导语
内容提要
周振文编著的《精致蔬果切雕美学技法(职业学校烹饪专业规划教材)》主要内容包括:蔬果素材的选购要点与刀具介绍和使用、基本排盘装饰法与各式刀法、基本排盘装饰变化、超简单切雕示范实习、简易切雕示范实习、各式鲜果盘切雕、饮品杯饰示范实习。
本书作者教学经验丰富,书中介绍的果雕种类齐全、过程完整,图解过程清楚、详细,而且融合节庆主题,增添了教学趣味性,课后学生可以自我评价,巩固技能。
本书适合作为中、高职学校学生或社会烹饪专业培训班的教材。
目录
Chapter 1 蔬果素材的选购要点与刀具介绍和使用
1-1 蔬果素材的选购要点
1-2 各式刀具的介绍与使用
自我评价
Chapter 2 基本排盘装饰法与各式刀法
2-1 基本排盘装饰法
2-2 各种基本刀法
自我评价
Chapter 3 基本排盘装饰变化
青椒半圆条盘饰变化
油菜盘饰变化
小黄瓜圆片盘饰变化
小黄瓜半圆片盘饰变化
柳橙半圆片盘饰变化
柳橙1/4盘饰变化
胡萝卜半圆片盘饰变化
胡萝卜1/4片盘饰变化
自我评价
……
Chapter 4 超简单切雕示范实习
Chapter 5 简易切雕示范实习
Chapter 6 各式鲜果盘切雕
Chapter 7 饮品杯饰示范实习