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甜点盘饰(蛋糕慕斯塔派)

  • 定价: ¥98
  • ISBN:9787534989698
  • 开 本:16开 平装
  •  
  • 折扣:
  • 出版社:河南科技
  • 页数:253页
  • 作者:La Vie编辑部
  • 立即节省:
  • 2017-09-01 第1版
  • 2017-09-01 第1次印刷
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导语

  

    La Vie编辑部著的这本《甜点盘饰(蛋糕慕斯塔派)》内含25家名店甜点主厨示范、105道盘饰风格、1000张分解步骤图。
    本书以灵感为名,味觉主体为核心,借空间构图、色彩造型设定,盛盘装饰甜点,从器皿选择、备料、步骤到重点提示,助你完全掌握运用关键。

内容提要

  

    La Vie编辑部著的《甜点盘饰(蛋糕慕斯塔派)》中,由食材出发的风格美学养成,为食用者构筑美好享受情境,与触动味蕾关键全解析!灵感、造型、色彩与构图,基本概念创造甜点的细腻平衡,打开一场有温度的对话,传达创作者的初心。

作者简介

    La Vie编辑部,推行设计不遗余力,设计是时尚、是知识、是生活、是娱乐。第一本设计理想生活的美学实践志,《La Vie》从消费者的需求与欲望出发,指引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个性的好设计,协助读者找到美感的体验、酝酿自己的品味。

目录

Part 1 总论
  1 甜点盘饰×基本概念
  2 甜点盘饰×色彩搭配与装饰线条
  3 甜点盘饰×灵感发想与创作
Part 2 装饰物造型与种类
  造型巧克力片
  造型饼干
  蛋白霜饼
  食用花卉与香草
  糖饰
  金箔与银箔
Part 3 基本技巧运用
  画盘
  刮刷喷甩挤盖搓模具模板
  增色
  镜面果胶烘烤
  固定、塑形
  加热模具裁剪冷却挖勺黏着、固定
  酱汁与粉末的使用
  洒粉刨丝、刨粉末挤酱、淋酱
Part 4 实例示范
  巧克力蛋糕
  六层黑巧克力
  Yellow Lemon I And rea Bonaffini Chef
  巧克力蛋糕搭新鲜水果
  寒舍艾丽酒店|林照富  点心房副主厨
  古典巧克力蛋糕佐白巧克力抹茶酱
  北投老爷酒店|陈之颖  集团顾问兼主厨  李宜蓉  西点师傅
  巧克力蛋糕佐巧克力布丁
  台北喜来登大饭店安东厅|许汉家  主厨
  浓郁巧克力搭芝麻脆片
  寒舍艾丽酒店|林照富  点心房副主厨
  巧克力黑沃土配百香果奶油及覆盆子雪贝
  Angeto Aglian6 Restau rant I Angeto Aglian6 Chef
  榛果柠檬
  香格里拉台北远东国际大饭店|董锦婷  甜点主厨
  小任性
  Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜点坊|李依锡  主厨
  经典沙哈蛋糕
  亚都丽致丽致坊|苏益洲  主厨
  伯爵茶巧克力
  台北君品酒店|王哲廷  点心房主厨
  栗栗在慕
  维多丽亚酒店|Marco Lotito Chef
  巧克力熔岩蛋糕
  Terrier Sweetsd小梗甜点咖啡|Lewis Chef
  融心巧克力
  Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜点坊|李依锡  主厨
  橙香榛果巧克力
  台北君品酒店|王哲廷  点心房主厨
  黑森林与自森林
  主厨特制黑森林
  亚都丽致巴黎厅1930|Clement Pellerin Chef
  德式白森林蛋糕
  亚都丽致丽致坊|苏益洲  主厨
  德式黑森林
  台北喜来登大饭店安东厅|许汉家  主厨
  起司蛋糕
  草莓
  MUME|Chen Chef
  缤纷春天
  MARINA By DN望海西餐厅|DN Group
  低脂柠檬乳酪
  台北君品酒店|王哲廷  点心房主厨
  草莓起司白巧克力脆片
  台北喜来登大饭店安东厅|许汉家  主厨
  柳橙起司糖渍水果柳橙糖片
  台北喜来登大饭店安东厅|许汉家  主厨
  低脂芙蓉香柚起司蛋糕
  寒舍艾丽酒店|林照富  点心房副主厨
  缤纷起司拼盘
  北投老爷酒店|陈之颖  集团顾问兼主厨
              李宜蓉  西点师傅
  白色恋人
  Le Ruban P&tisserie法朋烘焙甜点坊|李依锡  主厨
  蓝宝石起司蛋糕
  亚都丽致丽致坊|苏益洲  主厨
  帕芙洛娃
  帕芙洛娃
  Yellow Lemon|And rea Bonaffinl Chef
  水果蛋糕
  香蕉可可蛋糕佐咖啡沙巴翁
  德朗餐斤|李俊仪  甜点副主厨
  金橘马丁尼杯与香蕉芒果雪贝
  Angelo Agliarlo Restaurant|Angelo AgLiano Chef
  香草蛋糕
  原味香草
  Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜点坊|李依锡  主厨
  ……
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