导语

  

内容提要

  

    孙杰编著的《点心技法》从制作点心的基础知识开始，介绍了点心的定义、点心制作过程中所需要的工具和原料。书中将点心食品分为中点和两点两大类来阐述，以100多种点心技法实例为参照，重点讲解了点心制作的基础技法。
    书中配有精美的图片和文字说明，只要按照步骤图操作，并关注“大师支招”，就能掌握要领，轻松制作出美味、好看的点心。总而言之，这是一本适合专业人士及烹饪爱好者使用的实用工具书。

PART 1  点心基础
  点心的定义、种类与特点
  十大发面技巧
PART 2  中点
  中点的定义与特点
  常用原料
  常用工具
  包子类
    清香枣泥包
    香芋薯蓉包
    菌菇素菜包
    香草汁绿豆包
    粗粮燕麦包
    燕麦大白菜包
    健康素菜包
    火腿冬蓉灌汤包
    葱香鲜肉包
    香煎菜肉包
    海菜鲜肉包
    鲍汁叉烧包
    菜汁牛肉煎包
    黑椒汁火腩包
    桑粉冰肉包
    岭南鲜肉包
    蟹黄小笼包
    脆皮黄金包
    蚬壳马蹄包
    甘笋流沙包
    鲜奶椰浆赤豆包
    可可鲜奶核桃包
    莲蓉包
    奶皇包
    蚝汁叉烧包
    酥皮奶油包
  饺子类
    碧绿白菜肉饺
    晶莹香菜肉饺
    金针菇玉米饺
    水晶香菜饺
    七彩贡菜饺
    玉米清香饺
    烧鸭萝卜饺
    上汤水饺皇
    广东韭菜肉饺
    芋蓉菠菜饺
    白玉豇豆饺
    鲜虾白菜饺
    海苔鲜鱿芦荟饺
    鲜虾香肉饺
    晶莹鲜笋虾饺
    柱甫黑珍珠饺
    鲜虾百合饺
    海皇龙珠饺
    北极贝蟹肉饺
    彩椒盅上汤饺
  ……
PART 3  西点