导语

  

内容提要

  

    由何万领、李晓丽著的《铁生物有效性及评价》以笔者前期研究为基础，系统阐述了铁营养与缺乏、铁营养强化措施和铁生物有效性评价等内容，并利用当前国内外广泛认可的肠道细胞模型对大部分铁强化剂和主要食物铁源进行了生物有效性评价。本书对当前铁生物有效性的研究工作具有一定参考价值，并对指导人们合理选择铁补充形式具有很好的指导作用。

第一章  铁的概述
  一、铁的理化性质
  二、铁在环境中的分布
  三、铁在土壤中的分布
  四、铁在动植物体的分布
第二章  铁营养与缺乏
  一、铁的营养作用
  二、铁缺乏与健康
  三、铁缺乏的原因
第三章  铁营养强化方法
  一、铁强化剂
  二、食品铁强化
  三、植物铁生物强化
  四、以生物有效性为目的的铁强化措施
第四章  铁的吸收机制
  一、铁的吸收部位
  二、铁的吸收方式
  三、铁的吸收机制
  四、铁吸收的调控机制
  五、影响铁吸收的因素
第五章  铁生物有效性评价方法
  一、铁生物有效性评价意义
  二、铁生物有效性评价方法
第六章  铁生物有效性方法建立与性能评价
  一、细胞评价方法建立
  二、两种模型铁生物有效性评价效果
  三、铁对肠道细胞的毒性
第七章  不同铁源铁生物有效性评价
  一、水稻铁生物有效性评价
  二、茶叶铁生物有效性
  三、蔬菜铁生物有效性
  四、铁化合物生物有效性及影响因素
主要参考文献