导语

  

内容提要

  

    《川味六绝》丛书用严苛的标准选择了新老川菜各流派最具代表性的1300余款菜品，并以生动、浅显、易懂、图文并茂的形式予以展示。胡林编著的这本《炒煎菜》是其中之一，介绍了炒煎菜的制作方法和经典菜品。

    胡林，由胡志强、林凡等人共同组成。主要牵头人曾任巴国布衣高管，主管文化宣传，曾经主持过巴国布衣的布衣餐饮文化丛书几十本。

Chapter 1 炒菜之畜肉篇
  土豆片炒卤肉
  锅盔回锅肉
  回锅荷心
  脆椒酥肉
  老干妈煎肉
  生爆盐煎肉
  锅巴东坡肉
  红苕丝炒肉
  大白菜炒肉
  芦笋香炒肉
  粗粮酱香肉
  榨菜蒜薹炒肉丝
  豆豉肉末炒尖椒
  大头菜炒肉丁
  客家小炒
  平菇肉片
  脆黄瓜皮炒肉泥
  菜花炒肉片
  苤蓝炒肉丁
  爆三样
  饼香酱肉丁
  枸杞莴笋肉丝
  香辣酥炒排骨
  煎锅美味排
  干煸排骨
  芝麻辣味炒排骨
  阿香婆炒排骨
  极品酥排
  风味炒腊干
  生炒仔排
  荷芹炒腊味
  苦瓜炒香肠
  辣炒大片腊肉
  折耳根炒腊肉
  茶树菇炒腊肉
  冬笋炒腊肉
  萝卜干炒腊肉
  胡萝卜爆猪肝
  青椒炒猪耳
  酸豆角炒猪耳
  ……
Chapter 2 炒菜之禽肉篇
Chapter 3 炒菜之水产篇
Chapter 4 炒菜之素菜篇