导语

  

内容提要

  

    公共营养学研究人群的营养问题及其影响因素和营养改善的途径，探讨平衡膳食、合理营养与疾病健康的关系，具有宏观性、实用性、社会性和多学科性的特点。本书是我国高等院校食品卫生与营养学专业本科系列教材之一，编者多为国内重点医学院校和国家级营养机构的知名学者。全书共分为五篇十八章，包括：公共营养基础篇、公共营养疾病篇、公共营养技术篇、公共营养实践篇和公共营养管理篇，内容涵盖了公共营养学的基本理论、基本方法和基本应用。本书紧密结合我国当前社会经济发展趋势、人群健康需求和全球营养研究进展，力求内容的科学性、先进性和实用性。
    曾果主编的《公共营养学》既可作为食品卫生与营养学、预防医学、健康相关专业、食品科学与工程类本科专业的基础教材，也可作为营养专业研究生、临床医务工作者和健康相关从业人员的营养学实用参考书。

绪论
    一、公共营养的概念和特点
    二、公共营养的历史
    三、公共营养的工作目标和工作内容
    四、公共营养的研究对象和方法
    五、公共营养与健康
    六、我国人群营养问题和对策
第一篇  公共营养基础
第一章  营养学基础
  第一节  能量与营养素
    一、能量
    二、蛋白质
    三、碳水化合物
    四、脂类
    五、矿物质
    六、维生素
    七、植物化学物
    八、水
    九、膳食纤维
  第二节  各类食物营养价值
    一、动物性食物营养价值
    二、植物性食物营养价值
    三、油脂类食物营养价值
    四、其他加工制品食物营养价值
第二章  特定人群营养
  第一节  婴幼儿营养
    一、婴幼儿生理特点
    二、婴幼儿营养需要
    三、婴幼儿喂养原则
    四、婴幼儿常见营养问题
  第二节  学龄前儿童营养
    一、学龄前儿童生理特点
    二、学龄前儿童营养需要
    三、学龄前儿童合理膳食原则
    四、学龄前儿童常见营养问题
  第三节  学龄儿童营养
    一、学龄儿童生理特点
    二、学龄儿童营养需要
    三、学龄儿童合理膳食原则
    四、学龄儿童常见营养问题
  第四节  孕妇营养
    一、孕妇生理特点
    二、孕妇营养需要
    三、孕妇合理膳食原则
    四、孕妇常见营养问题
  第五节  乳母营养
    一、乳母生理特点
    二、乳母营养需要
    三、乳母合理膳食原则
    四、乳母常见营养问题
  第六节  老年营养
    一、老年人生理特点
    二、老年人营养需求
    三、老年人合理膳食原则
    四、老年人常见营养问题
第三章  饮食行为
  第一节  概述
    一、饮食行为的定义
    二、饮食行为的功能
    三、饮食行为的建立
    四、饮食行为与健康
  第二节    日常饮食行为
    ……
第二篇  公共营养疾病
第三篇  公共营养技术
第四篇  公共营养实践
第五篇  公共营养管理
附录