导语
囊括近300道的肉类美食、60多种食材的介绍,搭配详细的步骤详解、高清二维码视频。务必让读者学得好、学得精!
由甘智荣主编的荤菜菜谱《扫一扫码上学做荤菜》分为肉菜秘籍、畜肉、禽肉、水产海鲜四个章节。首章讲述烹饪肉菜的基础知识,后面三个章节分别介绍常见肉类食材的基础信息,并列举相应的菜肴。另外,本书还附有各种菜肴的精美图片以及详细做法步骤图,图文并茂,极具亲和力地向读者展示了美食的制作过程,更加入了二维码视频元素,让烹饪不再困难乏味。
内容提要
作者简介
甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,《顶级厨师》第二季深圳赛区评委,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神国际挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网(www.zhirongcook.com)。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
PART 1 无肉不欢,荤菜烹饪秘籍
002 为了吃点好的,来看看怎么选购肉类吧
004 让家常肉菜堪比酒店菜肴的10个诀窍
006 别怕吃肉,这样做让你百吃不胖
007 烹饪禽畜肉更快、更香、更营养的小窍门
010 关于水产,你不知道的烹调小窍门
PART 2 回味无穷的畜肉
猪肉
012 干煸芹菜肉丝
013 莲花酱肉丝
014 白菜粉丝炒五花肉
015 辣子肉丁
015 红烧肉卤蛋
016 酱香菇肉
017 青椒豆豉盐煎肉
018 酱香回锅肉
019 酱爆肉丁
019 椒香肉片
020 红烧狮子头
021 广东肉
022 肉酱蒸茄子
023 肉末胡萝卜炒青豆
023 西红柿肉盏
024 酸辣肉片
025 红汤猪肉丸
火腿
026 蒜泥三丝
027 香菇烧火腿
027 烫三丝
腊味
028 腊味蒸茄子
029 熏腊肉炒杏鲍菇
030 柚子蒸南瓜腊肉
031 豆皮香肠卷
031 西葫芦炒腊肠
032 洋葱腊肠炒蛋
033 萝卜干炒腊肠
培根
034 藕片荷兰豆炒培根
035 培根苹果卷
排骨
036 干煸麻辣排骨
037 排骨酱焖藕
038 酸甜西红柿焖排骨
039 孜然卤香排骨
039 红薯蒸排骨
040 小米洋葱蒸排骨
041 胡萝卜板栗排骨汤
猪蹄
042 南乳花生焖猪蹄
043 三杯卤猪蹄
044 橙香酱猪蹄
045 香辣蹄花
045 萝卜干蜜枣猪蹄汤
猪皮
046 黄豆花生焖猪皮
047 冬笋豆腐干炒猪皮
047 白果猪皮美肤汤
猪血
048 肉末尖椒烩猪血
049 黄豆芽猪血汤
猪耳
050 酸豆角炒猪耳
051 葱香猪耳朵
猪肚
052 爆炒猪肚
053 西葫芦炒肚片
054 卤猪肚
055 凉拌猪肚丝
055 鹰嘴豆炖猪肚
猪肝
056 泡椒爆猪肝
057 小炒肝尖
058 芦笋炒猪肝
059 菠菜炒猪肝
猪肠
060 干煸肥肠
061 焦炸肥肠
061 土豆南瓜烧肥肠
牛肉
062 干煸芋头牛肉丝
063 山楂菠萝炒牛肉
064 牛肉苹果丝
065 红薯炒牛肉
065 酱烧牛肉
066 五香酱牛肉
067 萝卜炖牛肉
068 卤水拼盘
069 清炖牛肉汤
069 酸汤牛腩
羊肉
070 松仁炒羊肉
071 香菜炒羊肉
072 葱爆羊肉片
073 羊肉西红柿汤
073 胡萝卜板栗炖羊肉
羊肚
074 尖椒炒羊肚
075 土豆炖羊肚
075 红烧羊肚
兔肉
076 红焖兔肉
077 红枣板栗焖兔肉
077 兔肉萝卜煲
078 葱香拌兔丝
PART 3 满口香浓的禽肉
鸡肉
080 歌乐山辣子鸡
081 麻辣干炒鸡
082 腰果炒鸡丁
083 白果鸡丁
083 酱爆鸡丁
084 茄汁豆角焖鸡丁
085 荔枝鸡球
086 圣女果芦笋鸡柳
087 酸脆鸡柳
087 圆椒桂圆炒鸡丝
088 双椒鸡丝
089 干煸麻辣鸡丝
090 怪味鸡丝
091 虫草花香菇蒸鸡
091 鸡丝茄子土豆泥
092 开心果鸡肉沙拉
093 山药胡萝卜炖鸡块
鸡腿
094 剁椒蒸鸡腿
095 迷迭香煎鸡腿
096 茶香卤鸡腿
097 辣酱鸡腿
097 蜜酱鸡腿
鸡翅
098 卤凤双拼
099 酱汁鸡翅
100 啤酒鸡翅
101 红烧冰糖鸡翅
101 香辣鸡翅
鸡爪
102 卤鸡爪
103 无骨泡椒凤爪
103 芡实苹果鸡爪汤
鸡脆骨
104 泡椒鸡脆骨
105 椒盐鸡脆骨
105 双椒炒鸡脆骨
鸭肉
106 蒜薹炒鸭片
107 山药酱焖鸭
108 酱鸭子
109 茭白烧鸭块
109 红扒秋鸭
腊鸭
110 韭菜花炒腊鸭腿
111 香芋焖腊鸭
111 湘味蒸腊鸭
鸭血
112 鸭血虾煲
113 麻辣鸭血
鸭胗
114 雪里蕻炒鸭胗
115 荷兰豆炒鸭胗
115 洋葱炒鸭胗
鸭肠
116 彩椒炒鸭肠
117 空心菜炒鸭肠
鸭心
118 陈皮焖鸭心
119 葱爆鸭心
119 酸萝卜炒鸭心
鸭舌
120 椒盐鸭舌
121 辣炒鸭舌
鸽肉
122 黄精海参炖乳鸽
123 四宝乳鸽汤
123 五彩鸽丝
鹌鹑
124 红烧鹌鹑
PART 4 嫩滑鲜香的水产海鲜
草鱼
126 菊花草鱼
127 香辣水煮鱼
127 麻辣香水鱼
128 辣子鱼块
129 咸菜草鱼
福寿鱼
130 酸笋福寿鱼
131 豉香福寿鱼
鲤鱼
132 糖醋鱼片
133 豆瓣酱烧鲤鱼
133 木瓜鲤鱼汤
鲫鱼
134 醋焖鲫鱼
135 酱烧啤酒鱼
136 肉桂五香鲫鱼
137 葱油鲫鱼
137 麻辣豆腐鱼
生鱼
138 菜心炒鱼片
139 茄汁生鱼片
140 鲜笋炒生鱼片
141 节瓜红豆生鱼汤
鳜鱼
142 蒜烧鳜鱼
143 包心鳜鱼
143 珊瑚鳜鱼
鳕鱼
144 四宝鳕鱼丁
145 辣酱焖豆腐鳕鱼
146 西红柿烧汁鳕鱼
147 如意豆皮金钱袋
147 鳕鱼土豆汤
鲳鱼
148 白萝卜烧鲳鱼
149 香菇笋丝烧鲳鱼
149 茄汁鲳鱼
黄鱼
150 花雕黄鱼
151 春笋烧黄鱼
151 蒜烧黄鱼
鲈鱼
152 咖喱鱼块
153 酱香开屏鱼
154 剁椒鲈鱼
155 绣球鲈鱼
155 烧汁鲈鱼
带鱼
156 豆瓣酱烧带鱼
157 湘味蒸带鱼
金枪鱼
158 金枪鱼鸡蛋杯
159 土豆金枪鱼沙拉
159 金枪鱼丸子汤
三文鱼
160 茄汁香煎三文鱼
161 三文鱼蔬菜汤
泥鳅
162 酱炖泥鳅
163 莴笋烧泥鳅
163 香附泥鳅豆腐汤
鳝鱼
164 响油鳝丝
165 红枣板栗烧黄鳝
166 大蒜烧鳝段
167 红烧黄鳝
167 竹笋炒鳝段
鱿鱼
168 蚝油酱爆鱿鱼
169 酱爆鱿鱼圈
170 紫苏鱿鱼卷
171 茄汁鱿鱼卷
171 干煸鱿鱼丝
172 青椒鱿鱼丝
173 蒜薹拌鱿鱼
173 咖喱海鲜南瓜盅
墨鱼
174 豉椒墨鱼
175 五味花枝
176 碧绿花枝片
177 沙茶墨鱼片
海蜇
178 黑木耳拌海蜇丝
179 白菜梗拌海蜇
180 桔梗拌海蜇
181 黄瓜拌海蜇
181 老醋莴笋拌蜇皮
牛蛙
182 香菇蒸牛蛙
183 草菇炒牛蛙
183 剁椒牛蛙
海参
184 参杞烧海参
185 海参炒时蔬
186 手工鱼丸烩海参
187 海参瑶柱虫草煲鸡
虾
188 酱爆虾仁
189 腰果西芹炒虾仁
189 海鲜鸡蛋炒秋葵
190 芦笋沙茶酱辣炒虾
191 黄金马蹄虾球
192 韭菜花炒虾仁
193 干焖大虾
194 蒜香大虾
195 生汁炒虾球
195 元帅虾
196 西施虾仁
197 干煸濑尿虾
198 小炒濑尿虾
199 白玉百花脯
199 香辣虾仁蒸南瓜
200 蒜香豆豉蒸虾
201 清蒸濑尿虾
201 明虾海鲜汤
蟹
202 香辣酱炒花蟹
203 美味酱爆蟹
204 桂圆蟹块
205 螃蟹炖豆腐
北极贝
206 北极贝蒸蛋
207 凉拌杂菜北极贝
蛤蜊
208 酱香花甲螺
209 节瓜炒花甲
209 泰式肉末炒蛤蜊
210 酱汁花蛤
211 酒蒸蛤蜊
212 丝瓜炒蛤蜊肉
213 黄瓜拌蚬肉
213 麻辣水煮花蛤
蛏子
214 姜葱炒蛏子
215 蒜蓉蒸蛏子
215 粉丝蒸蛏子
海瓜子
216 酱爆海瓜子
217 九层塔炒海瓜子
217 辣炒海瓜子
鲍鱼
218 油淋小鲍鱼
219 百合鲍片
220 鲍丁小炒
221 鲜虾烧鲍鱼
221 蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
生蚝
222 脆炸生蚝
223 软炒蚝蛋
223 生蚝茼蒿炖豆腐
扇贝
224 焗烤扇贝
225 扇贝拌菠菜
225 蒜香粉丝蒸扇贝
干贝
226 干贝芥菜
227 干贝炒丝瓜
228 水晶干贝
229 鸡丁炒鲜贝
229 干贝胡萝卜芥菜汤
螺
230 香菜炒螺片
231 辣椒炒螺片
231 香辣小海螺
232 海底椰响螺汤