导语

  

内容提要

  

    贾洪信、李彦坡主编的《食品微生物基础》是结合近年来教育教学改革成果与校企合作具体实践编写的，全书共五个项目二十二个任务，主要内容包括：预备知识、普通光学显微镜的使用与微生物标本片的观察、染色技术、微生物的培养与调控、菌种保藏技术。每个项目下设多项任务，符合学生的认知规律，有助于培养学生的学习兴趣。
    本书适合高职高专农林食品类专业学生作为教材使用，也可供企业培训和读者自学使用。

项目一  预备知识
  任务一  微生物的概念和主要类群
  任务二  微生物的分类与鉴定
  任务三  食品中的微生物
  任务四  微生物的特点
项目二  普通光学显微镜的使用与微生物标本片的观察
  任务一  常见微生物的生活方式和细胞结构
  任务二  普通光学显微镜的使用与常见微生物菌片的观察
  任务三  微生物细胞数的计数
项目三  染色技术
  任务一  染色技术概述
  任务二  微生物细胞的革兰氏染色
项目四  微生物的培养与调控
  任务一  食品中常见的微生物
  任务二  微生物的营养
  任务三  微生物的生长与代谢规律
  任务四  微生物计数与生长测定
  任务五  食品中有害微生物的控制
  任务六  无菌操作技术
  任务七  玻璃器皿的洗涤、包扎
  任务八  培养基的配制与灭菌
  任务九  微生物的培养
  任务十  微生物的接种分离操作技术
项目五  菌种保藏技术
  任务一  定期移植法
  任务二  液体石蜡法
  任务三  真空冷冻干燥法
参考文献