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优质牛奶安全生产技术(第2版)

  • 定价: ¥45
  • ISBN:9787122311177
  • 开 本:32开 平装
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  • 折扣:
  • 出版社:化学工业
  • 页数:289页
  • 作者:编者:张克春//孙...
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  • 2018-03-01 第2版
  • 2018-03-01 第1次印刷
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导语

  

    张克春、孙卫东主编的《优质牛奶安全生产技术(第2版)》内容涉及:牛奶的品质和质量,优质牛奶生产,牛奶质量的监管,挤奶工艺与生奶储运,奶牛的饲料、饲养与牛奶质量,奶牛健康与牛奶质量,乳蛋白的影响因素及其改进措施,乳脂的影响因素及其改进措施,改善牛奶中其他成分的途径,改善生鲜奶卫生指标的途径,特种原料奶的生产等。在编写过程中力求语言通俗易懂,简明扼要,既注重普及,又兼顾提高,更注重实用性和可操作性。让广大奶牛养殖者一看就懂,一学就会,用后见效。本书可供奶牛场饲养者、牛场技术服务人员、牛奶收集及加工人员阅读参考,亦可作为奶牛教学、科研人员的参考资料。

内容提要

  

    张克春、孙卫东主编的《优质牛奶安全生产技术(第2版)》详细论述了牛奶的品质和质量,牛奶生产概述,奶牛育种与牛奶质量、奶牛营养和饲养管理与牛奶质量、奶牛保健与牛奶质量、奶牛福利与牛奶质量的关系,挤奶工艺与生奶储运,牛奶质量的监管等核心内容;同时书中还以全国知名牛奶生产企业为案例,介绍了其生产优质牛奶的做法和经验。
    全书技术实用,具有较好的指导性,是奶企负责人、技术人员,牛奶加工企业,以及农业院校畜牧养殖、畜产品加工等专业师生的良好参考读物。

目录

第一章 牛奶的品质和质量
  第一节 奶牛与牛奶
    一、奶牛
    二、牛奶
  第二节 牛奶的物理性质与感官指标
    一、物理性质
    二、感官指标
  第三节 牛奶的组成成分
    一、水分
    二、蛋白质
    三、脂肪
    四、乳糖
    五、酶类
    六、维生素
    七、矿物质
    八、其他
  第四节 牛奶中的微生物
  第五节 牛奶的保健功能
    一、防癌抗癌作用
    二、有益心脏、降血压
    三、对胃肠有较好的保护作用
    四、预防脑中风
    五、抗衰老、延年益寿
    六、预防胆结石
    七、牛奶镇定催眠
    八、预防儿童佝偻病
    九、酸奶预防肠道疾病
    十、防止骨钙流失
第二章 牛奶生产概述
  第一节 牛奶相关的概念
    一、合格乳
    二、优质乳
    三、有机乳
    四、免疫乳
    五、高共轭亚油酸乳
    六、富硒乳
  第二节 奶牛乳房的结构与泌乳调节
    一、乳房的结构
    二、乳房的发育
    三、泌乳与调节
    四、泌乳期与干奶、泌乳季节的科学安排
第三章 奶牛育种与牛奶质量
  第一节 奶牛品种及特点
  第二节 奶牛选育手段
    一、奶牛生产性能测定
    二、奶牛外貌线性评分
    三、基因组测定
    四、优质冻精使用
    五、胚胎移植
  第三节 育种工作的开展
    一、奶牛识别与牛只档案的建立
    二、开展DHI测定
    三、组建高产核心群
    四、组织严格的后裔测定工作
第四章 奶牛营养和饲养管理与牛奶质量
  第一节 奶牛的营养需要
    一、能量
    二、蛋白质
    三、结构性碳水化合物
    四、矿物质元素
    五、维生素
    六、水
  第二节 奶牛的饲料与日粮
    一、优质饲料的充足供应
    二、饲料的合理搭配
    三、奶牛干物质采食量(DMI)与全混合日粮(TMR)
    四、提高乳脂、乳蛋白的营养调控
    五、饲料的防霉与防污染
  第三节 奶牛的饲养与管理
    一、合理分群与饲养管理
    二、体况评分
    三、粪便评分
    四、肢蹄评分
    五、步态评分
    六、乳房卫生评分
第五章 奶牛保健与牛奶质量
  第一节 保持奶牛健康的策略
    一、奶牛疾病的预防
    二、奶牛疾病的诊断与检测
    三、奶牛疾病的治疗
  第二节 奶牛乳腺炎与牛奶质量
    一、奶牛乳腺炎对牛奶质量的影响
    二、奶牛乳腺炎发生的种类与特点
    三、奶牛乳腺炎的防控
  第三节 中毒病与牛奶质量
    一、概述
    二、中毒病的原因与特点
    三、奶牛常见的主要中毒病
    四、奶牛中毒病的防治要点
  第四节 奶牛营养代谢病与牛奶质量
    一、概述
    二、奶牛营养代谢病的种类与特点
    三、奶牛的重要营养代谢病
  第五节 奶牛传染病、寄生虫病与牛奶质量
    一、奶牛疫病与牛奶质量
    二、常见奶牛疫病
    三、奶牛疫病防控体系的建立要点
第六章 奶牛福利与牛奶质量
  第一节 构建舒适的奶牛环境
    一、卧栏
    二、地面
    三、有害气体
    四、活动空间
    五、饮水福利
    六、采食福利
    七、牛体清洁与刷拭
  第二节 减少应激
    一、热应激
    二、冷应激
    三、其他应激
第七章 挤奶工艺与生奶储运
  第一节 挤奶方法
    一、手工挤奶
    二、机器挤奶
  第二节 挤奶前的准备
    一、挤奶场所与人员卫生
    二、挤奶器具、消毒水、药浴液的准备
    三、检查挤奶机器性能
  第三节 规范的挤奶操作
    一、乳房乳头的清洁、消毒
    二、头三把奶的废弃及挤前药浴
    三、套奶杯、挤奶
    四、卸杯及挤后药浴
    五、挤奶顺序
  第四节 挤奶设备的维护和保养
    一、挤奶杯组
    二、真空系统
    三、脉动系统
    四、接收系统
    五、控制系统
    六、影响挤奶机性能的因素
  第五节 生奶的处理与储运
    一、生奶的净化与过滤
    二、生奶的快速制冷
    三、生奶的储运要求
第八章 牛奶质量的监管
  第一节 当前中国的原料奶质量的概况
    一、当前奶业稳定发展质量安全稳步提高
    二、原料奶生产中存在的质量问题
    三、奶业发达国家的牛奶质量
  第二节 牛奶质量的检测
    一、检测机构、运作及标准、质量认证体系、DHI实验室
    二、生鲜牛乳的采样、封存及检测
    三、检测项目
  第三节 原料奶收购的按质论价
    一、建立原料奶第三方检测制度
    二、上海加强第三方检测、提高原料奶质量的具体做法
    三、欧洲的按质论价体系
  第四节 国内外优质牛奶生产的监控
    一、国内大型奶牛养殖企业
    二、国外乳业发达国家
  第五节 优质牛奶安全保障体系的建立
    一、牛奶安全保障体系概述
    二、国内优质牛奶安全保障体系的建立
附录
    一、原料奶的营养、卫生标准
    二、国内外近年来各国奶牛存栏数量与产量情况
    三、上海牛奶集团生鲜乳采样操作技术规范
    四、上海牛奶集团牧场挤奶及储奶设备清洗消毒技术规范
    五、上海牛奶集团原料牛奶质量管理员职责与操作流程
    六、上海牛奶集团生乳质量内部标准
    七、常用检测试剂盒及生产厂商
参考文献