁
  咖喱鸡块
  药膳乌鸡汤
  红酒焖鸡翅
  三鲜蒸滑蛋
  枸杞红枣乌鸡汤
  蚝皇凤爪
  炸蛋丝滑鸡丝
  虫草花鸡汤
  蛋丝银芽
  豆浆蟹柳蒸水蛋
  湛江白切鸡
  白萝卜竹荪水鸭汤
  苦瓜酿咸蛋
  三杯鸡
PART 4　水产类
  西芹炒鱼丝
  麒麟生鱼片
  葱烧鲫鱼
  椒盐带鱼
  香煎池鱼
  酱香带鱼
  菠萝鱼片
  吉利生鱼卷
  蒜蓉粉丝蒸扇贝
  酸甜虾丸
  生鱼骨汤
  天麻鱼头汤
  虾仁蒸豆腐
  鲜虾白果炒百合
  虾仁炒莴笋
  蒜蓉粉丝蒸蛏子
  南瓜炒蟹柳
  芹菜炒墨鱼
  火龙果海鲜盏
  孜然鱿鱼