导语

  

    由徐书振主编的《烹调工艺实训(长垣美食篇高等职业学校餐饮类专业教材)》一书共分为六部分，分别是凉菜类、热菜类、甜菜类、汤菜类、长垣十大名菜、长垣名小吃。
    编者经过近两年的整理，将老师传授的菜品和自己多年探索的菜品图文并茂的编写成册，是一部专门介绍长垣美食与厨艺的食谱。本书共分为六部分，分别是凉菜类、热菜类、甜菜类、汤菜类、长垣十大名菜、长垣名小吃。本书介绍详细，图文并茂。

内容提要

  

    由徐书振主编的《烹调工艺实训(长垣美食篇高等职业学校餐饮类专业教材)》是一本专门介绍长垣厨艺的图书，长垣地处中原，厨师众多，名菜名吃荟萃，是豫菜的主要发源地之一。为了提高烹饪专业学生的烹调技能，特编写了《烹调工艺实训(长垣美食篇)》一书。
    本书分别从凉菜、热菜、甜菜、汤菜、长垣名菜、长垣名小吃六个方面来介绍烹调技艺。全书涉及菜品种类丰富、图文并茂，每道菜品的制作程序清晰翔实，易学、易懂、易掌握。
    本书既适合大中专烹饪专业学生作实训教材，也适合厨师、美食爱好者作参考书。

模块一  凉菜烹调工艺实训
  项目一  素菜烹调工艺实训
    任务1  一品素鲍
    任务2  拌手撕粉皮
    任务3  素火腿
    任务4  酥核桃
    任务5  蒸野菜
    任务6  香辣土豆片
    任务7  卤煮杏鲍菇
    任务8  长寿菜拌三叶香
    任务9  香椿拌豆腐
    任务10  菊花红皮小萝卜
    任务11  海米拌蒜苗
    任务12  青皮萝1、蘸酱
    任务13  果藕
    任务14  烤秋葵
    任务15  麻仁茄鳝
    任务16  芥蓝炝香菇仔
    任务17  同根生
    任务18  桂花冬瓜
    任务19  红枣炝百合
    任务20  咖喱茭白
    任务21  凉拌杏鲍菇
    任务22  酒渍圣女果
    任务23  蒜苗拌黑干丝
    任务24  蒜苗口水茄子
    任务25  瑶柱鲜芦笋
    任务26  油浸黄瓜
    任务27  盐水毛豆
    任务28  泡菜
    任务29  拌全菜
    任务30  挤辣包菜
  项目二  荤菜烹调工艺实训
    任务1  椒盐河虾
    任务2  陈皮兔肉
    任务3  干煸蚕蛹
    任务4  炸金蝉
    任务5  厨乡套肠
    任务6  普通卷尖
    任务7  芥末拌肚丝
    任务8  酒醉罗汉穿凤翅（偷梁换柱）
    任务9  西芹鱼片
    任务10  盐水蛏子
    任务11  酱瓜鸡
    任务12  盐水虾
    任务13  炝鱼鳃腰片
    任务14  风干兔肉
    任务15  麻腐拌鱿鱼
    任务16  肘花
  项目三  冷拼烹调工艺实训
    任务1  传统四拼八样
    任务2  铁塔行云
  技能考核
模块二  热菜烹调工艺实训
  项目一  素菜烹调工艺实训
    任务1  煎炒豆腐
    任务2  豌豆苗烧内酯豆腐
    任务3  河虾炒韭头
    ……
  项目二  荤菜烹调工艺实训
    ……
  技能考核
模块三  甜菜烹调工艺实训
模块四  汤菜烹调工艺实训
模块五  长垣名菜与名小吃烹调工艺实训
参考文献