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吃货秘籍之绝味小炒菜

  • 定价: ¥29.8
  • ISBN:9787229104245
  • 开 本:16开 平装
  •  
  • 折扣:
  • 出版社:重庆
  • 页数:254页
  • 作者:编者:甘智荣
  • 立即节省:
  • 2016-01-01 第1版
  • 2016-01-01 第1次印刷
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导语

  

    由甘智荣主编的《吃货秘籍之绝味小炒菜》参考美食杰、好豆网、天天美食等知名美食网站中点击率最高、最受欢迎的小炒菜拍摄制作,分为香浓小炒、辣味小炒、酸鲜小炒、清淡小炒、微甜小炒、重口味小炒、地方小炒几大部分,内容丰富,图片精美,完全能够满足“吃货”们的各种需求。
    本书内容深浅适宜,通过作者贴心、细腻的文字介绍和详细的步骤图掌握制作要点,无需多花时间,便可轻松掌握饮品制作技巧。并且每一道菜品上面都配有一个二维码,通过扫描二维码可以直接观赏菜品制作的视频,即使是厨艺小白,也能成功制作出健康美味、让人垂涎欲滴的下饭菜。

内容提要

  

作者简介

    甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,《顶级厨师》第二季深圳赛区评委,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神国际挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
    从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网(www。zhirongcook。com)。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录

PART 1  味觉大师?不会“炒”可不行
  014  一、“炒”前功课:为细节下点功夫
    014  锅篇:有好锅,才有接下来的一切
    015  油篇:选对油,喷香滋味立即有
    016  食材篇:选好料,是美味的关键所在
    017  基本功篇:家常食材切法详解
  019  二、资深吃货必知:“炒”菜好吃的秘密
    019  食材千万种,炒法怎能只有一种?
    020  火候就是你的“功力”
    021  先懂食材,再选调味料
    023  炒菜好吃的奥妙之处
PART 2  香就一个字,菜不香你吃个啥
  026  鱼香茄子烧四季豆
  027  橄榄菜四季豆
  028  鱼香土豆丝
  029  西红柿炒口蘑
  031  咸蛋黄茄子
  032  茶树菇核桃仁小炒肉
  033  风味柴火豆腐
  034  香干回锅肉
  035  大蒜炒鸡蛋
  037  炒虾肝
  038  黄瓜炒腊肠
  039  木耳炒腰花
  040  牛肉炒鸡蛋
  041  蚝油金针菇牛柳
  043  酱爆大葱羊肉
  044  孜然羊肚
  045  土豆烧鸡脆骨
  046  爽脆鸡胗
  047  胡萝卜炒鸡肝
  049  酱香鸭翅
  050  彩椒炒鸭肠
  051  洋葱炒鸭胗
  052  鹅肉烧冬瓜
  053  鸡蛋炒百合
  055  火腿肠炒鸡蛋
  056  宫保豆腐
  057  蛋白鱼丁
  058  酱炒黄瓜白豆干
  059  虾仁四季豆
  061  芝麻带鱼
  062  苦瓜黑椒炒虾球
  063  绿豆芽炒鳝丝
  064  姜葱生蚝
  065  沙茶炒濑尿虾
  067  泰式肉末炒蛤蜊
PART 3  不辣不过瘾,爱吃辣不是我的错
  070  辣椒炒螺片
  071  油辣冬笋尖
  072  尖椒肉丝葫芦瓜
  073  辣油藕片
  075  辣炒刀豆
  076  剁椒冬笋
  077  萝卜干炒尖椒
  078  红椒炒青豆
  079  剁椒佛手瓜丝
  081  蒜苗炒口蘑
  082  青红椒炒香干
  083  香辣金钱蛋
  084  芝麻辣味炒排骨
  085  双椒排骨
  087  尖椒回锅肉
  088  辣子肉丁
  089  泡椒爆猪肝
  091  肉末尖椒烩猪血
  092  尖椒炒羊肚
  093  辣子鸡
  094  辣炒乌鸡
  095  香辣鸡脆骨
  097  香辣鸡翅
  098  辣炒鸭舌
  099  剁椒牛蛙
  101  香辣小黄鱼
  102  茶树菇炒鳝丝
  103  老黄瓜炒花甲
  105  芦笋沙茶酱辣炒虾
  106  剁椒鱿鱼丝
  107  青椒酱炒杏鲍菇
  109  魔芋丝香辣蟹
PART 4  酸鲜又开胃,没忍住多吃一碗饭
  112  西红柿炒圆椒
  113  酸菜炒粉丝
  115  香炸酸甜土豆肉
  116  西红柿肉酱烩豆腐
  117  酸梅酱烧老豆腐
  119  山楂豆腐
  120  醋熘西葫芦
  121  醋熘白菜片
  123  酸甜西红柿焖排骨
  124  西红柿烧牛肉
  125  酸笋牛肉
  127  酸脆鸡柳
  128  山楂菠萝炒牛肉
  129  山楂玉米粒
  131  茯苓山楂炒肉丁
  132  酸萝卜炒鸭心
  133  西红柿炒冻豆腐
  135  番茄酱烧鱼块
  136  酸菜剁椒小黄鱼
  137  酸豆角炒鸭肉
  139  荔枝西红柿炒丝瓜
  140  酸豆角炒猪皮
  141  西红柿青椒炒茄子
  142  柠檬胡椒虾仁
  143  西红柿炒包菜
PART 5  食材原味控,淡淡的才最美
  147  西红柿炒山药
  148  西芹百合炒腰豆
  149  杏鲍菇炒甜玉米
  150  牛蒡三丝
  151  油豆腐烧冬瓜
  153  蒜片苦瓜
  154  素炒香菇芹菜
  155  清炒秀珍菇
  156  草菇扒芥菜
  157  西葫芦炒肚片
  159  青菜豆腐炒肉末
  160  白菜木耳炒肉丝
  161  慈姑炒芹菜
  162  枸杞炒猪肝
  163  韭菜炒羊肝
  165  腰果时蔬炒鸡丁
  166  花菜炒鸡片
  167  彩椒黄瓜炒鸭肉
  168  香菇豌豆炒笋丁
  169  荷兰豆百合炒墨鱼
  171  海鲜鸡蛋炒秋葵
  172  白果桂圆炒虾仁
  173  爆炒三鲜
  174  翠衣炒鳝片
  175  清炒蚝肉
PART 6  恋上微甜感,有种味道只有自己懂
  179  糖醋藕片
  180  茄汁烧花菜
  181  酱爆素三丁
  182  糖醋炒面筋
  183  糖醋菠萝藕丁
  185  拔丝苹果
  186  拔丝莲子
  187  马蹄炒荷兰豆
  188  牛蒡甜不辣
  189  姜丝红薯
  191  南瓜烧排骨
  192  牛肉苹果丝
  193  嫩姜菠萝炒牛肉
  194  菠萝蜜炒鸭片
  195  茄汁豆角焖鸡丁
  197  橙香柚酱鸡中翅
  198  糖醋鱿鱼
  199  糖醋腊鱼
  200  茄汁鱿鱼卷
  201  红酒茄汁虾
  203  猕猴桃炒虾球
PART 7  至爱重口味,一不留神就上瘾
  207  麻辣干炒鸡
  208  椒油笋丁
  209  葱椒莴笋
  210  椒盐脆皮小土豆
  211  麻婆山药
  213  麻辣小芋头
  214  咖喱花菜
  215  榨菜牛肉丁
  216  干煸麻辣排骨
  217  干煸肥肠
  219  牛肉蔬菜咖喱
  220  麻辣怪味鸡
  221  藤椒鸡
  222  泡椒鸡脆骨
  223  尖椒炒鸡心
  225  泡椒炒鸭肉
  226  麻辣鸭血
  227  椒盐银鱼
  228  双椒淋汁鱼
  229  辣子鱼块
  231  麻辣豆腐鱼
  232  麻辣水煮花蛤
  233  椒香油栗
PART 8  勾魂地方菜,怀念家乡的味道
  237  杂菌炒腊肠
  238  西芹湖南椒炒牛肚
  239  永州血鸭
  240  湘西外婆菜
  241  芦笋炒腊肉
  243  湘西腊肉炒蕨菜
  244  湘煎口蘑
  245  眉豆炒腊肠
  247  杏鲍菇炒腊肉
  248  手撕包菜炒腊肉
  249  川辣红烧牛肉
  251  歌乐山辣子鸡
  252  川味烧萝卜
  253  重庆芋儿鸡
  254  川香豆角
  255  东北酱茄子
  256  锅包肉