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糖果巧克力(设计配方与工艺)

  • 定价: ¥48
  • ISBN:9787122309907
  • 开 本:16开 平装
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  • 折扣:
  • 出版社:化学工业
  • 页数:188页
  • 作者:编者:刘静//邢建...
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  • 2018-01-01 第1版
  • 2018-01-01 第1次印刷
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导语

  

内容提要

  

    如何设计产品、多出产品、出好产品,是企业和设计人员所面对的永远的持续的话题。刘静,邢建华编著的《糖果巧克力(设计配方与工艺)》从设计的角度出发,以思维导图为工具,整合前沿理念,对糖果、巧克力的基本概念、产品设计进行解读,介绍了硬质糖果、充气糖果、奶糖糖果、焦香糖果、酥质糖果、凝胶糖果、胶基糖果、压片糖果等八大类糖果以及黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、抛光巧克力、代可可脂巧克力、巧克力威化等六大类巧克力共十四类产品的基本概念、设计思路、配方与工艺,并通过实例对设计和生产中的要点和应注意的问题做了详细说明。
    本书将设计思维、实操方法、经典案例和设计经验融为一炉,兼具理论性和实用性,深入浅出,步骤完整,内容详尽,可供从事糖果巧克力生产、科研、教学及新产品开发的技术人员和管理人员参阅。

目录

第一章  糖果、巧克力设计概论
  第一节  设计能力的培养
    一、能力要求
    二、成长路径
  第二节  从设计到模式
    一、设计的内容
    二、模式的产生
  第三节  设计的分类
    一、从方法上区分
    二、从结果上区分
  第四节  设计的方法
    一、模块与组合
    二、比较与借鉴
    三、观察与构想
  第五节  设计的程序
    一、设计的定位:需求问题化
    二、设计的构思:问题方案化
    三、设计的输入:要求文件化
    四、产品的试制:方案视觉化
    五、设计的输出:技术文件化
    六、设计的评审:评估精细化
第二章  硬质糖果:设计、配方与工艺
  第一节  硬质糖果的基本概念
    一、硬质糖果的定义
    二、硬质糖果的分类
  第二节  硬质糖果设计原理
    一、载体装载物
    二、混合到融合
    三、塑性与成型
    四、保护好品质
  第三节  硬质糖果配方设计
    一、设计思路
    二、主料
    三、辅料
  第四节  硬质糖果工艺设计
    一、设计思路
    二、化糖
    三、熬糖
    四、冷却
    五、成型
    六、包装
  第五节  水果糖:配方与工艺
    一、要点
    二、配方
    三、工艺
  第六节  花生糖:配方与工艺
    一、要点
    二、配方
    三、工艺
第三章  充气糖果:设计、配方与工艺
  第一节  充气糖果的基本概念
    一、充气糖果的定义
    二、充气糖果的分类及特性
  第二节  充气糖果充气设计
    一、三要素
……
第四章  奶糖糖果:设计、配方与工艺
第五章  焦香糖果:设计、配方与工艺
第六章  酥质糖果:设计、配方与工艺
第七章  凝胶糖果:设计、配方与工艺
第八章  胶基糖果:设计、配方与工艺
第九章  压片糖果:设计、配方与工艺
第十章  从可可豆到可可制品
第十一章  黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力:设计、配方与工艺
第十二章  抛光巧克力:设计、配方与工艺
第十三章  代可可脂巧克力:设计、配方与工艺
第十四章  巧克力威化:设计、配方与工艺
参考文献