导语
这些年来,台湾的咖啡程度提升之大令人惊讶,自家烘焙的咖啡馆越来越多、精品咖啡豆不再难寻,一般大众对于咖啡的认识也不再限于少数。记得从前走进陌生的咖啡馆总是担心咖啡品质太低,喝了不舒服,但是现在这些状况减少了许多,整体品质的提升让人们享受高品质的咖啡不再是一杯难求。
咖啡一直是苏彦彰生活的一部分,这些年来他对咖啡的认识增加了不少,因为经验的累积,所以对于原来书中的内容做了些许修正,把这些修正付诸文字,希望对大家有所帮助。当然,苏彦彰所著的《咖啡赏味志(香醇修订版)》是咖啡入门的工具书,对作者来说正确观念的建立比五花八门的冲煮或烘焙技巧还重要,所以对于器材或技术的介绍着墨不深,读者们若真的有兴趣可以自行深入钻研。
内容提要
从“好东西要与好朋友分享”的速溶咖啡,到“整个城市都是我的咖啡馆”的现煮咖啡;从国际连锁咖啡店,到个性鲜明的小咖啡馆,你是否也有自己钟爱的风味及咖啡馆?如果咖啡之于你,是没有加糖与奶精就无法入口的黑色苦水,那就翻开这本由苏彦彰所著的《咖啡赏味志(香醇修订版)》吧,让一杯精品咖啡引领你走进美妙的世界,尝尝这口感丰富、令许多人着迷的香醇风味……
作者从业余爱好投入咖啡馆经营,凭借对咖啡的无限热情,将其多年经验集结成书。本书自2003年出版至今,公认是目前难得一见观念较正确、内容较详实的咖啡入门书。七年后,作者累积了更多的心得与更新的观点,重新对本书内容进行修订,增加了更丰富的文字内容与图片,无论是已经买过旧版的读者还是初入门的咖啡新人,《咖啡赏味志(香醇修订版)》都将成为你探索咖啡香醇世界的最佳导游。
作者简介
苏彦彰,台南人,1972年出生,台南艺术大学艺术硕士。登山、铁人三项、音乐与音响为其爱好。退伍后,一脚踏进精品咖啡的世界,从此不能自拔。
曾担任多个社团的咖啡指导讲师。在台南艺象咖啡厅担任店长时写了《咖啡赏味志》,本书获得2004年金石堂与诚品年度百大畅销书。
完成学业之后突然大彻大悟,决定走向餐饮之路。其间远赴法国巴黎蓝带厨艺学院学习法式料理与甜点,返台后,担任过多家餐厅的主厨。因为从业期间深觉许多饮食观念与知识并未在台湾扎根,所以立志拉近专业厨房与家庭餐桌之间的距离。目前从事咖啡与法式餐点的顾问与教学工作。
目录
Part 1 发现一杯好咖啡
欢迎进入精品咖啡的世界
认识咖啡豆
咖啡豆的选购与保存
咖啡的品尝与鉴赏
Part 2 冲煮一杯好咖啡
煮好咖啡的五大要诀
不可忽略的重要器具——磨豆机
法式压滤壶(法压壶)
虑冲式
虹吸壶
摩卡壶
意式浓缩
制作绵密细致的奶泡
Part 3 烘焙出属于你的咖啡风味
点石成金的化学魔术——烘焙
烘焙实战入门
开始动手烘焙吧!
Part 4 世界主要咖啡产区指南
世界著名咖啡豆图鉴
咖啡用语小辞典