《餐桌上的意大利：土地餐桌与人情的一瞬相遇》这本书里，一个只身前往异乡的女人杨馥如，用她灵魂与爱感受美食大国的风情和美食，探寻意大利的文化源头，走进其味蕾深处
    在意大利，当令即食与费时酝酿的食材，并陈于料理中；农人与店家，各有坚持与职人魂，上市场就像一趟深刻的研习。他们用故事和食材，在厨房与市场上酝酿出日常的美好，这就是意大利美食传递出的真食滋味。

    《餐桌上的意大利：土地餐桌与人情的一瞬相遇》是一位意大利媳妇、中国女孩的十年美味探索！
    嫁入靴子国，杨馥如跟着资深主妇婆婆学做老派“妈妈菜”，学会跟着节令吃饭、买菜，也爱上了到旧市场买菜和钻研菜式的生活……
    十年中，她带着满头问号，热切投入意大利地方菜、不同家族食谱的研究；离开餐桌，走访食材的产地源头，游历间，一并品味食物里的各色乾坤。
    她真切地发现，每道料理、每种食材，都是美丽的翻译：  食物生产者对风土的诠释，让食材传达着特定时空的种种；做菜的人把爱与热情当做调料，菜肴里有着人生经验和讲不完的故事。杨馥如不只谈美食，也用文化观点有厚度地谈及饮食文化。美食的学问，其实不是“吃好的”与“找好吃的”，而是对“好好吃饭”的执着和用心。

    这本书里，一个只身前往异乡的女人，用她灵魂与爱感受美食大国的风情和美食，探寻意大利的文化源头，走进其味蕾深处，这是非常独特的一本书，读它，是一种真正的享受。
    ——虹影
    意大利人好吃，意大利菜好吃，他们拖家带口、喧闹异常地下馆子，这本书好像一个异邦人在窥视意大利的饮食，在窥视意大利人充满生气和活力的奥妙，也窥探出了感情，窥探出了美妙绝伦。
    ——巫昂

    杨馥如，中国台湾辅仁大学德文系、英文系双学士，英国牛津大学应用语言学硕士，意大利特伦多大学大脑与神经科学博士。
    她曾经是一名小学老师，现在是大学教授，意大利媳妇。因为名字里有大大小小的口，杨馥如的工作总是跟“讲话”和“吃”有关。她在杂志专栏撰写美食、旅游、有机农业等方面的文章，同时也在中国教意大利料理、在意大利教烹饪中国菜，还曾带团走访意大利经典食材生产者，吃遍大街小巷。

引言／到底谁是意大利人？
自序／十年悠悠，一场真食的旅程
Chapter 01 食物里的人情
  01 关于美食，那些意大利人教我的事
  02 白米饭里的幸福滋味
  03 万灵蚕豆酥
  04 靴子国的流水席
  05 底特律意大利面
  06 爱，厨房
Chapter 02 对食材的坚持
  07 吃不到弹牙意大利面
  08 “豚”味征服世界的秘密
  09 岁月的礼物：意大利传统葡萄陈醋
  10 瓶罐里的小宇宙
  11 抢救食物大作战
  12 樱花酿酒人M的故事
Chapter 03 天地人共生的智慧
  13 狗班长威士忌
  14 Codi 果酱
  15 天地人共生的智慧：帕马干酪
  16 蓝食物、绿未来
  17 奶酪的故事
Chapter 04 盘子里的文化交流
  18 阳光、大海、传统：西西里岛的特色美食
  19 黑暗里的星光：中世纪的美食
  20 餐桌上的嘉年华
  21 Pizza！平凡的真实好味
  22 意国香草集
  23 因为，哥伦布
  24 Gelato，无人能挡的美味
跋
中意地名对照表

    十年悠悠，一场真食旅程
    杨馥如
    对所爱的人，你做过最浪漫的事是什么？
    有回好朋友来家里吃饭，聊到他过世的父亲。“十八年来，爸爸在同一家咖啡馆里，留下caffe pagato。”朋友一边讲，一边眼底泛起泪光。
    caffe pagato是“已付费的咖啡”。若你到咖啡馆去问有没有caffe pagato，会有两种可能：一种是有朋友预先付了钱，指名那咖啡是请你的；另一种是善心人士乐于分享，让没钱喝咖啡的人也能享受芬芳。
    朋友的父亲，知道自己的太太特别喜欢某家咖啡，于是十八年来，为她在同一家咖啡馆留下“已付费咖啡”，就算人已离世，妻子还是可以享受这份深情。听着听着，同坐一桌的我们，眼眶也红了。
    意大利人说“我爱你”，除了一般听到的Tiamo，他们更常说的是Ti vogLiobene，也就是“我希望你好”。这一杯咖啡，“价格”不如一束鲜花；但如此的举动，是为对方好，是真情挚爱的体现，“价值”无可衡量。
    餐桌上，有多少感情交流？食物背后，有多少我们视而不见的“价值”？
    2005年夏天，驮着大背包，我一个人来到意大利；第一站，佛罗伦萨。
    清晨抵达，我饥肠辘辘，在百花大教堂附近的旅店放好行李后，外出觅食。循着咖啡香来到一家貌似早餐店的地方，不过，招牌上写着BAR。进入店里，明亮的玻璃柜中摆放着各式牛角面包，吧台手正在利落地冲煮咖啡。
    找了位置坐下，却发现大多数人站在柜台旁，咕嘟咕嘟喝完咖啡后，付了账转身就走。等了好久，就是没人来帮我点餐。好心的陌生食客告诉我，在意大利的BAR里，没有人会来点餐的。玻璃柜打开，面包自己拿；咖啡站着喝跟坐着喝有两种不一样的价钱……
    探索意大利美食之路，在一阵傻等和惊讶中展开。
    嫁入意大利家庭后，我近距离观察到这里的人对“好好吃饭”的执着和用心。跟着婆婆上市集，发现他们是“认脸买菜”的。摊头整齐干净，主客之间无所不谈。很多是农夫自己种菜、自己卖菜，所以他们会告诉你这个时节哪种菜最便宜、怎么煮最好吃。卖鱼老伯晓得每条鱼虾的来源，菜摊大妈会诚实地说，季末的茄子有点苦，要不今天改买甜椒吧。不像商品分类工整却充满疏离感的大型超市，市集里的食材反映着季节更迭，充满人情趣味。
    于是我学会跟着节令吃东西，也爱上了到传统市集买菜的生活……
    尔后为工作走访半岛上各种美食节，不只吃吃喝喝，也发现靴子国的美食庆典里“讯息”很清楚：生产者借此跟消费者沟通，谈生产方式，也谈工作甘苦。我离开餐桌，亲身走访产地源头，游乐之间，一并品味食物里的天地人。
    于是，每年各时节皆有期待：春天的菠菜芦笋、夏天的草莓杏桃、秋天的南瓜葡萄、冬天的葱韭苹果。知道哪个季节盛产什么，而且美味无比、价格便宜，为什么要去吃冷冻或加工食品？
    2015年，受当地厨艺学校邀请，在美食之都博洛尼亚开授“地道中国菜”课程。答应后，心中着实忐忑，觉得自己是在老虎嘴边拔毛：意大利人对吃已经够挑剔的了，博洛尼亚人更是老饕中的老饕。
    面对食物。意大利人总有问不完的问题。他们怎么看待“地道中国菜”？从小到大习以为常的味道，我该怎么“翻译”，才能让他们懂得中国菜的艺术？
    刚嫁过来时，婆婆担心我想家，有回大清早特地提醒我：“中午一起吃饭喔！”这是不寻常的，因为公婆和我们虽然比邻而居，但两家门户分开也各自开伙，只有过节才会一起用餐庆祝。
    中午依约下楼，婆婆说：“我为你做了中国菜。”扑鼻而来的酱油味中，她眉开眼笑，端上一盘撒有芝麻的方块。“芝麻鲔鱼”是这道菜的名字。
    我是“硬吞”着吃完的。
    我猜想，婆婆把鲔鱼切成方块，煎熟后淋上酱油、撒芝麻；端上桌时，配的是用大量滚水煮的白米饭（把饭当面煮，熟了沥水捞出）。“芝麻鲔鱼”里的组合一酱油、芝麻、千煎——是婆婆对中式食物的诠释。
    但这个邀约，是一种“翻译”，把爱和关怀变成行动。不管芝麻鲔鱼对我的中式味蕾是否适口，婆婆的“翻译”是一首诗，重点不在诠释精准，而是情意流露的韵律，美得动人。
    什么是意大利美食？
    当异乡变成家乡，知道他们不是天天吃意大利面和披萨，而且发现以前常听到的名菜——那不勒斯披萨、博洛尼亚肉酱、米兰炖牛膝、佛罗伦萨大牛排——每道经典菜肴里都有“地名”。
    好几回向当地朋友讨答案。他们说，因为每道都是“地方菜”，然后拉出一长串料理背后的大小事。哪道地方菜最能代表“正宗意大利料理”？他们会不假思索地回答：“我妈妈煮的就是。”
    十年中，我带着满脑袋问号，热切投入意大利地方菜及不同家族食谱的研究。真真切切地发现每道菜、每种食材，都是美丽的“翻译”：生产者对风土的诠释；食材传达一段特定时空的阳光、空气、土壤和水；做菜的人把爱与热情当调料，菜肴里有人生经验和讲不完的故事。一道料理端出来，所有元素，都聚在一起。
    这本书，献给在食物中真情流露的你。Buon Appetito！

    我请两位乔治先生一起为这本书画下旬点。
    第一位乔治——大部分的人叫他萧伯纳（George Bernard Shaw）——曾经说过：“你有一个苹果，我也有一个苹果，如果我们彼此交换，还是一人一个苹果。但当你我各有一个想法，互相交换的话，我们都有两个想法了。”
    第二位乔治姓克鲁尼（George Clooney）。特别喜欢他说的：“意大利人真的懂得享受生活。午餐和晚餐他们用来‘庆祝’，不像我们匆匆吃过。”
    读完这本书，记得“好好吃饭”；有想法，请分享。
    答应我好吗？