导语

  

内容提要

  

    由秦德兵、文晓利主编的《咖啡实用技艺(第2版中等职业教育规划教材)/旅游服务类专业系列》重在培养学生的咖啡制作能力，共分5个模块。包括咖啡的基础知识、手工咖啡实操训练、专业咖啡机的使用、经典花式咖啡的制作、咖啡馆(厅)的筹备与管理。
    本书既可作为中等职业院校旅游服务类专业教材，以及中职学校转型升级的高等职业院校相关专业参考用书，也可作为咖啡爱好者的参考学习资料。

第一模块  咖啡的基础知识
  第一单元  咖啡概述
  第二单元  咖啡的起源与发展
  第三单元  咖啡树
  第四单元  咖啡豆
  第五单元  咖啡的品鉴
  第六单元  咖啡与健康
  练习题
第二模块  手工咖啡实操训练
  第一单元滴滤杯
  第二单元  法式滤压壶
  第三单元  虹吸壶
  第四单元  摩卡壶
  第五单元  比利时壶
  第六单元  冰滴壶
  练习题
第三模块  专业咖啡机的使用
  第一单元  专业咖啡机的分类
  第二单元  半自动咖啡机的使用
  第三单元  意式浓缩咖啡的萃取
  第四单元  用意式咖啡机打发奶泡
  第五单元  用意式咖啡机制作拉花
  练习题
第四模块  经典花式咖啡的制作
  第一单元  卡布奇诺咖啡
  第二单元  康宝蓝和玛琪雅朵咖啡
  第三单元  拿铁咖啡
  第四单元  维也纳咖啡
  第五单元  爱尔兰咖啡
  第六单元  花式咖啡创新
  练习题
第五模块  咖啡馆(厅)的筹备与管理
  第一单元  咖啡馆(厅)的筹备
  第二单元  咖啡馆(厅)的服务与管理
  练习题
附录一  咖啡师等级考试题
附录二  学校咖啡实训室设备配置参考
附录三  咖啡术语
参考文献