导语
由甘智荣主编的《从零开始做西餐(幸福小食光)》将会教你从零开始做西餐,以新手的角度出发,为大家示范多款大众熟知又容易上手的美式、英式、法式、意式等不同风味的西餐料理,从开胃菜、汤、主菜、沙拉、主食到甜品,你可以选择阅读图文,也可以拿起手机扫二维码观看视频。
除了菜谱,还附有西餐的摆盘、用餐礼仪、环境打造等相关知识,让您不但享受美味的西餐菜肴,更享受与美妙的西餐厅一样的氛围。
内容提要
作者简介
甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,《顶级厨师》第二季深圳赛区评委,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神国际挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网(www.zhirongcook.com)。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
Chapter1 西餐,来自异国的情调美味
从3个“M”开始认识西餐
三大流派,演绎西餐不同风味
“宴”遇西餐
美味,总是值得期待
西餐礼仪,无限优雅
刀叉上的优美旋律
酒水,餐桌上适时的点缀
在家轻松做西餐
西餐烹调的常用器具
有好食材才有好味道
西餐烹饪“精灵”:香草、香料
熬制高汤,升级西餐美味
美味易得,亲手熬汤
酱料,让西餐味觉丰富的秘密
巧手营造氛围,在家也能吃大餐
Chapter2 最初的惊喜:头盘
鲜橙三文鱼
魔鬼蛋
红酒鹅肝
红酒雪梨
橄榄油浸三文鱼
鱼子酱
黑椒土豆泥
双味生蚝
蒜香奶酪烤虾
新奥尔良煎扇贝
奶油三文鱼
Chapter3 美味催化剂:汤
意式浓汤
西式洋葱南瓜玉米汤
西蓝花扇贝汤
土豆胡萝卜龙虾汤
番茄洋葱汤
法式紫薯浓汤
龙虾汤
南瓜蔬菜浓汤
奶油芦笋汤
西式牛尾汤
奶油胡萝卜汤
意式香菜浓汤
Chapter4 小清新之味:沙拉
鲜虾紫甘蓝沙拉
核桃油玉米沙拉
油醋汁素食沙拉
鸡蛋水果沙拉
鸡肉沙拉
红绿灯塔塔
洋葱蘑菇沙拉
牛油果沙拉
金枪鱼蟹柳法棍沙拉
西蓝花沙拉
番茄芝士沙拉
番茄奶酪沙拉
玉米沙拉
圣女果果醋沙拉
心中秘密沙拉
西红柿奶酪沙拉
双椒玉米沙拉
凯撒沙拉
蔬果沙拉虾片盏
香草芦笋口蘑沙拉
牛油果三文鱼芒果沙拉
Chapter5 惊艳味蕾:主菜
肋眼牛排
黑椒煎牛排
黑椒鸡扒
海鲜牛奶烩西蓝花
红酒煮牛肉
烤黑芝麻龙利鱼
红酒番茄烩羊肉
烤猪肋排
双豆煎三文鱼
龙利鱼排
生烤鳕鱼
蒜蓉香草牛油烤龙虾
芝士龙虾
香煎意大利芹黄油鸡排
豆粉煎三文鱼
双草香橙烤羊小腿片
黑椒羊排
鲜蔬柠香秋刀鱼
黑椒培根杏鲍菇肥牛
芝麻三文鱼
土豆泥佐菲力牛排
香煎羊排
黑胡椒猪柳
香草鸭胸
黑椒牛仔骨
Chapter6 经典味道:主食
金枪鱼三明治
汉堡包
鸡胸肉芝士茄汁意面
黄油青酱海鲜意面
普罗旺斯风情蛋卷
奶酪咖喱意面
南瓜烤千层面
西班牙海鲜饭
西红柿起司椰子油汉堡
牛肉咖喱饭
牛油果面包
Chapter7 完美的谢幕:甜品
极简黑森林
巧克力甜甜圈
香甜樱桃挞
巧克力慕斯
香草草莓生巧克力
提拉米苏
草莓瑞士卷
脆皮水果巧克力
草莓布丁
哈根达斯冰激凌