导语

  

内容提要

  

    甘智荣主编的《招牌家常菜/大厨请到家》旨在将美味和营养完美结合，将日常生活中广受欢迎的家常菜分为4个类别：素菜、畜肉、禽蛋和水产。每个类别中分别精选了20道左右的精美家常菜，从选料到制作，都有详细的说明，并配有精美菜品图以及详细步骤图，一步一步教您变身大厨，轻松做出餐厅级的招牌菜。

    甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
    从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

招牌菜烹调小窍门
如何妙用家常调味料
如何减少蔬菜营养的流失
正确烹饪水产品的方法
第一章
  招牌素菜
  蒜蓉炒小白菜
  平菇油麦菜
  红烧油豆腐
  干张丝炒韭菜
  韭黄炒胡萝卜丝
  黄花菜炒木耳
  黑椒口蘑西蓝花
  滑子菇炒上海青
  秘制白萝卜丝
  酸辣土豆丝
  蒜薹炒山药
  剁椒蒸芋头
  西红柿烧茄子
  醋熘藕片
  剁椒蒸茄子
  洋葱炒黄豆芽
  油焖春笋
  冬笋烩豌豆
  豆豉蒜末莴笋片
  菠萝炒苦瓜
第二章
  招牌畜肉菜
  鱼香肉丝
  板栗红烧肉
  苦瓜炒腊肉
  荷兰豆炒香肠
  彩椒炒猪皮
  菠萝炒排骨
  芋头蒸排骨
  红烧猪蹄
  尖椒烧猪尾
  胡萝卜炒猪肝
  酸辣腰花
  蒜苗炒猪血
  泡椒炒肥肠
  酱烧猪舌
  陈皮牛肉
  西红柿炒牛腩
  香芹炒牛肚
  蒜薹炒羊肉
  辣子羊排
第三章
  招牌禽蛋菜
  辣子鸡丁
  芽菜碎米鸡
  胡萝卜炒鸡丝
  可乐鸡翅
  蒜薹炒鸡胗
  青椒爆鸭
  芹菜炒鸭肠
  黄焖鸭肝
  豆豉青椒鹅肠
  鲍汁扣鹅掌
  莴笋烧鹅
  小炒乳鸽
  豌豆炒乳鸽
  西红柿炒蛋
  双色蒸蛋
  青尖椒拌皮蛋
  苦瓜酿成蛋
  剁椒荷包蛋
  风味鸭血
第四章
  招牌水产菜
  野山椒蒸草鱼
  剁椒鱼头
  蒜苗焖腊鱼
  干烧鲫鱼
  彩椒炒牛蛙
  家常鳝鱼段
  爆炒生鱼片
  辣炒鱿鱼
  彩椒墨鱼柳
  白灼基围虾
  虾仁炒玉米
  青红椒炒虾仁
  花蟹炒年糕
  双椒爆螺肉
  蒜蓉粉丝蒸扇贝
  黄豆酱炒蛏子
  辣炒花蛤
  香煎带鱼