导语

  

内容提要

  

    王兴国著的《人乳脂及人乳替代脂/健康脂质功能与制造》是国内外首本全面和系统地论述人乳脂及人乳替代脂的学术专著。本书以国内和丹麦的400余个母乳样分析为基础，介绍了人乳脂的营养、形态、结构和组成，不同地区、不同国家的人乳脂差异性；本书对人乳替代脂进行定义和分类，并根据180余个市售婴幼儿配方奶粉中脂肪与人乳脂的差异性，结合多指标综合评分法，提出了人乳替代脂的相似性定量评价指标。本书最大的亮点是首次提出了人乳替代脂的发展方向——“全价人乳替代脂”。
    本书共有十四章，凝聚了江南大学王兴国教授及其带领的研究团队多年的研究成果，前后有10余位硕士、博士参与了该项目研究。本书适合从事食品科学、食品工程、油脂营养、油脂加工、乳品科学等相关专业的研究人员、研究生和油脂企业从事研发的人员参考阅读，从事公众营养政策制定和管理的人员及涉及上述领域的工作人员也能从本书中受益。

    王兴国，江南大学食品学院教授、博士生导师。享受国务院特殊津贴，为全国标准化专家委员会委员、国家“新世纪百千万”人才工程国家级人选。近5年先后主持国家“863”、国家科技支撑计划等重大研究项目，成果获国家技术发明二等奖1项、国家科技进步二等奖3项、省部级奖励9项，发表论文300篇，其中SCI收录125篇，授权发明专利40余项，参与制订和修订国家标准20余项。获全国优秀科技工作者、全国优秀粮油科技工作者等称号，2016年被国际食品科技联盟和中国食品科学技术学会授予“科学精神奖”。
    出版的主要著作有《油料科学原理》《油脂工厂设计手册》《油脂化学》等，主译《贝雷油脂化学与工艺学(第六版)》。

第一章  绪论
  第一节  母乳喂养的好处
  第二节  母乳喂养的替代策略
  第三节  人乳替代脂
第二章  人乳脂的营养特点和功能们
  第一节  婴儿的乳脂需要量
  第二节  婴儿对乳脂的消化和吸收
  第三节  乳脂的生理功能
  第四节  乳脂消化、吸收的研究模型
第三章  人乳脂的形态
  第一节  人乳脂肪球
  第二节  人乳脂肪球膜
  第三节  其他动物乳脂肪球
  第四节  加工过程对乳脂肪球的影响
第四章  人乳脂的组成与分布规律
  第一节  各哺乳阶段人乳脂的组成
  第二节  各哺乳阶段人乳脂的分布规律
  第三节  我国不同地区各哺乳阶段人乳脂的组成和分布规律
  第四节  不同国家人乳脂的组成和分布规律
第五章  乳基人乳替代脂
  第一节  牛乳脂
  第二节  羊乳脂
  第三节  马乳脂
  第四节  其他动物乳脂
第六章  动物基和微生物基人乳替代脂
  第一节  陆生动物油脂
  第二节  水生动物油脂
  第三节  微生物油脂
第七章  植物基人乳替代脂
  第一节  植物油
  第二节  植物油改性产物(结构酯)
第八章  复合基人乳替代脂
  第一节  市售婴幼儿配方奶粉用油的分类与组成概况
  第二节  复合植物基人乳替代脂
  第三节  复合牛乳／植物基人乳替代脂
  第四节  复合羊乳／植物基人乳替代脂
第九章  市售配方奶粉用油与人乳脂的差异性分析
  第一节  常量脂肪酸组成的差异性分析
  第二节  微量脂肪酸组成的差异性分析
  第三节  sn-2位脂肪酸组成的差异性分析
  第四节  甘油三酯组成的差异性分析
第十章  人乳替代脂的相似性评价
  第一节  相似性评价体系
  第二节  市售婴幼儿配方奶粉用油的相似性系数评价
  第三节  高相似度人乳替代脂的制备与评价
第十一章  人乳替代脂的加工技术
  第一节  乳脂的制取与精炼
  第二节  动物油脂的制取与精炼
  第三节  植物油脂的制取与精炼
  第四节  微生物油脂的制取与精炼
  第五节  人乳替代脂的改性
  第六节  人乳替代脂的微胶囊化
第十二章  人乳替代脂的食品安全化学
  第一节  人乳替代脂中潜在化学危害因子的分类
  第二节  内源性危害因子
  第三节  加工过程中产生的危害因子
  第四节  外源性危害因子
第十三章  婴幼儿配方食品用油相关法规与标准
  第一节  婴幼儿配方食品国内外标准概况
  第二节  婴幼儿配方食品用油的相关标准与规定
  第三节  特殊医学用途婴儿配方食品通则
  第四节  婴幼儿配方食品可以使用的特殊功能油脂
  第五节  婴幼儿配方食品生产中与油脂相关的标准
  第六节  新食品原料管理相关法规
  第七节  婴幼儿配方乳粉产品和特殊医学用途配方食品注册管理办法
第十四章  人乳脂与人乳替代脂的分析
  第一节  人乳脂的搜集、准备和保存
  第二节  脂肪酸的测定
  第三节  甘油三酯的测定