导语

  

内容提要

  

    《星级面点(国宝级大师50余年匠人技艺)》凝练作者王志强50余年面点研发制作的精华，突出中式面点的传承与创新，旨在给予读者更多灵感和启发。书中内容包括酥制品、蒸制品、传统小吃等等，每个成品均配有精美图片，让读者感受到国宝级大师的匠心之作。

    王志强大师：男，1948年出生，籍贯北京。中国烹饪大师，国家一级评委，高级裁判员，高级面点技师，北京特一级烹饪大师，国际饮食养生研究会理事，北京市餐饮行业协会名厨，北京中华厨皇协会中华烹饪大师。 1964年在北京前门饭店参加工作，拜名厨李德才学习糕点制作技术，擅长京式、苏式、广式的糕点制作，并旁通西式糕点技术，后任职于北京前门饭店。多次指导、组织、设计大型冷餐会和以米、面为主的民族特色小吃宴、饺子宴、粽子宴，受到国内外宾客的高度赞扬。 1988年，王志强大师参加北京首届烹饪技术比赛，获面点“美食杯”奖和“展台优秀”奖。1996年参加北京市面点、冷拼、雕刻技术比赛获优秀奖。两次赴日本进行面点制作技术表演，均获成功。 王志强大师，能与时俱进、不断创新，运用不同的原料，不同技法，不断研发面点新品种。80年代以后，他被聘为各类职业技术培训学校的高级讲师，并受聘担任全国烹饪技能大赛第（四、五、六）届的评委及北京烹饪大赛的评委。他的教学片多次在中央电视台播放。曾与他人合作编写出版《创新面点》、《婴幼儿食谱》、《中式面点再就业培训教材》、《第十一届亚运会食谱》等，还撰写了《怎么做好澄粉面》、《南北锅贴的异与同》等专业文章。１９９９年，王志强大师被国家劳动部和社会保障部职业技能鉴定中心授予“国家题库中式面点师命题专家”的称号。

Part 1 中式面点的传承和创新
五皮  
王记八样  
  1 金丝葫芦
  2 玻璃馄饨
  3 薄荷甑糕
  4 千层酥盒
  5 鹅肝元宝
  6 罗汉大包
  7 牛眼馅饼
  8 气鼓饽饽
蒸八样  
  1 豆沙包
  2 福字饼
  3 大馒头
  4 奶黄包
  5 囍字饼
  6 银丝卷
  7 枣荷叶
  8 枣发糕
酥八件  
  福字酥
  禄字酥
  寿字酥
  囍字酥
  苹果酥
  寿桃酥
  葫芦酥
  白皮酥
四扇屏  
  春兰
  夏荷
  秋菊
  冬梅
  花开富贵
面果  
  1 久保桃
  2 橘子
  3 库尔勒香梨
……
Part 2 与时俱进的时代作品
Part 3 传统北京小吃
Part 4 徒弟优秀作品展示