导语

  

内容提要

  

    熊谷裕子著何凝一译的《熊谷老师的蛋糕裱花基础》专为烘焙初学者设计，共分六个章节，分别介绍：海绵蛋糕、蛋挞、奶酪蛋糕、慕斯、布丁和巧克力蛋糕的制作及裱花装饰。详尽的图文解说，真正做到一步一图，让每一个细节都清晰呈现，即使是初学者也能做出媲美烘焙店的美味蛋糕。是不是动心了，想要尝一尝自己做的甜点？那就翻开这本书，好好研究一下，做出令人赞不绝口的美味点心吧。

    熊谷裕子，日本人气甜点师。
    毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法，前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后，陆续在叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜点师，前后近10年。2002年起，在日本神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起，在日本文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。此外，她还在日本百年烘焙世家富泽商店（TOMIZ）长期出任烘焙导师。
    正统的法式甜点烘焙训练，专业甜点师的工作经历，使熊谷裕子积累了丰富的经验，对烘焙的细小环节精熟老到，因而能够根据东方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点，既漂亮又好吃。她的烘焙食谱，对细微情况考虑周到，对具体步骤讲解清晰，好上手易成功，又能启发大家美妙的想象力，被烘焙爱好者誉为“入坑必读教科书”。

需要掌握的基本知识
制作蛋糕的材料
需要掌握的基本知识
制作蛋糕的工具
需要掌握的基本知识
装饰用的工具、材料
熊谷流派精选作品的制作技巧
五大原则
一起来制作精美的蛋糕吧！
CHAPTER 1
    海绵蛋糕
  PART1
    制作海绵蛋糕坯
  PART2
    初级 草莓奶油蛋糕（无裱花装饰）
    不对称的草莓装饰
    初级?进阶 错落有致的草莓装饰
    初级?进阶 刮板压花装饰
    中级 草莓奶油蛋糕（奶油裱花装饰）
    点状裱花装饰
    中级?进阶 螺旋状裱花装饰
    中级?进阶 圣多诺黑形裱花装饰
    中级?进阶 叶片状裱花装饰
    中级?进阶 蝴蝶形蛋糕的装饰
    初级 甘纳许蛋糕
    中级 浓情甘纳许蛋糕
CHAPTER 2
    蛋挞
  PART1
    制作松脆挞皮
    制作杏仁奶油
  PART2
    初级 洋梨挞
    初级?进阶 杏子挞
    中级 草莓挞
    高级 多水果拼搭蛋挞
CHAPTER 3
    醇味奶酪蛋糕
  PART1
    制作奶酪蛋糕
  PART2
    初级 蜂蜜柠檬奶酪蛋糕
    初级?进阶 凤梨奶酪蛋糕
    中级 树莓雪吻奶酪蛋糕
    高级 青柠奶酪蛋糕
CHAPTER 4
    慕斯
  PART1
    制作慕斯
  PART2
    初级 环形草莓慕斯
    中级 圆形草莓慕斯
    高级 心形草莓慕斯
CHAPTER 5
    巴伐利亚布丁
  PART1
    制作巴伐利亚布丁
  PART2
    初级 香草巴伐利亚布丁
    中级 焦糖苹果巴伐利亚布丁
    高级 咖啡巧克力巴伐利亚布丁
CHAPTER 6
    巧克力蛋糕
    制作奶油巧克力蛋糕
  PART2
    初级 栗子奶油巧克力蛋糕
    中级 树莓奶油巧克力蛋糕
  PART1
    制作巧克力香橙蛋糕
  PART2
    初级 干果巧克力香橙蛋糕
    中级 圆形巧克力香橙蛋糕
专栏
    取下蛋糕模具的方法
    蛋糕的切法
    水果的切法
    鲜奶油的打发方法