导语

  

内容提要

  

    克里斯托弗·费德尔著的《糕点装饰经典蛋糕（法式烘焙教科书）》为畅销法国的糕点烘焙书，是学习烘焙的必备教科书和参考书！在这本书中可以学会蛋糕装饰和经典蛋糕制作的全面知识，步骤特别详尽，图文结合，是一本必不可少到学习甜点制作的教科书，可谓“手把手”每个步骤都细致入微，富有创意，又注重实际操作。

糕点装饰 LA DéCORATION EN P？TISSERIE
课程1  草莓脆糖片 Chips de fraises
课程2  青苹果脆糖片 Chips de pomme verte
课程3  水晶玫瑰花瓣 Roses cristallisées
课程4  黑巧克力刨花 Copeaux de chocolat noir
课程5  巧克力叶片 Feuilles en chocolat
课程6  巧克力松树及冬青叶 Sapin et feuille de houx en chocolat
课程7  巧克力装饰片 Chocolat sur plaque
课程8  巧克力面条 Spaghettis de chocolat
课程9  杏仁膏小老鼠 Souris en pate d’amandes
课程10  杏仁膏金刚Kong-Kong en pate d’amandes
课程11  周年纪念杏仁膏片 Plaquette anniversaire
课程12  “晚礼服”装饰蛋糕 Décor ？ smoking ？
课程13  封面蛋糕 Masquage
课程14  杏仁膏玫瑰花 Roses en pate d’amandes
课程15  焦糖杏仁片 Nougatine
课程16  焦糖榛子 Noisettes caramélisées
课程17  糖艺组装饰品 Pièce de décor
课程18  糖丝 Sucre filé
课程19  焦糖花 Fleurs en caramel
课程20  糖衣杏仁花 Fleurs en dragées
课程21  焦糖树枝 Branche caramel
课程22  拉糖玫瑰花 Rose en sucre tiré
课程23  硬糖粉片 Pastillage
课程24  烤蛋白式蘑菇饰 Champignons meringués
课程25  糖粉展台 Présentoir en glace royale

经典蛋糕 LES G？TEAUX CLASSIQUES
课程26  特级牛奶蛋黄酱 Crème patissière extra
课程27  清黄油酱 Crème au beurre légère
课程28  覆盆子蛋糕 Framboisier
课程29  草莓蛋糕 Fraisier
课程30  糖衣干果蛋糕 Succès praliné
课程31  青柠达克瓦兹饼干蛋糕 Dacquoise au citron vert
课程32  达克瓦兹水果蛋糕 Dacquoise aux fruits
课程33  摩卡蛋糕 Biscuit Moka
课程34  阿尔萨斯冰激凌奶油蛋糕 Vacherin glacé alsacien
课程35  歌剧院蛋糕 Opéra
课程36  巴黎-布勒斯特 Paris-Brest
课程37  闪电泡芙 éclairs
课程38  泡芙蛋糕 Saint-Honoré
课程39  朗姆千层酥 Mille-feuille au rhum
课程40  阿玛雷托提拉米苏 Tiramisú à l’amaretto
课程41  焦糖梨蛋糕 Poire-caramel
课程42  覆盆子巧克力蛋糕 Chocolat-framboise
课程43  栗子蛋糕 Marronnier
课程44  夏洛特奶油梨布丁蛋糕 Charlotte aux poires