导语

  

    在这个喧闹的世界，开一间安静的小店，五十年如一日。
    日本精品咖啡协会会长、巴赫咖啡馆创始人田口护，淡然豁达的日常。
    田口护著的《持守小而美的一间咖啡馆(精)》讲述的是一个“东京漂”简单而专一的生涯，这是一个“爱管闲事”的店主记下的“闲事”，这是“日本咖啡之神”写给咖啡的情书。
    一个人微不足道的故事，一辈子不徐不疾的生活。
    他让不爱喝咖啡的前美国总统克林顿要求续杯，他启发詹姆斯·弗里曼创立“咖啡界Apple”蓝瓶咖啡。

内容提要

  

    田口护著的《持守小而美的一间咖啡馆(精)》讲述的是1968年，在东京郊外一个安静的山谷里，新婚的田口护夫妇开了一家咖啡馆。他们清晨五点半开始营业，深夜十一点打烊。忙碌时，客人只能站在外面，拿自行车座当临时小桌。
    这间安静的小咖啡馆至今营业，终年无休。就像它四周的大山，平和、从容。

    田口护，〈Taguchi Mamoru〉出生于日本北海道札幌市。于1974年开始进行自家烘焙。自1978年以来，数次造访欧美咖啡消费国视察。调查采访的足迹遍及40多个咖啡生产国，并指导其中几国的咖啡农园。另外，以Café Bach负责人的身份，指导众多后辈，Café Bach的毕业生活跃于日本各地。田口护担任SCAJ（日本精品咖啡协会）的培训委员会委员长、会长，致力于培养人才。著作有《咖啡飘香100年：咖啡之神田口护的永续经营哲学》（译）、《咖啡馆开店教科书》（译）〈旭屋出版〉、《咖啡大全》（译）、《田口护的精品咖啡大全》（译）〈NHK出版〉等。合著有《Café Bach的咖啡与甜点》（译）〈田口文子、田口护、世界文化社〉。

山谷中的咖啡馆
  山谷——咖啡馆的原点
  那间不起眼的小咖啡店
  五点半开始营业的诚意
  尝试开发新品：瓶装冰咖啡
  化妆品销售员教我的事
  咖啡馆遇到了大危机
  决定自己烘焙咖啡
  客人成了我们的保证人
  改建的咖啡馆遭到了误会
  认真再认真，尽力更尽力
  属于自己的咖啡
  爱管闲事的店主
  聊走了客人，聊来了朋友
  为客死的雇工募建安魂之所
  引入甜点的契机
  “嘴巴是料理的最后一步”
  一款甜点售卖之前
  咖啡馆的使命
  我们的音乐沙龙
  版画教室
  享受工作与生活的融合
咖啡馆职人
  问问自己，为什么要开一家小店
  有如栽培一棵树
  开店之前，我差点被待办清单淹没
  第一资金，第二技艺，第三客源
  不是在一等地区开店，
  而是让小店所在成为一等地区
  用耐心磨炼技艺
  挫折的潜力
  咖啡不足以支撑一家咖啡馆
  待客的基本与个性化服务
  成为一个让人愉快的地方
  果汁·咖啡·咖啡豆
  自己做一餐饭
  帮我们培养新人的客人
  撑持着我们的员工
  什么是一流的店
  制定规则是为了更从容
  重要的伙伴