导语

  

内容提要

  

    临床营养学不只是营养缺乏病的防治，也不仅限于疾病的营养治疗，它覆盖了营养因素在发病过程中的机制，营养与机体对疾病抵抗力的关系以及营养在预防、治疗、康复和保健中等诸多方面的作用。孙雪萍、刘岩主编的这本《临床营养与膳食》突出指导性和实用性，分八章介绍了营养学基础知识、各类食物的营养价值、特殊人群的营养、临床营养支持、常见营养缺乏病的防治等。

第一章  营养学基础理论
  第一节  营养学的基本概念
    一、营养
    二、营养素
  第二节  膳食营养素参考摄入量
    一、营养素需要量
    二、膳食营养素参考摄人量
    三、中国居民膳食营养素参考摄入量
  第三节  蛋白质
    一、概述
    二、氨基酸
    三、蛋白质的分类
    四、蛋白质的生理功能
    五、食物蛋白质的营养学评价
    六、蛋白质的参考摄入量及食物来源
  第四节  脂类
    一、概述
    二、脂肪及其功能
    三、脂肪酸的分类及功能
    四、类脂
    五、脂类的营养学评价
    六、脂类的参考摄入量及食物来源
  第五节  碳水化合物
    一、碳水化合物的分类
    二、碳水化合物的生理功能
    三、食物血糖生成指数
    四、碳水化合物的参考摄入量及食物来源
  第六节  能量
    一、概述
    二、人体能量消耗
    三、能量参考摄入量及食物来源
  第七节  矿物质
    一、概述
    二、钙
    三、磷
    四、铁
    五、锌
    六、碘
    七、硒
  第八节  维生素
    一、概述
    二、脂溶性维生素
    三、水溶性维生素
  第九节  水
    一、概述
    二、生理功能
    三、缺乏与过量
    四、人体水平衡
第二章  各类食物的营养价值
  第一节  各类食品的营养价值
    一、谷类
    二、豆类及其制品
    三、蔬菜、水果类
    四、畜、禽、鱼类
    五、奶及奶制品
    六、蛋类
  第二节  食品营养价值的影响因素
    一、加工对食品营养价值的影响
    二、烹调对食品营养价值的影响
    三、贮藏对食品营养价值的影响
第三章  合理膳食与膳食指南
  第一节  合理膳食
    ……
第四章  特殊人群的营养
第五章  医院膳食
第六章  营养支持
第七章  营养缺乏病的防治
第八章  常见疾病的营养治疗
附  中国居民膳食营养参考摄入表
参考文献