导语

  

内容提要

  

    世界上的很多物种濒临灭绝，与它们一起正在消失的，还有人类创造的食品文化和传统。所谓“慢食”，强调食品必须符合优良、清洁和公平三大标准：质量好、美味；清洁，生产过程仁慈，对环境没有破坏；提供食物的系统对所有参与劳动的人员在经济和社会层面上都要公平。
    卡洛·佩特里尼著的《慢食慢生活(精)》详细阐述了慢食运动的观点，告诉读者，慢食运动所保护的不仅是物种和食品、更重要的是在保护一种传统、一种文化，一种可持续的生活态

    卡洛·佩特里尼（Carlo Petrini），
    20世纪80年代以来影响全世界生活态度的灵魂人物。国际慢食协会创始人、主席。
    2004年入选《时代周刊》英雄榜。
    2008年入选英国《卫报》“拯救地球的50人”。
    2013年获得联合国环境规划署授予的“地球奖”。
    1949年6出生于意大利。1977年开始在意大利知名饮食期刊发表有关酒与美食的评论。1986年联合米兰和罗马的知识分子发起慢食运动。1989，来自世界各地20个国家的代表签署《慢食宣言》，正式成立慢食协会。2004年在意大利成立美食科技大学。20多年来，慢食协会通过举办各种活动，强调美食味觉教育的重要性，支持物种多样性，在全世界产生深远影响。

前言
第1章  令人担忧的景象
  [日记1]  甜椒和郁金香
  [日记2]  墨西哥的特瓦坎苋菜
  [日记3]  法国中部小城拉吉约勒的奶酪
  令人担忧的景象
  命运共同体：大自然、人类和食物
  千年评估报告
  让食物回归中心位置
  工业化农业一定是好的吗？
  地球需要新形态的农业
  美食家的权利
第2章  美食学及新美食学
  [日记4]  我的美食学良师：组织者、生产者、作家、美食家
  美食学
  关于美食的科学
  社会精英及贫穷人家
  只是民俗取向吗？
  [日记5]  我的朋友爱丽丝·华特斯
  [日记6]  佛罗伦萨环保团体的疑虑
  [日记7]  享乐与健康
  新美食学的定义
  植物学、自然科学及遗传学：生物多样性及其种子
  物理学及化学：创造风味的技巧
  农业及生态学：生产可持续性食物的技术
  人类学及社会学：认同与交换
  地缘政治学、政治经济学及贸易：全球化科技、工业化、技能或生产的方法
  烹饪和厨房：在家里跟在餐厅里
  味觉生理学与感官
  医疗：健康及饮食
  认识论：选择
第3章  以品质为目标
  [日记8]  记忆中的家乡美味
  优质
  感觉
  味觉
  天然特性
  享乐
  以“优质”为目标
  这是“优质”的吗？
  [日记9]  印度海岸的明虾——世界救援的悲剧
  洁净
  可持续性
  农业
  食物加工处理
  运输成本
  限制：以洁净的产品为目标
  洁净就代表“优质”吗？
  这产品是洁净的吗？
  [日记10]  绿色加州——有机农业的矛盾
  公平
  社会可持续性
  经济可持续性
  耕种者的土地
  永远都是马车的最后一只轮子
  这是公平的吗？
第4章  三个概念的实践
  [日记11]  纽约及“美味工作坊”
  教育
  从自学自修，到“训I练有素”的教育网络
  改变模式，从学校开始
  持续不断的教育
  飞得更高，没有低人一等的感觉
  教育与被教育
  [日记12]  意大利莫罗佐农产品市集的阉鸡
  共同生产者
  剪断脐带
  农业及美食行为
  不论远近
  社群
  [日记13]  亚伯·霍华爵士——西方植物学家的良心
  不同领域间的对话
  放慢脚步生活
  食物系统里的缓慢知识
  建立文献资料库的必要性
  整体观
  这算是开倒车吗？
第5章  创新
  [日记14]  斯堪的纳维亚半岛的萨米人和蒙古人的交流
  创建新网络
  “大地母亲”的活动经验
  食物社群
  美食家的世界网络
  美食网络如何运作及必须运作的理由
  [日记15]  美国旧金山与意大利巴亚尔多间的
  文化信息短路
  带来文化的改变：美食家世界的全观愿景
  建立一个全球传统文化的编目系统
  大学及农业生态学
  一个“整体性”的知识网络
  [日记16]  墨西哥恰帕斯州农民的玉米保卫战、洛克菲勒的有机农场
  创建一个公平、可持续的食物经销系统
  赋予贸易新的意义
  限制中间商
  把新的评价放到商业系统中
  这个计划如何能运作？
  [日记17]  农家的慷慨
  建立美食家网络的新价值体系
  旅行的价值
  美食网络中的人类价值：新形态的经济
结语
附录
后记
参考文献
致谢