导语

  

内容提要

  

    朱丹丹、姜淑荣主编的《食品质量安全管理(职业教育十三五规划教材)》以食品企业质量安全管理所需要的知识为核心，对食品质量安全管理的基础理论进行了全面而系统地介绍，内容涵盖了食品企业质量安全管理工作岗位所需要的所有基本常识及方法。项目一质量管理基础，包括质量管理基础知识、质量管理工具、质量管理基础工作；项目二食品质量安全管理基础，包括食品质量检验管理、食品现场质量管理、食品质量法规与标准、食品安全性评价与食品风险分析；项目三食品质量安全管理体系，包括ISO 9000、ISO 14000、GMP、SSOP、HACCP、ISO 22000、食品安全追溯体系等。
    本书是职业教育食品类专业的教学用书，也可供食品行业各层次、各工种不同岗位的人员参考阅读。

项目一  质量管理基础
  单元一  质量管理基础知识
  单元二  质量管理工具
  单元三  质量管理基础工作
项目二  食品质量安全管理基础
  单元一  食品质量检验管理
  单元二  食品现场质量管理
  单元三  食品质量法规与标准
  单元四  食品安全性评价与食品风险分析
项目三  食品质量安全管理体系
  单元一  ISO 9000标准质量体系
  单元二  ISO 14000环境管理体系
  单元三  食品良好操作规范
  单元四  卫生标准操作程序
  单元五  危害分析及关键控制点
  单元六  ISO 22000食品安全管理体系
  单元七  食品安全追溯体系
主要参考文献