导语
内容提要
如何设计产品、多出产品、出好产品,是企业和设计人员所面对的永远的持续的话题。刘静,邢建华编著的《糖果巧克力(设计配方与工艺)》从设计的角度出发,以思维导图为工具,整合前沿理念,对糖果、巧克力的基本概念、产品设计进行解读,介绍了硬质糖果、充气糖果、奶糖糖果、焦香糖果、酥质糖果、凝胶糖果、胶基糖果、压片糖果等八大类糖果以及黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、抛光巧克力、代可可脂巧克力、巧克力威化等六大类巧克力共十四类产品的基本概念、设计思路、配方与工艺,并通过实例对设计和生产中的要点和应注意的问题做了详细说明。
本书将设计思维、实操方法、经典案例和设计经验融为一炉,兼具理论性和实用性,深入浅出,步骤完整,内容详尽,可供从事糖果巧克力生产、科研、教学及新产品开发的技术人员和管理人员参阅。
目录
第一章 糖果、巧克力设计概论
第一节 设计能力的培养
一、能力要求
二、成长路径
第二节 从设计到模式
一、设计的内容
二、模式的产生
第三节 设计的分类
一、从方法上区分
二、从结果上区分
第四节 设计的方法
一、模块与组合
二、比较与借鉴
三、观察与构想
第五节 设计的程序
一、设计的定位:需求问题化
二、设计的构思:问题方案化
三、设计的输入:要求文件化
四、产品的试制:方案视觉化
五、设计的输出:技术文件化
六、设计的评审:评估精细化
第二章 硬质糖果:设计、配方与工艺
第一节 硬质糖果的基本概念
一、硬质糖果的定义
二、硬质糖果的分类
第二节 硬质糖果设计原理
一、载体装载物
二、混合到融合
三、塑性与成型
四、保护好品质
第三节 硬质糖果配方设计
一、设计思路
二、主料
三、辅料
第四节 硬质糖果工艺设计
一、设计思路
二、化糖
三、熬糖
四、冷却
五、成型
六、包装
第五节 水果糖:配方与工艺
一、要点
二、配方
三、工艺
第六节 花生糖:配方与工艺
一、要点
二、配方
三、工艺
第三章 充气糖果:设计、配方与工艺
第一节 充气糖果的基本概念
一、充气糖果的定义
二、充气糖果的分类及特性
第二节 充气糖果充气设计
一、三要素
……
第四章 奶糖糖果:设计、配方与工艺
第五章 焦香糖果:设计、配方与工艺
第六章 酥质糖果:设计、配方与工艺
第七章 凝胶糖果:设计、配方与工艺
第八章 胶基糖果:设计、配方与工艺
第九章 压片糖果:设计、配方与工艺
第十章 从可可豆到可可制品
第十一章 黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力:设计、配方与工艺
第十二章 抛光巧克力:设计、配方与工艺
第十三章 代可可脂巧克力:设计、配方与工艺
第十四章 巧克力威化:设计、配方与工艺
参考文献