导语

  

内容提要

  

    赵征、胡爱军、王稳航主编的《食品工艺学实验技术(第2版普通高等教育十三五规划教材)》选择具有理论意义的食品产品与配料工艺以及部分新技术作为实验的内容，其中包括了编者近年来科学研究与技术开发的成果。编者在每个实验的“参考文献”中附有相关的技术标准、学术论文、参考书和食品科技视频。本书以食品技术原理国家精品资源共享课程为平台播放食品科技视频，帮助读者顺畅观看，开展拓展性和探究性学习。
    本书可以作为本科食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的教材，生物工程和生物技术等含有食品科学内容专业的教材，也可以供食品研究与开发人员参考。

第一章 粮油工艺实验
  实验1 小麦的磨制与筛分
  实验2 稻谷的加工
  实验3 玉米淀粉的加工
  实验4 淀粉糖浆的制备
  实验5 花生油的热压榨
  实验6 花生酱的制作
  实验7 人造奶油的制作
  实验8 大豆分离蛋白的制备
第二章 焙烤、谷物工艺实验
  实验1 快速发酵法点心面包的制作
  实验2 改良二次发酵法主食面包的制作
  实验3 法棍面包的制作
  实验4 羊角面包的制作
  实验5 面包冷冻面团的制作
  实验6 海绵蛋糕的制作
  实验7 浆皮月饼的制作
  实验8 韧性饼干的制作
  实验9 曲奇饼干的制作
  实验10 发酵饼干的制作
  实验11 馒头的制作
  实验12 油炸方便面的加工
  实验13 膨化玉米棒的制作
第三章 肉品、水产、蛋品工艺实验
  实验1 腊肠的制作
  实验2 火腿肠的制作
  实验3 清蒸猪肉罐头的制作
  实验4 牛肉干的制作
  实验5 盐水火腿的制作
  实验6 冷冻鱼糜的制作
  实验7 模拟蟹肉的制作
  实验8 咸蛋的制作
  实验9 皮蛋的制作
  实验10 蛋黄酱和沙拉酱的制作
第四章 乳品、豆品工艺实验
  实验1 牛乳的超高温灭菌与无菌包装
  实验2 全脂乳粉的制作
  实验3 酸性奶油的制作
  实验4 乳酸菌发酵剂的制备
  实验5 酸乳的制作
  实验6 配制型乳酸饮料的制作
  实验7 半硬质干酪的制作
  实验8 卡门贝尔干酪的制作
  实验9 再制干酪的制作
  实验10 冰淇淋的制作
  实验11 豆乳和腐竹的制作
  实验12 钙盐豆腐和内酯豆腐的制作
  实验13 腐乳的制作
第五章 水果、蔬菜工艺实验
  实验1 青椒的保鲜
  实验2 鲜切莲藕的保鲜
  实验3 糖水橘子罐头的制作
  实验4 草莓果酱的制作
  实验5 桃脯的制作
  实验6 清水蘑菇罐头的制作
  实验7 番茄酱和番茄沙司的制作
  实验8 酸菜的制作
  实验9 腌菜的制作
  实验10 苹果汁的分离与澄清
  实验11 油炸马铃薯片的制作
  实验12 姜片的热风和微波干燥
  实验13 红心萝卜水溶性色素的提取
  实验1 4辣椒脂溶性色素的提取
第六章 水、饮料、酒工艺实验
  实验1 实验用水和包装饮用水的制备
  实验2 碳酸饮料的制作
  实验3 茶饮料的制作
  实验4 果肉饮料的制作
  实验5 植物蛋白饮料的制作
  实验6 啤酒的制作
  实验7 干红葡萄酒的制作
  实验8 黄酒的制作
  实验9 米酒（ 醪糟） 的制作
第七章 糖果工艺实验
  实验1 硬质糖果的制作
  实验2 代可可脂巧克力的制作
  实验3 凝胶糖果的制作
  实验4 焦香糖果的制作
第八章 调味品、副食品工艺实验
  实验1 低盐固态酱油的制作
  实验2 米醋的制作
  实验3 豆酱的酶法制作
  实验4 甜面酱的制作
  实验5 芥末油的制作
  实验6 面筋的制作
  实验7 粉丝的制作
  实验8 魔芋凝胶食品的制作
第九章 食品物性的测定
  实验1 果汁表观黏度的测定
  实验2 淀粉糊化黏度的测定
  实验3 肉嫩度的测定
  实验4 食品水分的快速测定
  实验5 食品水分活度的测定
  实验6 食品色泽与色差的测定
  实验7 罐藏食品杀菌值的测定
第十章 食品感官评价实验
  实验1 差别检验（ 三点检验法）
  实验2 标度和类别检验（ 成对比较检验法）
  实验3 定量描述性检验
附录 食品科技与教育网络资源