导语

  

    “吃”这件事除了会用到各种感官，也和我们的心智有关。
    你爱喝咖啡吗？人为什么会“自讨苦吃”？
    同样的食物进了不同人的嘴，为何感受会差很多？
    辣的刺激其实是种不适感，为伺却为人类独爱？
    痛觉如何左右我们的尝味能力？
    我们感受味道的感官。是如何因求生本能演化出来的？
    请看由约翰·麦奎德所著的《品尝的科学（从地球生命的第一口到饮食科学研究最前沿）》。

内容提要

  

    约翰·麦奎德所著的《品尝的科学（从地球生命的第一口到饮食科学研究最前沿）》，作者从地球早期生命咬下的第一口食物，谈到今日的美食科学发展与味道革命。他深入厨房、超市、农场、餐厅、大型食品公司，以及科学实验室，揭露了许多最新的饮食科学研究，例如人的心智怎样把感官感受到的味道与从人体代谢系统传来的信号组合起来的；甜食为什么吃起来好吃，且容易使人成瘾；为什么有些让某人厌恶的东西，另一个人却觉得很美味；隐藏的味道知觉如何避开障碍到达我们的器官和系统；还有，今日大众对于极端美食的迷恋，能说明大脑的什么事情？
    作者精彩地结合了科学、古代神话、哲学和文学，讲述了关于“品尝”的各种故事，以及我们的味觉在之后的几十年会如何演变，为读者提供了一场美味的知识盛宴。

第一章  味觉地图
第二章  从古至今最关键的五顿饭
第三章  苦味基因
第四章  味道文化
第五章  甜蜜诱惑
第六章  喜好与恶心
第七章  寻找天下第一辣
第八章  味觉大轰炸
第九章  关于美味的DNA
致谢
原注
参考书目