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佳酿(波尔多五大酒庄传奇)(精)

  • 定价: ¥298
  • ISBN:9787508671321
  • 开 本:16开 精装
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  • 折扣:
  • 出版社:中信
  • 页数:349页
  • 作者:(英)简·安森|译...
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  • 2017-10-01 第1版
  • 2017-10-01 第1次印刷
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导语

  

    不管是谁,只要酷爱名酒佳酿,早晚有一天会把注意力转向波尔多的葡萄酒,转向波尔多一级酒庄的葡萄酒。假如他恰好也是葡萄酒酿造者,他必定期望在将来某一天能赶上这些一级酒庄。对于他来说,五大名庄的发展历程,将会极具借鉴价值。
    简·安森著的这本《佳酿(波尔多五大酒庄传奇)》由大导演科波拉作序,是国内第一部全方位探讨波尔多一级酒庄缘何成功的权威著作。本书从历史、文化、商业的视角,探寻绿荫遮蔽下真实的葡萄酒王国,还原葡萄酒王国鼎盛之路,揭示为何他们一直站在葡萄酒王国的顶峰。

内容提要

  

    《佳酿(波尔多五大酒庄传奇)》讲述了闻名遐迩的波尔多五大葡萄酒庄的历史:侯伯王庄园、拉菲—罗斯柴尔德庄园、拉图庄园、玛歌庄园和木桐—罗斯柴尔德庄园。
    简·安森是一位富有激情的葡萄酒评论专家,她详细讲述了五家一级酒庄所走过的传奇历程,正是这漫长而又艰辛的历程让一级酒庄酿出世界上最好的葡萄酒。本书还引领读者进入庄园腹地,这是许多人梦寐以求想要走访的地方。同时,她将一大群葡萄酒批发商、酒商、葡萄酒爱好者展现在读者面前,正是他们给传奇的庄园带来了无限活力。
    作者不但采访了五家一级酒庄的现任园主,还和庄园的总经理坦诚地交换意见,此外她还走访了包括波尔多、香港以及英国等世界各地的葡萄酒专家。无论是庄园主的看法,还是葡萄酒专家的意见,读者仿佛亲耳聆听到他们的心声,这也让本书读来非常有趣。

目录


楔子:一级庄由四家扩展到五家
引言:一级酒庄的条件
1 追本溯源
2 赢得市场
3 法国大革命
4 世界权贵的晴雨表
5 1855年列级
6 20世纪
7 酿造全世界好的葡萄酒
8 葡萄酒期酒交易
9 一级酒庄的生活
10 展望未来
数字细说五大列级一级酒庄
1855年列级酒庄名单
参考文献
致谢
译名对照表
译后记

前言

  

    讲述1855年波尔多葡萄酒列级的浪漫故事以及一级酒庄概念的问世过程,这就是简·安森这部著作的主题,捧卷读来,此书着实让人入迷。随着阅读的深入,这个列级体制的正面作用越来越清晰地展现在我眼前:波尔多的一级酒庄最初只有四家,后来扩展到五家,当然还有第六家,即索泰尔纳的伊甘庄园,这几家庄园不但对顶级佳酿的概念产生巨大影响,而且一直在弘扬这一概念,甚至完全超越了酒商的最初设想。这五家酒庄酿造的葡萄酒被视为顶级佳酿,这种看法跨越了时间和空间,一直以各种方式激励着高档葡萄酒业,推动这一神奇酒业世界向前发展。我相信世界各地的葡萄酒酿造者内心都梦想着能赶上,甚至去超越“全世界最佳酒庄”,为此他们一直在设法去接受这一挑战,而这个挑战也正是他们为自己设定的目标,就像一位作曲家在谱曲的时候,内心总想着贝多芬一样;或者像一位设计师在构思创意时,脑中会闪过一个念头,总有一天,哪里又会出现一个达。芬奇一样。几家一级酒庄给人一个要企及的目标,一个要去超越的动力,一个要去创造奇迹的动机。
    在我看来,波尔多的传奇很早就拉开了帷幕,它始自一位14岁的美丽少女,在中世纪时,她将整个阿基坦地区作为遗产继承下来。她既是国王的妻子,也是国王的母亲(她的儿子狮心王查理就死在她怀里),她活到90岁仙逝,生前一直用自己的性情去浸润这一方富饶美丽的地区。但随后发生的故事却是既恐怖又精彩:有被斩首的,有婚嫁联姻的,有不顾廉耻的女婿,有家族的对抗,也有或虔诚、或淫荡的品性操守,当然还有金钱的魔力,斗转星移,日月如梭,时光最终来到了1855年的这一天,波尔多葡萄酒产区的列级体系终于创建起来,此举初衷是为了确定价格,以便于葡萄酒交易。
    一级酒庄是如何诞生的,庄园的产权如何在家族内传承,葡萄酒批发商以及经纪人——当然还有他们的家族——如何发挥作用,所有这一切构成一个个引人入胜的故事,对于爱好葡萄酒的人来说,这无异于一个取之不尽的教诲源泉。葡萄酒爱好者都知道顶级佳酿就是一个奇迹,只有将几种屈指可数的因素结合在一起,这个奇迹才有可能出现。通过阅读本书我们获知,要想成为一级酒庄,第一个条件就是要有特殊的、永恒的风土条件:在全球最负盛名的葡萄产区里,有最适合葡萄生长的土壤,还要配上最适宜的气候条件。庄园所酿造的葡萄酒至少在50年,甚至在100年内被公众认为是酒中精粹——这是第二个条件。第三个条件就和庄园主人有关,庄园主不但要随时去做不可能完成的事情,以达到精益求精的目标,而且还要有巨大的财力及政治影响力做后盾。要想满足第四个条件,那么工艺总监、酿酒技师以及种植园艺师就应共同携手,把自己的全部心血都奉献给这项事业,去酿造出顶级佳酿。那么第五个条件是什么呢?就是将前四个条件融汇在一起,构成一个美妙的故事,一个文化遗产,消费者在喝下每一口佳酿的时候,都会惬意地咂摸酒中所蕴含的深刻韵味。
    此书还告诉我这样一个事实:不管是谁,只要酷爱名酒佳酿,早晚有一天会把注意力转向波尔多的葡萄酒,转向波尔多一级酒庄的葡萄酒,假如有人恰好也是葡萄酒酿造者,那他肯定期望着能在将来赶上这几家一级酒庄。
    弗朗西斯·福特·科波拉
    Francis Ford Coppola

后记

  

    根据法国波尔多葡萄酒协会最新的数据统计,2014年中国已成为波尔多葡萄酒最大的出口国,总价值达2.3亿美元(不包括香港的数据)。英国、美国和中国香港是世界葡萄酒贸易的中心,如今中国大陆进口的波尔多葡萄酒在数量和价值上都已超过这三大葡萄酒贸易中心,不过中国还称不上是世界葡萄酒的贸易中心,只能说是最大的葡萄酒消费国。要想坐拥贸易中心的地位,还应在普及葡萄酒知识、宣传葡萄酒文化、传承葡萄酒历史等方面多下功夫。从这个层面上看,简·安森的这本书给我们带来许多惊喜,让我们有机会看到波尔多五大名庄的第一手资料,进而更好地了解五大名庄的历史以及1855年葡萄酒列级体制形成的过程。
    如今人们一说起葡萄酒,首先想到的就是法国葡萄酒,其实在很久以前,希腊、意大利、西班牙的葡萄酒才是欧洲大陆最红火的饮品,而且在很长时间内一直称霸欧洲。真是风水轮流转,自从中世纪末期开始,大英帝国的臣民们开始关注波尔多葡萄酒,从而让法国葡萄酒由此走向兴旺之路,随着拿破仑横扫欧洲,他的外交大臣塔列朗更是让法国葡萄酒享尽无限风光,因为他本人喜欢葡萄酒,甚至一度成为五大名庄之一的侯伯王酒庄的主人。
    法国的文人墨客更是对葡萄酒不吝赞美之词,让人在品尝美酒佳酿的同时,还能领略文豪对葡萄酒抒发的情怀。波德莱尔曾写下这样的文字:“葡萄酒给人带来的快乐,有谁未曾享受过呢?无论是谁,只要他想平息心中的愧意,想回忆往事,想埋藏内心的痛苦,想沉湎于幻想之中,都会乞求于那个隐藏在葡萄枝叶里的神灵。在内心阳光的照耀下,葡萄酒的大场面真是气势恢宏,人从葡萄酒中汲取的第二青春的确是既真切又狂热!不过葡萄酒所带来的迅猛快感以及难以抵御的诱惑力又是多么可怕呀!”卢梭、蒙田、孟德斯鸠等著名作家都写下鉴赏葡萄酒的文字,因此法国葡萄酒不但有历史渊源,还有浓厚的文化底蕴。
    简‘安森以浓重的笔墨描绘了波尔多葡萄采摘季节的盛况,每年一到葡萄采摘季节,各葡萄产地都像过节似的那样热闹,除了丰收带给人的喜悦之外,来自各地的葡萄采摘季工也让葡萄园处处荡漾着欢乐,并赋予葡萄采摘工作一股浓郁的文化色彩。女作家科莱特的文字让人仿佛亲临其境,去感受那种欢乐的气氛:“采摘葡萄时,到处都是欢声笑语,大家要在一天之内把熟透的葡萄和尚未成熟的葡萄都摘下来,送到榨汁机里。任何一种农作物的收获速度都远远赶不上采摘葡萄的速度。这种乐趣要比其他所有的乐趣都狂热。欢快的歌声、极度兴奋的叫喊声此起彼伏,接着便突然变得一点声音都没有了……”
    法式大餐是誉满全球的烹饪艺术,美食不仅是一种味蕾的享受,更是一种艺术的享受,在评价法式大餐时,美国文学批评家艾略特这样写道:“正是文化让人感受到生活的乐趣,而法餐正是法国诸多文化形式中的一种,法国人喜欢简单的东西,喜欢精心制作的东西。法餐之所以风靡全球,不单单仰仗它那奢华的大餐,而且靠的正是简单的、带有乡土气息的完美烹饪,无论是在家中,还是在乡村简朴的客栈里,人们都能品尝到这种完美的烹饪。”这正是美食的精华所在,无论是奢华酒店,还是平常人家,精心料理每一种食材已成为法国人的习惯。如今葡萄酒已被划入美食的范畴,一场丰盛的宴席要是没有上等的葡萄酒相伴,再好的菜肴也难以让人铭记于心。法国人还是善于将政治色彩赋予美食佳酿的民族,简·安森描述了法国外长阿兰-朱佩接待德国外长的场面,他们席间所打开的葡萄酒都带有一定的政治含义。 虽说如何品鉴葡萄酒是一个见仁见智的问题,但1855年的葡萄酒列级以及罗伯特·帕克后来推出的评分制还是给收藏家及品酒师们带来许多便利。不过,普通葡萄酒爱好者又该怎样去鉴赏葡萄酒呢?尤其是该从哪儿入手呢?依照行家的说法,葡萄酒也和美食一样讲究色、味、香,把握住这三个要素,先从最易辨别的口味入手,由浅入深,掌握到一定熟练程度之后,再去品鉴波尔多红葡萄酒。法国诗人保罗·克洛岱尔的建议颇有借鉴意义:“一款极品红葡萄酒并不是人的作品,而是一种悠久、细腻传统的天成之作。它放在老酒瓶里已有逾干年的历史。红葡萄酒是味觉的导师,在培养我们用心领会的同时,不但解救我们的灵魂,而且还启迪我们的智慧。”因此,用心揣摩葡萄酒的特点比单凭舌尖去品尝更重要。 作为文化与美食的一个组成部分,葡萄酒已融入人们的日常生活,它不但是人们享受生活的标签,而且还是他们茶余饭后的永恒话题,73%的法国人在聊天的时候喜欢谈论葡萄酒,这个比例远远超过喜欢谈论足球的人,尽管法国足球队曾有过骄人的战绩。几乎百分之百的法国人认为,正是葡萄园让他们的家乡变得更美丽。简·安森也以优美的笔触描绘了波尔多一级酒庄的美丽风景。 在法国人看来,波尔多葡萄酒“英国13味太浓”,自从1152年阿基坦的埃莉诺嫁给英王亨利二世之后,整个阿基坦地区就成了英国王室的“海外飞地”,这一历史性事件不但为英法百年战争埋下伏笔,而且让波尔多地区的葡萄酒产业变得格外兴隆。根据法国中世纪历史学家弗鲁瓦萨的说法,英国人是如此喜爱波尔多葡萄酒,他们甚至创建了一支“葡萄酒舰队”,1373年,这支舰队的舰船数量高达300艘。1308年,这支舰队单单为爱德华二世的王室就运送了1000桶波尔多红葡萄酒。波尔多葡萄酒外观细腻,口感强壮、饱满,对英国文化情有独钟的司汤达曾写道:“要想品鉴波尔多的葡萄酒真不是一件容易的事情。但我喜欢这门技艺,因为它容不得半点虚伪。” 有些葡萄酒爱好者看中波尔多一级酒庄的佳酿,并非出于消费目的,而是出于投资的目的。于是一大批葡萄酒爱好者,或者说投资者对一级庄的佳酿趋之若鹜,竞相去购买具有巨大升值潜力的葡萄酒,从而让拉菲酒庄的百年陈酿多次打破葡萄酒价格的世界纪录。有些人搞不明白一级庄的佳酿怎么会卖得这么贵,简·安森的解释颇有道理:“单就价格而言,一级酒庄的佳酿几乎和商务旅行、豪华盛宴以及量身定做的西装相媲美,但有时人们会忘记这样的事实:一级酒庄能有今天的成就,是靠几百年锲而不舍的努力,靠不漏过任何细节的关注力才得以实现的,从而造就出一大批忠实的顾客,名酒佳酿绝对配得上这样的高价,整个过程虽然缓慢,但却是一步一个脚印地走过来的。” 我有一个朋友只闻拉菲葡萄酒的名声,却不知拉菲酒的价格,要人从巴黎给他带一瓶拉菲庄园,受人之托的这哥们是一个滴酒不沾的主儿,一看葡萄酒的价签,顿感天旋地转,最便宜的两干欧元,最贵的要一万多欧元。对于不差钱的土豪来说,这价钱不算什么,但绝大多数工薪族还是承受不起。正如简-安森所讲述的那样,面对持续上涨的高档葡萄酒价格,在法国即便是挣钱最多的自由职业者,也只能忍痛割爱。 那么波尔多顶级酒庄的佳酿为什么能卖这么高的价钱呢?简-安森从四个方面作出解答。 第一,五大名庄都有悠久的历史,而且起点非常高,就在波尔多其他酒庄满足于酿造低端葡萄酒时,他们却勇于创新,瞄准海外市场,推出迎合上流社会消费口味的精品葡萄酒。 第二,他们有着优越的风土条件,其地理位置、土壤结构、气候条件得天独厚。 第三,他们有热爱自己庄园的主人,有一大批忠于职守的技术骨干,在这批骨干的带动下,他们钻研葡萄种植新技术,推广有机种植新概念,不但耕作改用牲畜,就连肥料也取之自然,还于自然。他们所采取的葡萄采摘手法以及克隆技术都令人叹为观止。 第四,他们注重对酿酒工艺不断创新,为分析风土条件对葡萄品质所产生的作用,推出微酿技术,以找到最佳的酿酒方法。他们还是最早推行在酒庄内装瓶的庄园,以确保每一瓶葡萄酒都是高品质的。 综上所述,所有这一切都需要极大的投入,通过此书我们了解到,即使作为商业运作形式之一的期酒交易会也要花费不菲的代价,但一级酒庄还是一如既往地认真组织好每一次品酒活动。在谈到创作此书的动机时,简·安森说道:“我纯粹觉得品酒是门很重要的学问,所以希望撰写这本书来使葡萄酒文学更丰富。书里谈到的五个酒庄都是世界闻名的,但至今却没有人试着从地理环境、经济、政治或历史的角度去探讨它们成功背后的故事。每一个酒庄都有书籍记载它们的来龙去脉,但还未有人尝试分析五家酒庄之间的关联,比如它们的壮大如何影响全球的葡萄酒市场。近几年,随着葡萄酒价格的飙升,我才惊觉很多新旧市场都忘了在价格背后,(一级酒庄)其实经历了500年的血泪史才能拥有今天的地位。” 波尔多五家一级酒庄真是说不尽的话题,除了厚重的历史底蕴之外,自然条件的变化,科学技术的进步,国内及海外市场的变迁,年份之间的细腻差别,如此繁多的信息每天都会赋予酒庄新的内容。简·安森花费两年的时间,走访了各一级酒庄,查阅历史资料,先后采访了庄园主人、酒庄经理、经纪人等,才推出这本讲述一级酒庄传奇故事的书。本书中文版是根据索菲·布里索翻译的法文版翻译的,法文版的标题与英文版原标题略有不同。 袁俊生 2015年4月19日干苏州