导语

  

    作者米里耶勒·瓦莱特是米其林星级餐厅的甜点主厨，《Hello法式烘焙》一书是她的心血之作，融入了她对法式烘焙的至爱。
    在本书中，你不仅能学到关于千层酥皮面团、海绵蛋糕坯和牛角包等的基础烘焙方法，还能得到香草千层酥、奶油泡芙、黑森林蛋糕、蝴蝶酥、马卡龙以及各式各样的塔和派的经典配方。
    蛋糕、面包、塔、派、泡芙、饼干，各种甜点类型都能在本书中找到。

内容提要

  

    米里耶勒·瓦莱特著的这本《Hello法式烘焙》系统地讲解了法式糕点制作的基本技法，包括我们熟知的千层酥皮面团、海绵蛋糕面糊和牛角包面团以及各种奶油酱的做法，还提供了各种法式糕点，包括香草千层酥、奶油泡芙、法式婚礼蛋糕、黑森林蛋糕、蝴蝶酥、马卡龙以及各式各样的塔和派、面包和饼干的经典配方。本书图文并茂，读者可以按照本书轻松制作出各种法式糕点。

    米里耶勒·瓦莱特，出生于法国厨师世家，在家庭影响下很早就开始糕点烘焙。她曾接受过法国优秀厨师的培训，并和他们一起工作。现在，她是英国的一家米其林星级餐厅的甜点主厨。

Part 1 基础技法
  基础酥皮面团
  甜酥面团
  油酥面团
  千层酥皮面团
  泡芙面糊
  牛角包面团
  布里欧修面团
  萨瓦林面团
  海绵蛋糕面糊
  英式奶油酱
  糕点奶油酱
  杏仁奶油酱
  奶油霜
  尚蒂伊奶油
  法式蛋白霜
  意式蛋白霜
Part 2 基础酥皮糕点
  如何将塔皮铺入塔盘
  苹果肉桂塔
  妈妈的秘制大黄塔
  青梅塔
  如何烤塔皮
  阿尔萨斯苹果塔
  巴黎布丁塔
  蓝莓柠檬塔
Part 3 甜酥糕点
  焦糖柠檬塔
  如何制作黑巧克力慕斯馅
  巧克力慕斯塔
  大黄杏杏仁塔
  无花果蜂蜜杏仁塔
  如何制作水煮梨
  巧克力杏仁梨塔
  奶油布丁樱桃派
  核桃塔
Part 4 油酥糕点
  樱桃开心果迷你塔
  如何制作白巧克力香草慕斯
  白巧克力覆盆子塔
  草莓塔
  巧克力熔岩迷你塔
  柠檬蛋白派
  牛奶巧克力榛果迷你塔
Part 5 千层酥皮糕点
  法式翻转苹果塔
  夏日水果酥皮迷你塔
  薄片李子塔
  主显节蛋糕：杏仁国王饼
  樱桃榛果国王饼
  苹果黑莓半圆馅饼
  香草千层酥
  白巧克力覆盆子千层酥
  黑巧克力千层酥
Part 6 泡芙类糕点
  奶油泡芙
  法式小泡芙
  巧克力闪电泡芙
  巧克力球形泡芙
  冰咖奶油泡芙
  如何制作焦糖
  法式婚礼蛋糕
  圣奥诺雷泡芙蛋糕
  巴黎车轮泡芙蛋糕
Part 7 发酵糕点
  如何卷牛角包
  如何卷杏仁牛角包
  如何卷巧克力面包
  如何卷提子面包
  牛角包、杏仁牛角包、巧克力面包、提子面包
  巴黎布里欧修
  粉红果仁糖布里欧修
  巧克力维也纳面包
  咕咕霍夫
  圣特罗佩塔
  阿韦龙西梅塔
  樱桃肉桂布里欧修塔
  香草奶油朗姆芭芭
  酒渍樱桃萨瓦林
Part 8 焦糖蛋奶布丁等
  樱桃克拉芙缇
  祖母的啤梨克拉芙缇
  西印度焦糖蛋奶布丁
  法式吐司
  如何制作松饼面糊
  香橙柑曼怡松饼
  漂浮岛
  伯爵红茶焦糖布蕾
  妈妈特制的焦糖布丁
  黑巧克力香橙慕斯
  咖啡香草巧克力芭芭露
  柠檬舒芙蕾
Part 9 海绵蛋糕
  黄杏果酱瑞士卷
  如何制作果仁酱
  果仁圣诞树桩蛋糕
  摩卡蛋糕
  火焰雪山
  草莓开心果奶油蛋糕
  如何制作巧克力屑
  双层巧克力覆盆子海绵蛋糕
  香栗梨夏洛特
  如何制作榛果达克瓦兹
  榛果达克瓦兹夹心蛋糕
  巧克力香橙蛋糕
  黑森林蛋糕
Part 10 小点心
  黑巧克力柠檬玛德琳
  黄杏费南雪金砖蛋糕
  可丽露
  如何制作马卡龙
  覆盆子马卡龙
  柠檬马卡龙
  榛果牛奶巧克力马卡龙
  杏仁瓦片酥
  黑巧克力佛罗伦萨饼干
  布列塔尼饼干
  妮妮油酥饼干
  手指饼干
  蛋卷
  法式蛋白酥
  海绵手指饼
  蝴蝶酥
  酥脆肉桂饼干