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做个好面包

  • 定价: ¥49.8
  • ISBN:9787530492024
  • 开 本:16开 平装
  •  
  • 折扣:
  • 出版社:北京科技
  • 页数:229页
  • 作者:(美)德州农民
  • 立即节省:
  • 2017-10-01 第1版
  • 2017-10-01 第1次印刷
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导语

  

    德州农民著的《做个好面包》是一本烘焙爱好者不可错过的烘焙工具书,从这本书,你可以了解关于面包的一切,原料、工具、烘焙原理、面包的特色、制作关键等,而这一切,都是为了做出好吃的面包,如此单纯的目的而已。点击量880万烘焙名博首部烘焙力作,多年烘焙经验全揭秘,只收录世界各国具有代表性的经典面包解析面包制作的自然法则,为你解决面包烘焙道路上的所有难题

内容提要

  

    与大多数面包书不同,德州农民著的《做个好面包》收录的都是历史悠久的各国经典面包,法棍、夏巴塔、大列巴、磨坊面包、贝果,没有过多华丽的装饰,朴实而美味,正是其魅力所在!
    初学者不可错过的烘焙教科书,从烘焙原料到成品保存、从面包特性到制作过程都有详尽介绍。
    每款面包皆清楚标示制作要点,让你快速掌握其烘焙技术要点。
    兼具趣味的面包书,不只是食谱,还介绍每款面包的特色,让您在品味麦香的同时,深入认识世界各国的面包。

作者简介

    德州农民,本名石莹,自称“农民”,却住在西雅图的城市人,常被网友误认为山东大汉的上海女人,热爱烘焙的软件工程师。在忙乱生活中追求简单乐趣的手岂人,博客点击量超1000万的烘焙名博。
    她的烘培之路起始于8年前,想吃到美味的面包是她踏上烘焙之路的源动力。作为一个深信“知其所以然”的理科生,8年来,她不断钻研面包制作原理,进而得出了很多超级实用的宝贵经验,喜欢分享的她将这些宝贵经验发布在博客中与大家分享,她博客中的每一篇博文都拥有超高人气,最终她也俘获了众多粉丝的芳心。

目录

第一章  面包烘焙原料
第二章  面包烘焙工具
第三章  面包烘焙流程和原理
第四章  天然酵种
第五章  主食欧包
  直接法法棍
  干酵母液体酵头法棍
  36小时天然酵种黑麦法棍
  36小时天然酵种杏仁粉法棍
  36小时天然酵种米粉法棍
  冷藏发酵夏巴塔
  36小时天然酵种夏巴塔
  工作日五谷面包
  天然酵种乡村面包
  天然酵种传统大型乡村面包
  德记大列巴
  磨坊面包
  天然酵种芬兰黑麦欧包
  腌黄瓜汁莳萝黑麦面包
  橙香孜然轻黑麦欧包
  100%黑麦天然酵种面包
  特浓核桃欧包
  天然酵种新鲜蓝莓榛仁欧包
  玉米欧包
  天然酵种玉米粗粮欧包
  苹果切达乳酪欧包
  天然酵种西葫芦帕玛森乳酪欧包
  咖喱土豆欧包
  天然酵种辣味欧包
  抹茶红豆欧包
  天然酵种茶香欧包
  36小时天然酵种黑麦那波里比萨
  天然酵种全麦贝果
  天然酵种碱水包
  天然酵种英式麦芬
  天然酵种口袋面包
  天然酵种普罗旺斯香草面包
第六章  花色面包
  100%全麦葡萄干餐包
  南瓜乳酪肉桂猴子面包
  蒜香乳酪手撕面包
  南瓜哈拉
  天然酵种哈拉
  天然酵种新奥尔良法式面包
  天然酵种燕麦土豆泥餐包
  天然酵种白兰地花色餐包
  天然酵种椰浆餐包
  天然酵种橘味巧克力可可吐司
  天然酵种超绵吐司
  天然酵种黑麦鲜奶油吐司
第七章  甜点面包
  干酵母液体酵头可颂
  天然酵种可颂
  天然酵种全麦可颂
  天然酵种抹茶红豆馅可颂
  天然酵种咖啡巧克力可颂
  天然酵种奶油乳酪丹麦酥
  天然酵种丹麦吐司
  100%黄油布里欧修
  天然酵种糖渍栗子潘妮托尼
  干酵母复活节鸽子面包
  天然酵种复活节鸽子面包
  老祖母史多伦
第八章  天然酵种快手点心
  天然酵种香蕉快速面包
  天然酵种苹果麦芬
  天然酵种泡泡松饼
  天然酵种蓝莓司康
  天然酵种松饼
  天然酵种摩卡纸杯蛋糕
  天然酵种切达乳酪苏打饼干
  天然酵种英吉拉
  天然酵种粗粮狗饼干