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新编百姓家常菜3600例

  • 定价: ¥39.8
  • ISBN:9787537267786
  • 开 本:16开 平装
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  • 折扣:
  • 出版社:新疆人卫
  • 页数:358页
  • 作者:甘智荣
  • 立即节省:
  • 2016-12-01 第1版
  • 2016-12-01 第1次印刷
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导语

  

    甘智荣著的《新编百姓家常菜3600例》介绍了361道备受欢迎的家常美味,包括经典家常菜、滋补汤煲、花样主食,按照蔬菜、菌菇、豆类、畜肉、禽肉、蛋奶、海鲜等分类,几乎涵盖了百姓餐桌的所有菜肴,营养美味,花样百变,老少咸宜。每道菜肴不但列举了制作所需的材料和具体做法,而且贴心提示了制作时间、难易度和烹饪妙招,并配有精美的实拍图片,图文并茂,可读性很强。全书3600例的操作步骤图,为读者详解了菜肴烹饪的全过程,让人一看就会、一学就上手,使任何人都能轻松变身料理达人,与家人共享朴实的家常味!

内容提要

  

作者简介

    甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,《顶级厨师》第二季深圳赛区评委,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神国际挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
    从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网(www.zhirongcook.com)。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录

第1章  家常菜必备食材的选购
  烹饪常用基本功
  家常食材的烹饪技巧
  家常菜常用烹饪工具
  刀丁与火候
第2章  经典家常好味道
Part1  蔬菜类
  家常炖白菜
  珊瑚白菜
  老厨白菜
  玻璃白菜
  菜心
  白灼菜心
  蒜蓉菜心
  菠菜
  蒜蓉菠菜
  糖醋菠菜
  肉酱菠菜
  多宝菠菜
  金银蛋浸菠菜
  卷心菜
  糖醋卷心菜
  爽口小炒
  香脆五丝
  韭菜
  金丝韭菜
  炒合菜
  韭菜黄豆炒牛肉
  韭菜花炒虾仁
  茼蒿
  茼蒿炒豆腐
  茼蒿炒豆干
  茼蒿黑木耳炒肉
  西芹
  西芹炒核桃仁
  杏仁西芹炒虾仁
  墨鱼炒西芹
  西芹百合炒白果
  西芹炒排骨
  西兰花
  蒸香菇西蓝花
  什锦西蓝花
  西蓝花炒牛肉
  菜花
  酱香菜花豆角
  菜花炒肉
  西红柿
  西红柿炒鸡蛋
  西红柿煎土豆
  土豆
  清炒土豆丝
  酸辣土豆丝
  土豆烧排骨
  肉酱焖土豆
第3章  滋补汤煲最养人
第4章  花样主食变着吃