导语
内容提要
林江主编的《多谢款待日本料理完全保存本(食帖)》中探索了日本料理的味觉基础,梳理其历史发展脉络,并探究其精神内核,传达了日本料理的多样魅力。同时为读者展示了数十种值得尝试的日本料理食谱。内容充实,图片精美,力求为读者提供最有创意、最具价值感的阅读体验。
目录
拉页 日本料理编年史
四季风物,汇于盘盏
融合之食
吃日本料理时的内心活动
Chapter 1 日本料理的基础
米,至简之至味
出汁,一碗汤的日式美学
酵,日本料理的味觉之本
我想和强调个性的世界划清界限
心意相通的瞬间,即怀石
日本料理格局的逐步展开
怀石之礼
去做料理吧,从你最爱的那道开始
极简中的精神内核
日本料理十二物
来自海的恩惠:江户前三大料理
列岛饮食多样性
寿司之趣,在于变
关西关东,饮食文化AB面
日本厨刀的选购与保养
Chapter 2 日本料理的究极味
一枚和果子里观四季
茶禅一味的日本茶道
传统技艺下的纯净甘甜:日本豆腐料理
市场,一座城市的饮食日常
日本料理中的常见水产
和食礼仪规范手册
北大路鲁山人,狂放不羁的天才美食家
日本料理误区二十解
深夜,到居酒屋去
校园午餐与国民饮食态度
日本料理中的西洋血统
无非想吃盘饺子
三星十余年,对料理的本质思考
和食无国界
和食健康分析
加利福尼亚卷创始人:新鲜是改良和食的关键
Chapter 3 每天的日本料理
谈谈日本早餐派系
日本料理在北京的二十八年
和果子的美,自己做过才知道
别册 金缮:惜物之心