导语

  

内容提要

  

    熊嫂主编的《百姓爱吃的小炒菜（精）》手把手教你如何炒出好滋味，从刀工的运用、调味乃至火候，无一不细，更有炒菜妙招。本书介绍的菜肴包括健康的时蔬、诱人的肉食、鲜美的水产和香气扑鼻的禽蛋类等。每道菜都有具体的步骤和精美的大图，更有二维码视频教学，让你在短时间内就能将美味可口的饭菜端上桌！
    想享用快捷、方便、热腾腾的美味，相信没有什么比小炒来得更实惠了。尤其对于工作、生活节奏都很快的现代人，快炒可算是必备的基本生存技能。一盘用心烹制的小炒，足以温暖全家人的胃。看似简单的一道菜，讲究对刀工、火候、调味等多方面的微妙把握。小炒，要突出一个决，快速上手，在最短的时间里将美味凝结。
    小炒下饭，方便而快速。夜幕降临，华灯初上，隐入厨房的家庭主妇或煮夫，挥舞着锅铲，看着葱姜在油锅里爆香，下入食材，  “呲啦”一声，油烟味和食材的香味顿时四处飘来，简单加以调味，不时翻炒，不消几分钟，一盘色香味俱佳的小炒就做成了。摆上餐桌，拿起碗筷，和家人一同分享一天的见闻，将所有烦恼丢到十万八干里之外。

Chapter 1  小炒基础知识多知道，新技能get
  刀工运用有技巧
  调料：让小炒色香味俱全
  最大限度保护食物的营养素
  炒菜有妙招
  火候的控制是门学问
  小炒制作的秘密
Chapter 2  清新素食，美味又低卡
  蔬菜篇
    黄豆酱炒麻叶
    凉拌红薯叶
    芥蓝腰果炒香菇
    蟹味菇炒小白菜
    马蹄玉米炒核桃仁
    泡椒杏鲍菇炒秋葵
    干煸藕条
    芦笋炒莲藕
    西红柿青椒炒茄子
    鱼香茄子烧四季豆
    手撕茄子
    豆瓣茄子
    干煸茄丝
    腰果西蓝花
    松仁丝瓜
    西红柿炒山药
    西芹百合炒白果
    腰果炒玉米粒
    彩椒山药炒玉米
    桂花山药
    酸辣土豆丝
    翠玉烩珍珠
    笋菇菜心
    榨菜炒白萝卜丝
    胡萝卜凉薯片
    小白菜炒茭白
    莲藕炒秋葵
    凉拌秋葵
    雪梨豌豆炒百合
    茭白炒荷兰豆
    西芹百合炒红腰豆
    开心果西红柿炒黄瓜
    豉香佛手瓜
  菌豆篇
    炒素三丝
    青菜炒元蘑
    草菇扒芥菜
    蒜苗炒口蘑
    双菇争艳
    木耳彩椒炒芦笋
    辣椒炒脆皮豆腐
    扁豆丝炒豆腐干
    核桃仁芹菜炒香干
    青椒炒油豆腐
Chapter 3  浓香畜肉，解馋又下饭
  猪肉篇
    芦笋鲜蘑菇炒肉丝
    西芹黄花莱炒肉丝
    彩椒韭菜花炒肉丝
    包菜炒肉丝
    鱼香肉丝
    酱炒肉丝
    尖椒肉丝葫芦瓜
    山楂炒肉丁
    核桃枸杞肉丁
    酱爆双丁
    豆豉刀豆肉片
    白菜木耳炒肉丝
    莴笋炒瘦肉
    蚂蚁上树
    肉末干煸四季豆
    肉末胡萝卜炒青豆
    肉末烧蟹味菇
    双椒排骨
    竹笋炒腊肉
    芦笋炒腊肉
    手撕包菜腊肉
    湘西腊肉炒蕨菜
    杏鲍菇炒腊肉
    刀豆炒腊肠
    腰果炒猪肚
    荷兰豆炒猪肚
    肚条烧韭菜花
    菠菜炒猪肝
    猪肝炒花菜
    小炒腊猪嘴
    爆炒卤肥肠
  牛肉篇
    南瓜炒牛肉
    干煸芋头牛肉丝
    小笋炒牛肉
    蒜薹炒牛肉
    洋葱西蓝花炒牛柳
    山楂菠萝炒牛肉
    黑椒苹果牛肉粒
    木耳炒百叶
    西芹湖南椒炒牛肚
  羊肉篇
    酱爆大葱羊肉
    金针菇炒羊肉卷
    红烧羊肚
    韭菜炒羊肝
Chapter 4  爽滑禽蛋，质朴又营养
  鸡肉篇
    歌乐山辣子鸡
    胡萝卜鸡肉茄丁
    酱爆桃仁鸡丁
    腰果炒鸡丁
    白果鸡丁
    魔芋泡椒鸡
    青椒炒鸡丝
    竹笋炒鸡丝
    圆椒桂圆炒鸡丝
    鸡丝白菜炒白灵菇
    双菇烩鸡片
    芦笋炒鸡柳
    咖喱鸡丁炒南瓜
    蜀香鸡
    榛蘑辣爆鸡
    左宗棠鸡
    栗子枸杞炒鸡翅
    香辣鸡翅
    爽脆鸡胗
    酱爆鸡心
    花甲炒鸡心
    西瓜翠衣炒鸡蛋
    海鲜鸡蛋炒秋葵
    蚕豆炒蛋
    彩椒玉米炒鸡蛋
    火腿炒鸡蛋
    秋葵炒蛋
    菠菜炒鸡蛋
    鸡蛋炒百合
  鸭肉篇
    彩椒黄瓜炒鸭肉
    蒜差炒鸭片
    酸豆角炒鸭肉
    永州血鸭
    滑炒鸭丝
    鸭肉炒菌菇
    韭菜花酸豆角炒鸭胗
    洋葱炒鸭胗
    榨菜炒鸭胗
    椒盐鸭舌
    空心莱炒鸭肠
    彩椒炒鸭肠
    椒麻鸭下巴
    香芹炒腊鸭
    韭菜花炒腊鸭腿
    茭白木耳炒鸭蛋
Chapter 5  肥美水产，鲜美又不腻
  鱼肉篇
    大头菜草鱼
    青椒兜鱼柳
    山楂鱼块
    糟熘鱼片
    芝麻带鱼
    四宝鳕鱼丁
    小鱼花生
    干烧鳝段
    响油鳝丝
    绿豆芽炒鳝丝
  软体篇
    剁椒鱿鱼丝
    黑蒜烧墨鱼
    沙茶墨鱼片
    桂圆炒海参
    鱿鱼须炒四季豆
    参杞烧海参
    海参炒时蔬
    菌菇烩海参
  虾蟹篇
    油爆虾仁
    什锦虾
    蒜香西蓝花炒虾仁
    虾仁炒豆角
    腰果西芹炒虾仁
    草菇丝瓜炒虾球
    猕猴桃炒虾球
    芦笋沙茶酱辣炒虾
    泰式芒果炒虾
    沙茶炒濑尿虾
    小炒濑尿虾
    美味酱爆蟹
    魔芋丝香辣蟹
  贝类篇
    百合鲍片
    鲍丁小炒
    姜葱炒花螺
    泰式肉末炒蛤蜊
    节瓜炒蛤蜊
    酱爆血蛤
    姜葱炒血蛤
    罗勒叶炒海瓜子