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经典法式小甜点110(珍藏版)

  • 定价: ¥65
  • ISBN:9787512210035
  • 开 本:16开 平装
  •  
  • 折扣:
  • 出版社:中国民族摄影
  • 页数:151页
  • 作者:编者:日本柴田书...
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  • 2017-08-01 第1版
  • 2017-08-01 第1次印刷
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导语

  

内容提要

  

    展现专业甜点师功力和创意的110款法式小甜点制作秘方大公开,传承法式小甜点精髓、再现首屈一指的美味。
    每款甜点都有详尽的制作步骤和要点提示,为烘焙新手提供指导和帮助,也为烘焙达人提供更多创新的灵感。
    一颗颗如同宝石般漂亮的小甜点,对于家庭烘焙爱好者来说,它不仅能装饰节日餐桌,也是送人礼物的合适之选,当作常备的小零食也不错;对于专业甜点师来说,在自己的店里摆上几款特色小甜点,一定会让店铺人气倍增!
    日本柴田书店编著,盖晓乐译的《经典法式小甜点110(珍藏版)》中的法式小甜点(PetitsFours)指的是小的、能一口吃的甜点。种类涉及饼干、玛德琳、泡芙、挞等,是法国宴会餐桌上不能缺少的美味。由于这种甜点小巧可爱、方便食用,在其他国家也颇受欢迎,不论是甜品店还是餐厅都将它列为常备甜品。本书介绍的法式小甜点品类繁多、色彩缤纷,由8位来自不同人气甜品店的实力甜点师联袂奉献。酥松的饼干、湿软的小蛋糕、脆香的坚果酥、甜滋滋的水果糖和牛轧糖……甜点的甜蜜味道总能带给人们满满的幸福感。

目录

前言
开始制作前
什么是法式小甜点
法式小甜点图鉴
PUISSANCE井上佳哉
  小烤饼
  圆锥蛋卷
  波尔多卷
  蝴蝶酥
  椰子酥/巧克力沙布列
  手指酥
  焦糖杏仁酥
  杏仁饼
  开心果杏仁饼
  凤梨杏仁饼
  松子杏仁饼/香橙杏仁饼
  樱桃杏仁饼/核桃杏仁饼
Atelier UKAI铃木滋夫
  维也纳花形树莓夹心曲奇
  入口即化枫糖曲奇
  咸味奶酪曲奇
  黑桃巧克力百香果曲奇
  贝壳形红茶柠檬果酱曲奇
  带皮杏仁曲奇/榛子生姜蛋白霜
  青苹果薄荷蛋白霜/草莓蛋白霜
  芝麻焦糖曲奇
  肉桂红果酱曲奇
  椰子棒
SUSUCRE下永惠美
  手捏曲奇(香草味)
  手捏曲奇(巧克力味/枫糖味)
  红薯饼
  橡子
  小刺猬/小兔子
  小草莓
  卷卷猫舌饼
  卷卷牛奶巧克力/白巧克力/抹茶/黑可可猫舌饼
  卷卷咖啡/草莓/葡萄猫舌饼
AU BON VIEUX TEMPS河田胜彦
  果仁蛋糕
  船形栗子蛋糕
  椰子挞/ 覆盆子挞
  玫瑰泡芙
  樱桃蛋糕
  黑加仑蛋糕
  番薯蛋糕
  开心果夹心蛋糕
OCTOBRE神田智兴
  巴黎泡芙
  圣奥诺雷泡芙
  小老鼠泡芙
  天鹅泡芙
  手指泡芙
  柠檬挞
  蓝莓挞
  蒙布朗
  奶酪蛋糕
  坚果香橙蛋糕
Noliette永井纪之
  咸味小泡芙
  咖喱沙布列
  虾味饼/圈圈饼
  杏仁酥/辛辣酥
  点心店的专属法式小咸饼
  意大利蓝奶酪汤团
  开心果杏仁绵饼
  榛子绵饼/巧克力椰蓉绵饼
  咖啡棒
  覆盆子夹心棒
  覆盆子挞
  蜗牛饼/圆锥蛋卷/果仁圆饼/覆盆子圆饼
BLONDIR藤原和彦
  无花果奶糖
  巧克力奶糖/开心果奶糖
  杏仁奶糖/椰子奶糖
  覆盆子奶糖/苹果奶糖
  黄油奶糖
  果味牛轧糖
  蒙特里马牛轧糖/巧克力牛轧糖
  百香果棉花糖
  覆盆子棉花糖
  香草蜂蜜棉花糖
  里昂杏仁果糖
  杏仁蛋糕糖
Dessert le Comptoir吉崎大助
  春日小点
  开心果蛋糕/樱花糖
  酸樱桃巧克力
  香柠挞
  夏日小点
  香橙百香果
  芒果杏子软糖
  椰果覆盆子/巧克力饼
  秋日小点
  南瓜马卡龙
  巴黎-布雷斯特泡芙
  焦糖栗子饼/黑胡椒杏仁饼
  冬日小点
  昂贝奶酪马卡龙
  熔岩巧克力蛋糕/雪球
  黑加仑手指泡芙
法式小甜点的组合包装
来自于8位甜点师的法式小甜点研究
  井上佳哉 PUISSANCE
  铃木滋夫 Atelier UKAI
  下永惠美 SUSUCRE
  河田胜彦 AU BON VIEUX TEMPS
  神田智兴 OCTOBRE
  永井纪之 Noliette
  藤原和彦 BLONDIR
  吉崎大助 Dessert le Comptoir