导语
甘智荣著的《新编百姓家常菜3600例》介绍了361道备受欢迎的家常美味,包括经典家常菜、滋补汤煲、花样主食,按照蔬菜、菌菇、豆类、畜肉、禽肉、蛋奶、海鲜等分类,几乎涵盖了百姓餐桌的所有菜肴,营养美味,花样百变,老少咸宜。每道菜肴不但列举了制作所需的材料和具体做法,而且贴心提示了制作时间、难易度和烹饪妙招,并配有精美的实拍图片,图文并茂,可读性很强。全书3600例的操作步骤图,为读者详解了菜肴烹饪的全过程,让人一看就会、一学就上手,使任何人都能轻松变身料理达人,与家人共享朴实的家常味!
内容提要
作者简介
甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,《顶级厨师》第二季深圳赛区评委,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神国际挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网(www.zhirongcook.com)。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
第1章 家常菜必备食材的选购
烹饪常用基本功
家常食材的烹饪技巧
家常菜常用烹饪工具
刀丁与火候
第2章 经典家常好味道
Part1 蔬菜类
家常炖白菜
珊瑚白菜
老厨白菜
玻璃白菜
菜心
白灼菜心
蒜蓉菜心
菠菜
蒜蓉菠菜
糖醋菠菜
肉酱菠菜
多宝菠菜
金银蛋浸菠菜
卷心菜
糖醋卷心菜
爽口小炒
香脆五丝
韭菜
金丝韭菜
炒合菜
韭菜黄豆炒牛肉
韭菜花炒虾仁
茼蒿
茼蒿炒豆腐
茼蒿炒豆干
茼蒿黑木耳炒肉
西芹
西芹炒核桃仁
杏仁西芹炒虾仁
墨鱼炒西芹
西芹百合炒白果
西芹炒排骨
西兰花
蒸香菇西蓝花
什锦西蓝花
西蓝花炒牛肉
菜花
酱香菜花豆角
菜花炒肉
西红柿
西红柿炒鸡蛋
西红柿煎土豆
土豆
清炒土豆丝
酸辣土豆丝
土豆烧排骨
肉酱焖土豆
第3章 滋补汤煲最养人
第4章 花样主食变着吃