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小炒菜(炒出来的好滋味)/码上好食光系列

  • 定价: ¥29.8
  • ISBN:9787538194890
  • 开 本:16开 平装
  •  
  • 折扣:
  • 出版社:辽宁科技
  • 页数:232页
  • 作者:编者:甘智荣
  • 立即节省:
  • 2016-07-01 第1版
  • 2016-07-01 第1次印刷
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导语

    日常生活中,小炒是我们最为常见的烹饪方式,可要做出既美味又健康的小炒菜,搭配至关重要。甘智荣主编的《小炒菜(炒出来的好滋味)/码上好食光系列》精选了各种搭配完美又健康的小炒菜,食材常见,做法不复杂,主要包括10分钟就可以出炉的炒菜、荤素搭配的营养小炒、下饭小炒、体面的宴客炒菜、四季顺时小炒几个部分。本书的菜肴在保证下饭的同时营养也十分均衡,每道菜品不仅配有精美的成品图片、步骤图片,还配有直观、方便的烹饪视频。且以时下流行的二维码链接技术,将传统纸媒与线上资源最大限度的融合在一起,读者只需轻松扫一扫,就可以在线观看烹饪视频,跟着大厨,手把手学做菜。

内容提要

作者简介

    甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,《顶级厨师》第二季深圳赛区评委,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神国际挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
    从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网(www.zhirongcook.com)。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录

第1章  烹饪有道:那些关于炒的秘密
  增香提味有绝招,巧用各种调味料
  六大炒法,炒出不同风味
  做出可口炒菜,掌握火候是关键
  提香五法,助你炒出好滋味
第2章  10分钟美味出炉:零失败的快手小炒
  鱼香土豆丝
  蟹味菇炒小白菜
  葱椒莴笋
  蚝油丝瓜
  丝瓜炒木耳
  醋熘紫甘蓝
  鱼香茄子烧四季豆
  干煸四季豆
  鸳鸯豆角
  辣椒炒脆皮豆腐
  香菜炒豆腐
  酱香菜花豆角
  莲藕炒秋葵
  糖醋藕片
  腊八豆炒空心菜
  蒜蓉空心菜
  油淋菠菜
  地三鲜
  酸辣黄瓜条
  清炒甜豆
  酱炒西葫芦
  东北酱茄子
  茄辣西
  苦瓜炒豆腐干
  洋葱木耳炒鸡蛋
  西蓝花炒火腿
  炒西蓝花
  胡萝卜炒香菇片
  豌豆炒玉米
  彩椒山药炒玉米
  彩椒炒芦笋
  芦笋炒百合
  豉香佛手瓜
第3章  黄金搭档:荤素搭配的营养小炒
  培根炒菠菜
  木耳黄菜花炒肉丝
  秋葵炒肉片
  蒜薹木耳炒肉丝
  西芹炒肉丝
  刀豆炒腊肠
  茶树菇炒五花肉
  青菜豆腐炒肉末
  西蓝花炒鸡脆骨
  双椒鸡丝
  胡萝卜豌豆炒鸭丁
  韭菜黄豆炒牛肉
  菠萝蜜炒牛肉
  牛肉炒菠菜
  双椒爆牛肉
  节瓜炒花甲
  苦瓜爆鱿鱼
  鲍丁小炒
  扇贝肉炒芦笋
  韭黄炒腰花
  雪里蕻炒鸭胗
  彩椒炒猪腰
  肚条烧韭菜花
第4章  下饭小炒:好味道带来好胃口
  草菇炒牛肉
  荷兰豆炒牛肉
  榛蘑辣爆鸡
  歌乐山辣子鸡
  麻辣干炒鸡
  湘西腊肉炒蕨菜
  熏腊肉炒杏鲍菇
  萝卜干腊肠
  芝麻辣味炒排骨
  腊肠脆藕
  香芹炒腊鸭
  永州血鸭
  鱼香马蹄鸭肝片
  榨菜炒鸭胗
  陈皮炒鸡蛋
  火腿炒鸡蛋
  双椒炒肉片
  豆豉刀豆肉片
  蚂蚁上树
  小炒猪皮
  枸杞滑熘肉片
  翠衣炒鳝片
  茶树菇炒鳝丝
  姜丝炒墨鱼须
  四宝鳕鱼丁
  木耳炒鱼片
  鲜鱿鱼炒金针菇
  辣椒炒螺片
  杏仁西芹炒虾仁
  韭菜花炒河虾
  鲜虾炒白菜
  豆瓣酱炒花蟹
  桂圆蟹块
  辣炒海瓜子
  香辣小海螺
第5章  上得厅堂:体面的宴客炒菜
  韭菜花炒腊鸭腿
  酸豆角炒鸭肉
  香菜炒鸡丝
  花椒鸡
  麻辣鸡丝
  酱爆鸡心
  胡萝卜炒牛肉
  山楂菠萝炒牛肉
  西芹炒牛肚
  木耳炒百叶
  葱香猪耳朵
  爆炒卤肥肠
  香菜炒羊肉
  尖椒炒羊肚
  韭菜炒羊肝
  姜葱炒花螺
  九层塔炒海瓜子
  炒花蟹
  酱爆海瓜子
  酱爆血蛤
  姜葱炒蛏子
  泰式肉末炒蛤蜊
  桂圆炒海参
  陈皮炒河虾
  沙茶炒皮皮虾
  椒盐沙丁鱼
  椒盐银鱼
  咸菜草鱼
  菠萝炒鱼片
  山楂鱼块
  黑蒜烧墨鱼
  芝麻带鱼
  青椒兜鱼柳
  小鱼花生
第6章  好菜知时节:四季顺时小炒
  韭菜花酸豆角炒鸭胗
  韭菜花炒虾仁
  韭菜炒牛肉
  马蹄玉米炒核桃
  芹菜炒香菇
  春笋叉烧肉炒蛋
  春笋红烧肉
  鲜笋炒生鱼片
  茼蒿炒豆干
  莴笋炒瘦肉
  虾皮炒茼蒿
  鱿鱼须炒四季豆
  响油鳝丝
  空心菜炒鸭肠
  彩椒黄瓜炒鸭肉
  滑炒鸭丝
  虾皮炒冬瓜
  黑蒜炒苦瓜
  番茄炒山药
  茄汁生鱼片
  蛤蜊炒毛豆
  蛤蜊炒丝瓜
  圣女果芦笋鸡柳
  辣炒乌鸡
  双菇烩鸡片
  猪肝炒菜花
  陈皮炒猪肝
  西芹炒肚条
  西芹百合炒腰豆
  西芹藕丁炒姬松茸
  辣子猪肺
  玉米炒虾仁
  鲜虾炒白菜
  酱爆大葱羊肉
  金针菇炒羊肉卷
  杨桃炒牛肉
  韭菜炒鹌鹑蛋
  鸡丝白灵菇
  蜜橘鸡丁
  胡萝卜片小炒肉
  胡萝卜炒鸡肝
  香菜炒猪腰
  杏鲍菇炒腊肉
第7章  饭菜一锅:主食类小炒
  火龙果炒饭
  XO酱广州炒饭
  巴西炒饭
  豆豉鸡肉炒饭
  猪肝炒饭
  叉烧炒饭
  孜然牛肉炒饭
  香甜玉米蛋炒饭
  泡菜炒饭
  金枪鱼炒饭
  羊肉炒饭
  土豆炒饭
  新疆炒米粉
  台湾炒米粉
  腊肉炒年糕
  牛肉粒炒河粉
  泰式炒米粉
  干煸炒面
  火腿炒面
  姜汁香菇炒面
  豆角鸡蛋炒面
  番茄鸡蛋炒面
  三丝培根炒面
  腊肠炒面
  秘制炒面
  蔬菜炒面
  双酱汁炒面
  丝瓜刀削面
  咖喱炒面
  肉丝小炒面
  油菜素炒面
  虾仁胡萝卜炒面
  洋葱猪肝炒面