导语

  

    海鲜市场上的海鲜种类非常丰富，能够变化的家常料理有很多，也很适合各种不同的烹调方式，不论是方便的大火快炒、最能保留原味的清蒸、清爽的水煮或是带着面衣香气的油炸，每种不同的烹调方式都能巧妙的衬托出海鲜的鲜美与肉质的Q弹。虽然海鲜料理并不难，但许多人不喜爱海鲜的腥味，也担心没有料理好会让海鲜的肉质变老，其实只要注意火候和煮的时间，料理海鲜就不容易失败。
    杨桃美食编辑部主编的《烹海鲜》兼具经典、家常和创意的400道海鲜料理，让你天天都可以享用不同的新菜色，今天想吃哪一道菜，翻开本书就知道。

内容提要

  

导读 快速海鲜 新鲜天天换着吃
  海鲜必备去腥材料
  海鲜怎么料理最好吃
  海鲜料理常见问题大解惑
鱼类料理篇
  鱼类的挑选、处理诀窍大公开
  宫保鱼丁
  三杯鱼块
  糖醋鲜鱼
  五彩糖醋鱼
  清炒鱼片
  椒麻炒鱼柳
  蒜苗炒鲷鱼
  油爆石斑片
  茭白炒鱼片
  蜜汁鱼下巴
  黑胡椒洋葱鱼条
  酸菜炒三文鱼
  香蒜鲷鱼片
  泰式酸甜鱼片
  沙嗲咖喱鱼
  XO酱炒石斑
  蒜香银鱼
  辣味花生银鱼
  西芹炒银鱼
  辣味丁香鱼
  香菜炒丁香鱼
  鲜爆脆鳝片
  韭黄鳝糊
  酸辣炒鱼肚
  酸辣鱼皮
  蒜酥鱼块
  椒盐鱼块
  锅贴鱼片
  酥炸鱼条
  泰式酥炸鱼柳
  黄金鱼排
  香酥香鱼
  香酥柳叶鱼
  酥炸柳叶鱼
  酥炸水晶鱼
  烟熏黄鱼
  香煎鳕鱼
  蒜香煎三文鱼
  香煎鲳鱼
  橙汁鲳鱼
  五柳鱼
  普罗旺斯煎鳕鱼
  干煎茄汁黄鱼
  蛋煎鱼片
  银鱼煎蛋
  葱烧鲫鱼
  葱烧鱼
  鲳鱼米粉
  红烧滑水
  胡麻油鱼片
  啤酒鱼
  韩式泡菜鱼
  西红柿烧鱼
  蒜烧黄鱼
  蒜烧三文鱼块
  砂锅鱼头
  茶香鲭鱼
  酸菜鱼
  日式煮鱼
  三文鱼卤
  咖喱煮鱼块
  咸鱼鸡丁豆腐煲
  鲜鱼粄条煲
  鱼片翡翠煲
  红烧鱼唇煲
  柳松菇三文鱼卷
  蒜炖鳗鱼
  药炖鲈鱼
  苋菜银鱼羹
  三丝鱼翅羹
  鲜鱼汤
  鲜鱼味噌汤
  鱼肚汤
  鱼肠汤
  南瓜鲜鱼浓汤
  越式酸鱼汤
  豆酥鳕鱼
  豆豉蒸鱼
  破布子蒸鳕鱼
  豆瓣鱼
  豆酱鲜鱼
  清蒸鲈鱼
  清蒸鳕鱼
  鱼肉蒸蛋
  麻婆豆腐鱼
  咸鱼蒸豆腐
  荫瓜蒸鱼
  咸冬瓜蒸鳕鱼
  清蒸鱼卷
  蒜泥蒸鱼片
  泰式柠檬鱼
  粉蒸鳝鱼
  盐烤鱼下巴
  盐烤三文鱼
  盐烤香鱼
  葱烤白鲳鱼
  烤秋刀鱼
  ……
虾蟹类料理篇
头足类料理篇
贝类料理篇