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主食小吃6000例/超实惠烹饪6000例系列

  • 定价: ¥29.8
  • ISBN:9787229110338
  • 开 本:16开 平装
  •  
  • 折扣:
  • 出版社:重庆
  • 页数:246页
  • 作者:编者:甘智荣
  • 立即节省:
  • 2016-05-01 第1版
  • 2016-05-01 第1次印刷
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导语

    甘智荣编写的《主食小吃6000例》以图、文、视频结合的方式,精选了常见主食小吃的选购、预处理、加工、制作方法等共计6000例,立体全面地展现了全国各地乃至于世界各国特色主食小吃的风味魅力。
    本书分为面食、米饭和粥、中式小点、西式小点四大部分。面食部分收录了包子、饺子、馄饨以及各种面类;米饭和粥部分收录了炒饭、套饭、煲仔饭、盖饭和各种粥类;中式小点部分囊括了饼、酥、糕、花卷及其他各类特色小吃;西式小点部分则包括西餐中的面包、蛋糕、饼干布丁、三明治等。从原料选购、初步加工、制作工具、制作窍门开始,到翔实生动的面食制作图文步骤,全书介绍深入浅出,生动易懂,简便易学,是一本非常适合大众读者居家饮食调理的参考书。

内容提要

作者简介

    甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,《顶级厨师》第二季深圳赛区评委,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神国际挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
    从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网(www.zhirongcook.com)。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录

第一章 面食制作技巧
  面粉的选购与初加工小知识
  面食预处理图解
  制作馒头的小窍门
  烹煮面条的小窍门
第二章 面食
  燕麦馒头
  金银馒头
  豆沙双色馒头
  胡萝卜馒头
  燕麦花生包
  莲蓉包
  风车莲蓉包
  咸蛋黄莲蓉包
  相思红豆包
  麻蓉包
  透明水晶包
  雪山包
  金沙奶黄包
  贵妃奶黄包
  燕麦奶黄包
  粗粮香芋包
  椰香芋蓉包
  香菇素菜包
  香菇菜包
  白菜包
  鲜肉大包
  五香卤肉包
  四季豆猪肉包
  灌汤包
  菜肉小笼包
  秋叶包
  翡翠小笼包
  芹菜小笼包
  南翔小笼包
  灌汤小笼包
  杭州小笼包
  猪肉蟹粉小笼包
  猪肉干贝小笼包
  猪肉虾仁包
  洋葱牛肉包
  鲜虾香菜包
  鲜虾菜肉包
  京葱煲仔包
  香葱煎包
  生煎葱花包
  瓜仁煎包
  芝麻煎包
  生煎包子
  香煎肉包
  冬菜鲜肉煎包
  京葱生煎包
  燕麦杏仁卷
  牛油花卷
  豆沙白玉卷
  双色花卷
  菠菜香葱卷
  圆花卷
  花生卷
  川味花卷
  葱花火腿卷
  火腿香芋卷
  腊肠卷
  金笋腊肠卷
  香芋火腩卷
  脆皮豆沙饺
  豆沙酥饺
  花边酥饺
  茄子饺
  冬笋水饺
  金针菇饺
  韭黄水饺
  茼蒿饺
  包菜饺
  大白菜水饺
  菠菜水饺
  香干水饺
  钟水饺
  上汤水饺
  酸辣汤饺
  茴香水饺
  油条饺
  牛肉冬菜饺
  萝卜牛肉饺
  牛肉水饺
  羊肉玉米饺
  冬菜鸡蛋饺
  鱼肉水饺
  蛤蜊水饺
  翠玉蒸饺
  菠菜鲜肉蒸饺
  芹菜肉馅蒸饺
  萝卜鲜肉蒸饺
  小榄粉果
  猪肉韭菜蒸饺
  哈尔滨蒸饺
  鸡肉大白菜蒸饺
  荞麦蒸饺
  多宝鱼蒸饺
  薄皮鲜虾蒸饺
  虾饺皇
  鲜香灌汤饺
  墨鱼蒸饺
  清蒸鱼皮饺
  三鲜凤尾饺
  特色螺肉蒸饺
  煎饺
  澳门煎饺
  北方煎饺
  鲜肉韭菜煎饺
  菜脯煎饺
  胡萝卜猪肉煎饺
  冬笋鲜肉煎饺
  锅贴饺
  冬菜猪肉煎饺
  榨菜鲜肉煎饺
  雪里蕻鲜肉煎饺
  孜然牛肉大葱煎饺
  芹菜香菜牛肉煎饺
  杭州牛肉煎饺
  家乡咸水饺
  花素馄饨
  双色馄饨
  包菜馄饨
  荠菜馄饨
  蒜薹馄饨
  菜肉馄饨汤
  红油馄饨
  蘑菇馄饨
  冬瓜馄饨
  萝卜馄饨
  玉米馄饨
  韭菜猪肉馄饨
  猪肉紫菜馄饨
  猪肉枸杞馄饨
  酸辣馄饨
  三鲜小馄饨
  猪肉干贝馄饨
  鸡蛋猪肉馄饨
  芹菜牛肉馄饨
  上海牛肉小馄饨
  ……
第三章 米饭、粥
第四章 中式小点
第五章 西式小点