导语

  

    马卡龙是每一位烘焙爱好者都想攀登的顶峰，而失败者众多。《亲爱的马卡龙》作者凯瑟琳·柯登、安妮·麦克布莱德专注于马卡龙制作15年，在书中贡献了其对马卡龙制作深入思考及钻研的成果和心得，帮助读者能够在家做出五彩缤纷、好看又美味的马卡龙。本书包括了关于混合、灌装、烘烤、冷却、填充和存储等所有步骤的详细技术以及疑难解答，不单纯讲配方，还将各种口味的马卡龙壳和馅料分类别讲述，使读者掌握变化万千的风味组合，这是本书在美国持续畅销的原因之一。只要体验一次烘焙马卡龙的过程，就会忍不住想再做出更多种马卡龙，实在乐趣无穷。

内容提要

  

    马卡龙这种糖果色的梦幻甜点已经暴风般地席卷了全球。凯瑟琳·柯登、安妮·麦克布莱德著的《亲爱的马卡龙》为家庭烘焙爱好者揭开了马卡龙神秘的面纱。多种多样的口味、质地，变化繁多的组合，详尽的制作步骤，本书都为你一一呈现，就像在你家的厨房开设了私人烘焙课。书中所有配方均已通过烹饪教育学院多位师生的检验，保证让你把经典法式风味带回家。

了解马卡龙
  马卡龙的历史
  马卡龙外壳的表层和裙边
  制作马卡龙外壳的原料
  马卡龙外壳烘焙须知
马卡龙基本配方
  法式蛋白霜法马卡龙
  意式蛋白霜法马卡龙
  瑞士式蛋白霜法马卡龙
  凯瑟琳速成法式马卡龙
甜外壳系列
  核桃外壳
  甘草外壳
  薄荷外壳
  开心果外壳
  香草外壳
  意式浓缩咖啡外壳
  巧克力外壳
  香橙外壳
  酸橙外壳
  柠檬罂粟籽外壳
  黑莓外壳
  草莓外壳
  百香果外壳
  肉桂外壳
  小豆蔻外壳
  五香外壳
  生姜外壳
  抹茶外壳
  万寿菊外壳
  薰衣草外壳
  玫瑰外壳
  紫罗兰外壳
咸外壳系列
  欧芹外壳
  芥末外壳
  粉红胡椒外壳
  辣椒外壳
  芝麻外壳
  藏红花外壳
甘纳许内馅系列
  可可碎甘纳许内馅
  肉桂卡布奇诺甘纳许内馅
  玫瑰覆盆子甘纳许内馅
  巧克力薄荷甘纳许内馅
  抹茶白巧克力甘纳许内馅
  白巧克力葡萄柚甘纳许内馅
  柠檬八角甘纳许内馅
  印度奶茶甘纳许内馅
  正山小种红茶威士忌甘纳许内馅
  黑加仑白巧克力甘纳许内馅
  榛子巧克力甘纳许内馅
奶油内馅系列
  香节奶油霜内馅
  枫糖浆奶油霜内馅
  开心果奶油霜内馅
  罗勒奶油霜内馅
  芝麻奶油霜内馅
  燕麦片曲奋奶油霜内馅
  南瓜波本威士忌奶油霜内馅
  ☆香橙奶油内馅
  生姜奶油内馅
  梨子奶油内馅
  柠檬凝乳内馅
  酸橙凝乳内馅
  爆米花糕点奶油内馅
  百吞果糕点奶油内馅
  樱桃杏仁奶油内馅
  柠檬杏仁奶油内馅
焦糖内馅系列
  海盐焦糖内馅
  迷迭香焦糖内馅
  椰奶焦糖内馅
  血橙焦糖内馅
  覆盆子白巧克力焦糖内馅
  杏子生姜巧克力焦糖内馅
  奶油黑巧克力焦糖内馅
冰冻内馅系列
  杏仁冻牛乳内馅
  茴芹冻牛乳内馅
  香橙奶油霜冻牛乳内馅
  ☆巧克力冻牛乳内馅
  蜂蜜冻酸奶内馅
  柿子冻牛乳内馅
  黄春菊冻牛乳内馅
水果内陷系列
  ☆肉桂苹果卡尔瓦多斯洒内馅
  ☆香料南瓜内馅
  糖渍酸樱桃酱内馅
  ☆糖渍生姜蜂蜜李子酱内馅
  杏子吞草酱内馅
  辣椒菠萝金橘酱内馅
  柠檬酱金巴列涵内馅
  白桃酱力馅
  黑莓果冻内馅
  杏子白香果软糖内馅
  草莓番石榴软糖内馅
咸内馅系列
  鹰嘴豆泥内馅
  迷迭香山羊奶酪酱内馅
  菌菇白葡萄酒内馅
  泰式辣椒花生酱内馅
  油封番茄内馅
  墨西哥魔力鸡内馅
  鹅肝黑加仑酱内馅
  油封鸭配波特酒无花果内馅
  枫糖浆培根波旁威士忌内馅
经典美式马卡龙系列
  德国巧克力蛋糕式马卡龙
  红丝绒蛋糕式马卡龙
  焦糖牛奶马卡龙
  胡萝卜蛋糕式马卡龙
  酸橙棉花糖马卡龙
  热带菠萝鸡尾酒马卡龙
  棉花糖巧克力马卡龙
补救方案
  莎拉·伯恩哈特饼干
  鲜果马卡龙挞
  巧克力蜂巢
  乳脂松糕
答疑解惑
  原料称量的相关问题
  原料混合和挤面糊的相关问题
  烘烤的相关问题
原料购买指南
致谢