导语

  

内容提要

  

    川菜是中国八大菜系之一，以麻、辣、鲜、香见长，善用小炒、干煸、干烧等烹调手法，味型较多，富于变化，具有浓厚的地方特色。清鲜醇浓，一菜一格，百菜百味，是川菜的主要特点。邱克洪编著的《流行川菜》收录了193道深受大众欢迎的流行川菜食谱，爽口的凉菜，诱人的热菜，暖心的汤菜，每一道都是百姓餐桌上的宠儿，让人百吃不厌。

    邱克洪
    ·中式烹饪高级技师
    ·国家职业竞赛裁判员
    ·中央电视台满汉全席美食冠军PK赛评委
    ·中国川菜十大精英
    ·成都十大名店招牌菜评委
    ·成都新东方烹饪学院客座教授
    担纲策划了“廖记棒棒鸡”连锁规划，成都“西海宴”、“御金池洗浴中心”开业策划，新华酒店板块首届酒店技术交流大赛，策划组织郫县政府首届美食节，策划主导清白江区“魅力青白江”啤酒节等。

第一篇  凉菜卷
  大刀耳片
  蒜香白肉
  冲菜肚丝
  川东乡市寸蹄
  香辣兔肉丝
  泡椒凤爪
  葱椒腰花
  棒棒鸡
  小米椒姜汁牛肉
  成都老肺片
  风味麻辣牛肉
  卤水金钱肚
  口水牛百叶
  拌牛百叶
  川厨老坛子
  葱椒鸡
  双椒香旆鸡
  酱板鸭
  馋嘴鸡
  川味凉粉鸡
  四川幛茶鸭
  罗汉笋红汤鸡
  芥末鸭掌
  卤鸭翅
  香瓣卤鸭舌
  剁椒鹅肠
  葱油金针菇
  桂花甜藕
  川味凉拌苦菊
  冰镇樱桃萝卜
  豉香鲫鱼
  陈醋黄瓜蜇皮
  红油竹笋
  红油腐竹
  姜汁豇豆
  韭香蚕豆
  凉拌秋葵
  捣茄子
  剁椒茄子
  红果山药
……
第二篇  热菜卷
第三篇  汤菜卷