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扫一扫码上学做荤菜

  • 定价: ¥29.8
  • ISBN:9787538885309
  • 开 本:16开 平装
  •  
  • 折扣:
  • 出版社:黑龙江科技
  • 页数:232页
  • 作者:编者:甘智荣
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  • 2016-03-01 第1版
  • 2016-03-01 第1次印刷
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导语

  

    囊括近300道的肉类美食、60多种食材的介绍,搭配详细的步骤详解、高清二维码视频。务必让读者学得好、学得精!
    由甘智荣主编的荤菜菜谱《扫一扫码上学做荤菜》分为肉菜秘籍、畜肉、禽肉、水产海鲜四个章节。首章讲述烹饪肉菜的基础知识,后面三个章节分别介绍常见肉类食材的基础信息,并列举相应的菜肴。另外,本书还附有各种菜肴的精美图片以及详细做法步骤图,图文并茂,极具亲和力地向读者展示了美食的制作过程,更加入了二维码视频元素,让烹饪不再困难乏味。

内容提要

  

作者简介

    甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,《顶级厨师》第二季深圳赛区评委,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神国际挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
    从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网(www.zhirongcook.com)。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录

PART  1  无肉不欢,荤菜烹饪秘籍
  002  为了吃点好的,来看看怎么选购肉类吧
  004  让家常肉菜堪比酒店菜肴的10个诀窍
  006  别怕吃肉,这样做让你百吃不胖
  007  烹饪禽畜肉更快、更香、更营养的小窍门
  010  关于水产,你不知道的烹调小窍门
PART  2  回味无穷的畜肉
  猪肉
    012  干煸芹菜肉丝
    013  莲花酱肉丝
    014  白菜粉丝炒五花肉
    015  辣子肉丁
    015  红烧肉卤蛋
    016  酱香菇肉
    017  青椒豆豉盐煎肉
    018  酱香回锅肉
    019  酱爆肉丁
    019  椒香肉片
    020  红烧狮子头
    021  广东肉
    022  肉酱蒸茄子
    023  肉末胡萝卜炒青豆
    023  西红柿肉盏
    024  酸辣肉片
    025  红汤猪肉丸
  火腿
    026  蒜泥三丝
    027  香菇烧火腿
    027  烫三丝
  腊味
    028  腊味蒸茄子
    029  熏腊肉炒杏鲍菇
    030  柚子蒸南瓜腊肉
    031  豆皮香肠卷
    031  西葫芦炒腊肠
    032  洋葱腊肠炒蛋
    033  萝卜干炒腊肠
  培根
    034  藕片荷兰豆炒培根
    035  培根苹果卷
  排骨
    036  干煸麻辣排骨
    037  排骨酱焖藕
    038  酸甜西红柿焖排骨
    039  孜然卤香排骨
    039  红薯蒸排骨
    040  小米洋葱蒸排骨
    041  胡萝卜板栗排骨汤
  猪蹄
    042  南乳花生焖猪蹄
    043  三杯卤猪蹄
    044  橙香酱猪蹄
    045  香辣蹄花
    045  萝卜干蜜枣猪蹄汤
  猪皮
    046  黄豆花生焖猪皮
    047  冬笋豆腐干炒猪皮
    047  白果猪皮美肤汤
  猪血
    048  肉末尖椒烩猪血
    049  黄豆芽猪血汤
  猪耳
    050  酸豆角炒猪耳
    051  葱香猪耳朵
  猪肚
    052  爆炒猪肚
    053  西葫芦炒肚片
    054  卤猪肚
    055  凉拌猪肚丝
    055  鹰嘴豆炖猪肚
  猪肝
    056  泡椒爆猪肝
    057  小炒肝尖
    058  芦笋炒猪肝
    059  菠菜炒猪肝
  猪肠
    060  干煸肥肠
    061  焦炸肥肠
    061  土豆南瓜烧肥肠
  牛肉
    062  干煸芋头牛肉丝
    063  山楂菠萝炒牛肉
    064  牛肉苹果丝
    065  红薯炒牛肉
    065  酱烧牛肉
    066  五香酱牛肉
    067  萝卜炖牛肉
    068  卤水拼盘
    069  清炖牛肉汤
    069  酸汤牛腩
  羊肉
    070  松仁炒羊肉
    071  香菜炒羊肉
    072  葱爆羊肉片
    073  羊肉西红柿汤
    073  胡萝卜板栗炖羊肉
  羊肚
    074  尖椒炒羊肚
    075  土豆炖羊肚
    075  红烧羊肚
  兔肉
    076  红焖兔肉
    077  红枣板栗焖兔肉
    077  兔肉萝卜煲
    078  葱香拌兔丝
PART  3  满口香浓的禽肉
  鸡肉
    080  歌乐山辣子鸡
    081  麻辣干炒鸡
    082  腰果炒鸡丁
    083  白果鸡丁
    083  酱爆鸡丁
    084  茄汁豆角焖鸡丁
    085  荔枝鸡球
    086  圣女果芦笋鸡柳
    087  酸脆鸡柳
    087  圆椒桂圆炒鸡丝
    088  双椒鸡丝
    089  干煸麻辣鸡丝
    090  怪味鸡丝
    091  虫草花香菇蒸鸡
    091  鸡丝茄子土豆泥
    092  开心果鸡肉沙拉
    093  山药胡萝卜炖鸡块
  鸡腿
    094  剁椒蒸鸡腿
    095  迷迭香煎鸡腿
    096  茶香卤鸡腿
    097  辣酱鸡腿
    097  蜜酱鸡腿
  鸡翅
    098  卤凤双拼
    099  酱汁鸡翅
    100  啤酒鸡翅
    101  红烧冰糖鸡翅
    101  香辣鸡翅
  鸡爪
    102  卤鸡爪
    103  无骨泡椒凤爪
    103  芡实苹果鸡爪汤
  鸡脆骨
    104  泡椒鸡脆骨
    105  椒盐鸡脆骨
    105  双椒炒鸡脆骨
  鸭肉
    106  蒜薹炒鸭片
    107  山药酱焖鸭
    108  酱鸭子
    109  茭白烧鸭块
    109  红扒秋鸭
  腊鸭
    110  韭菜花炒腊鸭腿
    111  香芋焖腊鸭
    111  湘味蒸腊鸭
  鸭血
    112  鸭血虾煲
    113  麻辣鸭血
  鸭胗
    114  雪里蕻炒鸭胗
    115  荷兰豆炒鸭胗
    115  洋葱炒鸭胗
  鸭肠
    116  彩椒炒鸭肠
    117  空心菜炒鸭肠
  鸭心
    118  陈皮焖鸭心
    119  葱爆鸭心
    119  酸萝卜炒鸭心
  鸭舌
    120  椒盐鸭舌
    121  辣炒鸭舌
  鸽肉
    122  黄精海参炖乳鸽
    123  四宝乳鸽汤
    123  五彩鸽丝
  鹌鹑
    124  红烧鹌鹑
PART  4  嫩滑鲜香的水产海鲜
  草鱼
    126  菊花草鱼
    127  香辣水煮鱼
    127  麻辣香水鱼
    128  辣子鱼块
    129  咸菜草鱼
  福寿鱼
    130  酸笋福寿鱼
    131  豉香福寿鱼
  鲤鱼
    132  糖醋鱼片
    133  豆瓣酱烧鲤鱼
    133  木瓜鲤鱼汤
  鲫鱼
    134  醋焖鲫鱼
    135  酱烧啤酒鱼
    136  肉桂五香鲫鱼
    137  葱油鲫鱼
    137  麻辣豆腐鱼
  生鱼
    138  菜心炒鱼片
    139  茄汁生鱼片
    140  鲜笋炒生鱼片
    141  节瓜红豆生鱼汤
  鳜鱼
    142  蒜烧鳜鱼
    143  包心鳜鱼
    143  珊瑚鳜鱼
  鳕鱼
    144  四宝鳕鱼丁
    145  辣酱焖豆腐鳕鱼
    146  西红柿烧汁鳕鱼
    147  如意豆皮金钱袋
    147  鳕鱼土豆汤
  鲳鱼
    148  白萝卜烧鲳鱼
    149  香菇笋丝烧鲳鱼
    149  茄汁鲳鱼
  黄鱼
    150  花雕黄鱼
    151  春笋烧黄鱼
    151  蒜烧黄鱼
  鲈鱼
    152  咖喱鱼块
    153  酱香开屏鱼
    154  剁椒鲈鱼
    155  绣球鲈鱼
    155  烧汁鲈鱼
  带鱼
    156  豆瓣酱烧带鱼
    157  湘味蒸带鱼
  金枪鱼
    158  金枪鱼鸡蛋杯
    159  土豆金枪鱼沙拉
    159  金枪鱼丸子汤
  三文鱼
    160  茄汁香煎三文鱼
    161  三文鱼蔬菜汤
  泥鳅
    162  酱炖泥鳅
    163  莴笋烧泥鳅
    163  香附泥鳅豆腐汤
  鳝鱼
    164  响油鳝丝
    165  红枣板栗烧黄鳝
    166  大蒜烧鳝段
    167  红烧黄鳝
    167  竹笋炒鳝段
  鱿鱼
    168  蚝油酱爆鱿鱼
    169  酱爆鱿鱼圈
    170  紫苏鱿鱼卷
    171  茄汁鱿鱼卷
    171  干煸鱿鱼丝
    172  青椒鱿鱼丝
    173  蒜薹拌鱿鱼
    173  咖喱海鲜南瓜盅
  墨鱼
    174  豉椒墨鱼
    175  五味花枝
    176  碧绿花枝片
    177  沙茶墨鱼片
  海蜇
    178  黑木耳拌海蜇丝
    179  白菜梗拌海蜇
    180  桔梗拌海蜇
    181  黄瓜拌海蜇
    181  老醋莴笋拌蜇皮
  牛蛙
    182  香菇蒸牛蛙
    183  草菇炒牛蛙
    183  剁椒牛蛙
  海参
    184  参杞烧海参
    185  海参炒时蔬
    186  手工鱼丸烩海参
    187  海参瑶柱虫草煲鸡
  虾
    188  酱爆虾仁
    189  腰果西芹炒虾仁
    189  海鲜鸡蛋炒秋葵
    190  芦笋沙茶酱辣炒虾
    191  黄金马蹄虾球
    192  韭菜花炒虾仁
    193  干焖大虾
    194  蒜香大虾
    195  生汁炒虾球
    195  元帅虾
    196  西施虾仁
    197  干煸濑尿虾
    198  小炒濑尿虾
    199  白玉百花脯
    199  香辣虾仁蒸南瓜
    200  蒜香豆豉蒸虾
    201  清蒸濑尿虾
    201  明虾海鲜汤
  蟹
    202  香辣酱炒花蟹
    203  美味酱爆蟹
    204  桂圆蟹块
    205  螃蟹炖豆腐
  北极贝
    206  北极贝蒸蛋
    207  凉拌杂菜北极贝
  蛤蜊
    208  酱香花甲螺
    209  节瓜炒花甲
    209  泰式肉末炒蛤蜊
    210  酱汁花蛤
    211  酒蒸蛤蜊
    212  丝瓜炒蛤蜊肉
    213  黄瓜拌蚬肉
    213  麻辣水煮花蛤
  蛏子
    214  姜葱炒蛏子
    215  蒜蓉蒸蛏子
    215  粉丝蒸蛏子
  海瓜子
    216  酱爆海瓜子
    217  九层塔炒海瓜子
    217  辣炒海瓜子
  鲍鱼
    218  油淋小鲍鱼
    219  百合鲍片
    220  鲍丁小炒
    221  鲜虾烧鲍鱼
    221  蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
  生蚝
    222  脆炸生蚝
    223  软炒蚝蛋
    223  生蚝茼蒿炖豆腐
  扇贝
    224  焗烤扇贝
    225  扇贝拌菠菜
    225  蒜香粉丝蒸扇贝
  干贝
    226  干贝芥菜
    227  干贝炒丝瓜
    228  水晶干贝
    229  鸡丁炒鲜贝
    229  干贝胡萝卜芥菜汤
  螺
    230  香菜炒螺片
    231  辣椒炒螺片
    231  香辣小海螺
    232  海底椰响螺汤