导语

  

内容提要

  

    克里斯托弗·费德尔著的《马卡龙面包小点心(法式烘焙教科书)》为畅销法国的糕点烘焙书，是学习烘焙的必备教科书和参考书！在这本书中可以学会制作马卡龙、面包以及小点心的全面知识，步骤特别详尽，图文结合，是一本必不可少到学习甜点制作的教科书，可谓“手把手”每个步骤都细致入微，富有创意，又注重实际操作。

马卡龙 LES MACARONS
课程1  马卡龙：意式烤蛋白Macaron: meringue italienne
课程2  马卡龙：法式烤蛋白Macaron: meringue fran？aise
课程3  覆盆子马卡龙 Macaron à la framboise
课程4  罗勒柠檬马卡龙Macaron au citron jaune et basilic
课程5  巧克力马卡龙 Macaron au chocolat
课程6  咖啡马卡龙 Macaron au café
课程7  开心果马卡龙 Macaron à la pistache
课程8  椰子马卡龙 Macaron à la noix de coco
课程9  咸黄油焦糖马卡龙 Macaron au caramel beurre salé
课程10  草莓马卡龙 Macaron à la fraise
课程11  焦糖香蕉马卡龙 Macaron au caramel à la banane
课程12  玫瑰马卡龙 Macaron à la rose
课程13  柚子草莓马卡龙 Macaron pamplemousse fraise vanille
课程14  西番莲巧克力马卡龙 Macaron Passion chocolat
课程15  柠檬覆盆子马卡龙 Macaron au citron et framboises
课程16  意大利橙味杏仁饼干 Amaretti à l'orange
课程17  老式马卡龙 Macarons à l'ancienne
课程18  芒果马卡龙 Macaron à la mangue
课程19  开心果覆盆子马卡龙 Macaron pistache framboise
课程20  马卡龙塔 Pyramide de macarons

面包 LES BRIOCHES ET VIENNOISERIES
课程21  黄油牛角面包 Croissants au beurre
课程22  杏仁牛角面包 Croissants aux amandes
课程23  菠萝方包 Carrés à l'ananas
课程24  巧克力面包 Pains au chocolat
课程25  香草眼镜面包 Lunettes à la vanille
课程26  丹麦面包 Danish
课程27  葡萄干核桃丹麦面包 Escargots aux raisins et noix
课程28  汉堡牛奶面包 Pain au lait hamburger
课程29  梭子牛奶面包 Pain au lait navettes
课程30  库格洛夫葡萄干面包 Kouglof sucré aux raisins
课程31  大头黄油面包 Brioche à tê
课程32  蜂巢黄油面包 Brioche nid d'abeille
课程33  三角干果面包 Triangles aux fruits secs
课程34  方形黄油甜面包 Rectangle brioché au sucre
课程35  辫子黄油面包 Brioche tressée
课程36  瑞士黄油面包 Brioche suisse
课程37  山核桃桂皮黄油面包 Brioche aux noix de pécan et à la cannelle
课程38  心形砂粒酥黄油面包 Brioche coeur streusel
课程39  粉色糖衣杏仁黄油面包 Pognes aux pralines roses
课程40  油炸黄油面包 Bugnes
课程41  无花果樱桃司康饼 Scones aux figues et griottes
课程42  橙皮巧克力吐司面包 Pain de mie à l'orange et au chocolat

小点心 LES MIGNARDISES
课程43  水果镜面酱 Glacage fr
课程44  乳白镜面酱 Glacage blanc opaque
课程45  可可镜面酱 Glacage au cacao
课程46  甜沙酥面团小塔坯 Fonds de  tartelettes en pate sablé
课程47  小杏仁塔 Tartelettes à la frangipane
课程48  脆甜沙酥面团 Pate sablée très friable
课程49  橙花味棉花糖 Guimauves à la fleur d'oranger
课程50  覆盆子棉花糖 Guimauves à la framboise
课程51  焦糖硬壳葡萄 Raisins dans leur coque caramel
课程52  菠萝小杏仁塔 Tartelettes à l'ananas
课程53  迷你水果塔 Mini-tartes aux fruits
课程54  覆盆子小杏仁塔 Tartelettes à la framboise
课程55  小青柠塔 Tartelettes au citron vert
课程56  小焦糖干果塔 Tartelettes au caramel et aux fruits
课程57  橙子小杏仁塔 Tartelettes à l'orange
课程58  小咖啡巧克力塔 Tartelettes chocolat-café
课程59  迷你苹果塔 Mini-Tatin
课程60  加勒比巧克力塔 Sablés Caracbes
课程61  黑森林塔 Forêts-noires
课程62  开心果小蛋糕 Moelleux pistache
课程63  甜酥皮泡芙 Choux tricotés
课程64  翻糖泡芙 Choux fondants
课程65  草莓金砖小蛋糕 Financiers fraise
课程66  无花果蛋卷 Roulés aux figues
课程67  梨味罗纹小蛋糕 Cannelés aux poires
课程68  小方块奶酪蛋糕 Cheesecakes carrés
课程69  椰蓉小蛋糕 Congolais
课程70  勃朗峰栗子小蛋糕 Monts-blancs